1、广西钦州市第四中学2020-2021学年高二生物下学期第八周周测试题一选择题1关于果胶酶的叙述中错误的是（）A组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶酶的主要作用是分解细胞壁中的果胶B果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等C果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值2下列关于果胶酶的叙述中，错误的是（）A果胶酶被水解后的最终产物是氨基酸B果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁生产中应用果胶酶能使果汁变得澄清D果胶酶
2、能将果胶分解成可溶性的半乳糖3关于果胶酶的叙述中正确的是（）A果胶酶特指分解果胶的一种酶B凡是活细胞都能产生果胶酶C果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D果胶酶纤维素酶，可用于去除植物细胞壁4下列有关果胶酶的叙述，错误的是（）A探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在相同温度下处理后再混合B探究果胶酶的最适pH时，可用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C探究果胶酶的最适温度和最适pH的实验中，应严格控制酶的作用时间，待酶作用完后立即煮沸使其失活D低温和高温对果胶酶活性的影响是相同的，而过酸和过碱对果胶酶活性的影响是不同的5工业生产果汁时，常常利
3、用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图实验，下列相关实验步骤的说法错误的是（）A该实验的自变量是图A中的水浴温度，因此实验中图B水浴温度每个组都要一样B图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续保温处理C该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度D图A表示将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，放在水浴锅中恒温处理6关于果胶和果胶酶的说法正确的是（）A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶不溶于水，其基本单位半乳糖醛酸可溶于水D果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA7工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细
4、胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验，下列相关实验步骤的说法错误的是（）A图A表示将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，放在水浴锅中恒温处理B图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续在相应温度下保温处理C该实验的自变量是图A中的水浴温度和果胶酶的量D该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度8果汁生产过程中常使用果胶酶提高出汁率，下列说法错误的是（）A果胶酶能提高出汁率是因为它可以分解植物细胞壁中的果胶和纤维素B探究pH对果胶酶活性的影响时，pH是实验的自变量，出汁率是因变量C酶促反应速度可用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示D探究果胶酶
5、的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的9下列关于果胶酶的说法，错误的是（）A在果胶提取工艺中，为提高果胶得率可用沸水处理原料使植物组织变得松散B固定化果胶酶可用于处理含果胶的污水，其主要优点有提高酶的稳定性和可连续处理等C在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，需考虑果胶酶的活性和用量D固定化果胶酶反应时间可通过控制反应器液体流速来调节10探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析正确的是（）温度（）3035404550556065707580果汁量（ml）3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A果胶酶包括多聚半乳糖醛
6、酸酶、果胶分解酶和淀粉酶等B实验过程中应先将苹果泥和果胶酶混合后再快速调节到对应温度C该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解D在5055之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度11下列关于果胶酶的叙述中，正确的说法是（）A果胶酶可以提高出汁率，但容易使果汁变得浑浊B果胶酶应在低温下保存，最好在最适温度下使用C植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物也能产生果胶酶D果胶酶包括多聚半乳糖酯酶、果胶分解酶和果胶酯酶等12关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A配制不同浓度的果胶酶溶液，在各组中加入等量的该溶液B调节pH，使各组的pH相同而且处于适宜状态C用橙子
7、做本课题实验，必须去掉橙皮D各组的反应时间和过滤时间都应该相同13下列叙述错误的是（）A能产生果胶酶的生物有多种B人们可使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题C通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的14下列关于果胶酶的叙述中，正确的是（）具有分泌功能的细胞都能产生凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶和果胶甲酯酶都可将果胶水解黑曲霉、苹果青霉能产生果胶酶加果胶酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果酱等污垢纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁ABCD15下列关酶的叙述，错误的是（）A果胶酶
8、能提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清B食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生C酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示D温度、酸碱度、表面活性剂都会影响酶的活性二填空题16若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是 17果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水在果胶酶的作用下，可以被分解成 ，果胶酶是分解果胶的一类酶，它包括 、 和果胶酯酶，果胶酶的化学本质是 18某生物兴趣小组研究在生产果汁的过程中果胶酶的最适用量合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适请根据所给的材料和用具完成以下探究实验（1）材
9、料用具： 制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量管、试管夹、质量分数为2%的果胶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸（2）实验步骤：取6支试管，编号16，分别加入 ，调节pH至4.8向16号试管中分别加入 ，然后放入45恒温水浴装置中 过滤苹果泥并记录 （3）实验分析：该实验的自变量是 ，因变量是 酶的活力通常用 来表示，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示三 解答题19榨制果汁时常常用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中合成。回答下列有关问题：（1）用于培养霉菌、酵母菌及细菌的培养基一般都含有水、无机盐、 。另外，培养霉菌、细菌时需要分别将培养
10、基的pH调至 。（2）在果汁生产中，果胶酶能提高出汁率并使果汁澄清，其原因是 。在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，可采取的操作是 。（3）果胶酶的活性大小会影响生产果汁的效果，酶的活性是指 。为了使果胶酶得到充分利用，节约成本，生产果汁时需要控制好 。（4）有人利用固定化酶技术将果胶酶固定化后进行果汁生产，与游离果胶酶相比，固定化果胶酶的突出优点是 。20水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括 、果胶分解酶 。纤维素酶可以分解植物 中的纤维素。（2）用果
11、胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因 。（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用 来表示。（4）为了提高酶的利用效率，可以采用固定化酶技术将其固定。酶的固定化方法常见有： 、 、一般不用包埋法，原因是 。（5）工业生产中将果胶酶进行固定化，与直接使用游离酶相比，此方法的优点是 （答两点）。参考答案一选择题1C2D3D4D5A6C7C8A9A10C11B12C13C14C15B二填空题16果胶酶用量的梯度17半乳糖醛酸 半乳糖醛酸 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 蛋白质18（2）等量的
12、苹果泥 不同体积的果胶酶溶液 保温相同时间 果汁体积（3）果胶酶的用量苹果泥的出汁量 酶促反应的速率三解答题19（1）碳源和氮源 酸性、中性（或弱碱性）（2）果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁和胞间层 充分搅拌（3）酶催化一定化学反应的能力 果胶酶的用量（4）既能与反应物充分接触，又能与产物分离，并且能被反复利用20（1）多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 细胞壁（2）温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高（3）在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量（4）物理吸附法 化学结合法 酶体积小，容易从包埋材料中漏出（5）酶可以重复利用，降低生产成本；使酶既能与反应物接触，又易与产物分离
