1、课题4-1-1 油脂的组成和结构教学目标知识与技能1理解油脂的化学成分，掌握油脂的组成、结构。2了解油脂在人体中的作用。过程与方法在已掌握酯的知识的基础上，进一步学习油脂的相关知识，通过实物、图片、多媒体课件等增加信息量，探究油脂的结构特点。情感、态度与价值观从生活实际出发，认识油脂的组成与结构，感受化学学习的重要性。教学重点1 掌握油脂的组成、结构与分类。2明确油脂对人体的作用。教学难点理解油脂的结构特点与分类教学设计环节教师活动学生活动设计意图回顾与思考回答下列问题：（1）把乙烯通入溴水中，现象是_，反应的化学方程式为_。 （2）乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反应，其化学方程式为：_。
2、（3）写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：_；依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与发生酯化反应的化学方程式_。回顾、思考、讨论、代表回答通过对已学知识的回顾，培养学生温故旧知的习惯和学习新知的兴趣，激发学生求知欲。导入新课油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。【思考】你知道油脂的分子结构是怎样的吗？聆听
3、通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。自主学习【阅读教材P74，完成自主学习】一、油脂的组成和结构1组成元素：_；2概念：由多种_跟_生成的酯，是_和_的统称。（1）常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式3结构：_；官能团：_，有的可能含有_键。（1）若R、R、R相同，称为_。（2）若R、R、R不同，称为_。（3）天然油脂大多数是_，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。（1）常见的油脂 3油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含_数碳原子的直链高级脂肪酸。以含_和_个碳原子的最常见。（1）油：常温下呈_态，是含较多_脂肪酸成
4、分的甘油脂，如植物油。（2）脂肪：常温下呈_态，是含较多_脂肪酸成分的甘油脂，如动物油。思考，按照老师引导的思路进行阅读，小组内讨论，代表回答。通过阅读、讨论，培养学生的自主学习能力和团队合作精神。拓展延伸一、油脂、酯和矿物油的区别二、脂肪对人的作用1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热399kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%。【提供能量对比】2油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。根据课堂内容进行知识的提升。通过根
5、据油脂、酯和矿物油的区别，对油脂的组成结构和分类理论进行拓展，把零散的认识升华到系统认识。例题分析1关于油脂的叙述，不正确的是(A)A油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素2区别花生油和煤油可以使用的试剂是（ AC ）A酸性高锰酸钾试剂B酚酞试液C烧碱溶液 D甘油3油脂A的通式为 (烃基R中不含有碳碳三键)。01 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反应，01 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为106 mol。则A的结构简式为_。例题分析、分组讨论，集中评讲通过针对性例题训练，巩固
6、对油脂的组成、结构和分类的认识课堂总结1油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。2天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。根据课本内容以及所学内容进行知识的总结、归纳通过课堂总结，使学生明白本节所学内容，并注重知识的归纳和理解。习题巩固1某天然油脂12 g，需18 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气10 g才能完全硬化，试推断1 mol 该油脂平均含碳碳双键的物质的量为(C)A2 molB3 molC4 mol D5 mol2辨别固体脂肪和石蜡的方法是(A)A加热熔化后，加入滴有酚酞试液的烧碱溶液
7、共煮B加热熔化后，加入碳酸钠溶液共煮C加热熔化后，加入稀硫酸共煮D加热熔化后，加入溴水3下列不属于油脂的是(D)花生油润滑油石蜡菜油A BC D4区别植物油和矿物油的正确方法是(B)A看色态，是否澄清、透明B加NaOH溶液，煮沸C加新制的Cu(OH)2D加KMnO4酸性溶液，振荡巩固训练通过针对性练习，及时反馈课堂教学效果，巩固油脂组成、结构和分类的理论知识，提升分析问题解决问题的能力。结束新课本节课我们要掌握的重点就是掌握油脂的组成、结构与分类，了解油脂在人体内的作用。课后请完成作业、整理教学案，并预习第二课时，初步油脂的性质。聆听、思考提醒学生结合作业整理所学知识，预习新课。板书设计第一节 油脂（第一课时）【自主学习】一、油脂的组成和结构1组成元素2概念：（1）常见高级脂肪酸3结构：（1）常见的油脂3油脂的分类（1）油：（2）脂肪：【拓展延伸】一、油脂、酯和矿物油的区别二、脂肪对人的作用作业设计1完成教材P79习题1、22完成补充作业3整理教学案
