1、蛋白质和氨基酸(建议用时：20分钟)合格过关练1农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是()A硫酸铜使菌体蛋白质盐析B石灰乳使菌体蛋白质水解C菌体蛋白质溶解于波尔多液D铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性D2市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶。这种酶的催化活性很强，衣服的汗渍、油渍、血液及人体排放的蛋白质遇到它，皆能被水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品ABCDB根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗涤。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。3(双选)蛋白
2、质种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述正确的是()A蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生变性现象B蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一C天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物D酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好ABCuSO4为重金属盐，可使蛋白质变性，A对；水解的最终产物为氨基酸，C错；由于酶是特殊的蛋白质，在强酸作用下发生变性，失去催化作用，D错。4下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A向蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀析出，再加水，沉淀溶解B加热蛋白质溶液，冷却后蛋白质恢复生理功能C误食硫酸钡不会使人中毒D浓硝酸溅到皮肤上，使皮
3、肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应B饱和硫酸铵溶液使蛋白质发生盐析，该变化是可逆的，A正确；加热蛋白质，蛋白质发生变性，不能恢复生理功能，B错误；硫酸钡虽然是重金属盐，但是属于难溶物质，在人体内不会产生钡离子，所以不会使人中毒，C正确；浓硝酸可以使含苯环的蛋白质发生颜色反应而呈黄色，D正确。5下列关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B氨基酸能发生酯化反应C氨基酸只有酸性D两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽C生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化
4、合物叫作二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。6分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为()AC5H7NO3BC5H9N2O5CC5H9NO2DC5H9NO4D丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5H2OC3H7NO2C5H9NO4，选项D正确。素养培优练7氨基酸是组成蛋白质的基石。实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2，现按如下图所示的装置进行实验：试回答：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是_。(2)以上装
5、置中需要加热的仪器有_，操作时应先点燃_处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式为_。(4)装置D的作用是_。(5)读取N2体积时，应注意：_；_。(6)实验中测得N2的体积为V mL(已换算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据是_。A生成二氧化碳气体的质量B生成水的质量C通入氧气的体积D氨基酸的相对分子质量解析首先明确该实验的原理，氨基酸的燃烧产物为CO2、H2O、N2。通过浓硫酸吸收生成的水，测出生成水的质量；通过碱石灰吸收CO2测出CO2的质量；过量的O2被Cu网吸收后剩余N2，用排水法测得N2的体积。根据m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨基酸)可求出
6、氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。答案(1)排尽系统中的N2、CO2(2)ADD(3)CxHyOzNpO2xCO2H2ON2(4)吸收未反应的O2，保证最后收集的气体是N2(5)量筒液面与广口瓶液面持平视线与液面最低点的刻度线相切(6)ABD8素养题(1)民以食为天，食以安为先。近年来发生的奶粉、苏丹红等食品安全事件，严重威胁着消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法中正确的是_(填字母)。A蛋白质是重要的营养物质，有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下可水解为葡萄糖C家庭中可采用灼烧法定性检测奶粉中是否含有蛋白质，
7、蛋白质燃烧时产生烧焦羽毛的气味D蛋白质水解的最终产物为氨基酸(2)国家标准规定奶粉中蛋白质的含量为每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。测定方法：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成NH3，由NH3的质量计算出氮的质量，再由氮的质量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。某市质检局对某个品牌的奶粉样品进行检验。取该样品100 g进行反应，生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算判断该奶粉是否属于合格奶粉。解析(1)蛋白质是重要的营养物质，能提供人体所需的能量；在人体内，蛋白质在蛋白酶的作用下最终水解为氨基酸；蛋白质燃烧时产生烧焦羽毛的气味。故C、D项正确。答案(1)CD(2)设生成的NH3的质量为x。2NH3H2SO4=(NH4)2SO42 mol1 mol2 mol1 mol解得：x0.51 g则m(N)0.51 g0.42 g，m(蛋白质)2.625 g，即100 g该奶粉中含有2.625 g蛋白质，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质的含量标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g)，属于劣质奶粉。
