1、1.制作果酒的菌种是酵母菌，酒精发酵应控制无氧条件，发酵温度应控制在2530 。2.制作果醋的菌种是醋化醋杆菌，果醋发酵应控制有氧条件，发酵温度应控制在3035 。3.酒精发酵的反应式C6H12O62CO22C2H5OH能量。4.醋酸发酵的反应式C2H5OHO2CH3COOHH2O能量。5.酵母菌的厌氧呼吸会产生二氧化碳气体，若发酵过程中密封发酵瓶，则会引起发酵瓶的爆裂，甚至造成安全事故。6.菌种和发酵条件均会影响酒的风味，所以榨汁前应将葡萄洗净并用高锰酸钾溶液浸泡消毒，榨汁机、发酵瓶亦应事先冲洗干净并消毒；同时，控制发酵温度为2530 ，严禁温度高于30 。7.酵母菌是真核生物，而醋化醋杆菌
2、是原核生物。8.泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌。9.泡菜腌制过程中，需将坛口用水封好，防止外界空气进入，以制造无氧条件。10.亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。11.亚硝酸盐在膳食中普遍存在，在人体内以“过客”的形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。12.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量。13.植物组织培养的原理是植物细胞的全能性。14. 离体植物组织(外植体)愈伤组织丛状苗生根完整植株(试管苗)。15.植物组织培养的培养基中必须加入生长素和细胞分裂素，两者的摩尔浓度比决定组织是生根还是发芽。16.无菌技术是植物组织培养成功的关键。17.植物组织培养不同于扦插、分根、叶插等常规无性繁殖。由于植物组织培养所利用的植物材料体积小、抗性差，所以对培养条件的要求较高。18.无菌技术主要包括对操作空间、实验用具、实验材料以及操作者的消毒或灭菌。
