1、第二课时二：蔗糖 麦芽糖葡萄糖在植物体内，经酶的作用，可以失去一个水分子，形成低聚糖蔗糖或麦芽糖。1：蔗糖：蔗糖的分子式是C12H22O11。无色晶体，溶于水。我国南方从甘蔗、北方从甜菜制取蔗糖。用对比的实验说明蔗糖的水解性：取两个试管分别放入少量蔗糖（最好用化学纯的蔗糖），溶解后，一个试管中加稀硫酸（1： 5），置于水浴中受热。过几分钟后取出，用浓碱中和。另一个试管只是蔗糖溶液，然后在两试管中分别滴加配好的银氨溶液，放入水浴，取出观察其变化。操 作现 象结 论蔗糖溶液与银氨溶液受热无变化蔗糖分子中无自由醛基存在蔗糖加酸水解中和后再与银氨溶液受热有银镜反应发生蔗糖水解后，溶液中存在有还原性的简
2、单的糖蔗糖水解后有还原性： 葡萄糖 果糖 （都有还原性）以上实验表明一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖，失去一个分子水后成蔗糖。在蔗糖分子中，原葡萄糖的醛基被打破，把两种单糖连结起来，成为蔗糖分子，故在蔗糖分子中无自由的醛基。在性质上表现出无救灾原性，称为非还原性糖。即： 蔗糖无醛基，属非还原性糖，不能发生银镜反应。 能发生水解反应。水解后能发生银镜反应。蔗糖的化学性质蔗糖水解 （蔗糖在H2SO4存在下加热水解）讨论蔗糖能否发生银镜反应？水解后的产物能不能发生银镜反应,能不能在所得的水溶液中直接加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2?为什么?若不能,应如何做? 如何操作?思考a：.如何鉴别葡萄糖和蔗
3、糖？B：如何判断蔗糖已经水解？部分水解？2：麦芽糖：是蔗糖的同分异构体。a：分子式为C12H22O11 思考蔗糖与麦芽糖是什么关系？阅读了解麦芽糖的性质.b麦芽糖的化学性质思考如何鉴别蔗糖与麦芽糖?麦芽糖可看作是由两个相同的单糖葡萄糖经缩去一分子水而形成的二糖。一分子的葡萄糖用醛基连接两个葡萄糖外，仍有一个自由醛基存在。故麦芽糖为还原性糖。麦芽糖能发生水解反应： 葡萄糖注：蔗糖、麦芽糖的异同：（1）组成相同（分子式相同），水解后都能生成两个单糖。水解后都能与银氨溶液反应，与新制Cu(OH)2反应，都具有多羟基的性质。（2）结构不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一个分子失去一分子水缩合而成的；麦芽糖则是由二个葡萄糖分子缩掉一个水分子而成。蔗糖分子中没有自由醛基，麦芽糖有自由醛基。蔗糖为非还原性糖，麦芽糖为还原性糖。（3）蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白色晶体，麦芽糖不如蔗糖甜。c麦芽糖的制备蔗糖与麦芽糖的比较 蔗 糖麦 芽 糖分子式样有无-CHO是否是还原性糖水解产物制备植物提取淀粉水解关系都是二糖且互为同分异构体鉴别
