1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质一、氨基酸的及其种类二、蛋白质的结构及其多样性第一课时1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量 710%2.组成元素 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量 一、蛋白质的组成：其中N含量达蛋白质的16%C、H、O、N,某些还含有S、P、Fe等 很大，属高分子化合物细胞中含量最多的有机化合物蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的 基本单
2、位。蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？探讨2:组成生物体的氨基酸有多少种？探讨:约20种;必需氨基酸非必需氨基酸人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，8种12种人体细胞能合成的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 单一吃某一种
3、食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?思考：先来看一下几种氨基酸的结构甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸问题1.氨基酸主要有哪些化学元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别怎么写？4.不同氨基酸分子的区别在哪里？练习化学元素:C H O N 1.氨基酸有哪些化学元素组成？返回CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3 CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3 CH3CH2 亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOH
4、CH3 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。返回如何记忆氨基酸的结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团-COOHH2N-HR基C氨基酸结构通式的模型返回氨基：-COOH-NH2羧基：-NH-H-或或-C-OOH-H2N-HCOO-R基一些化学基团返回练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHO
5、OCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345 氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH游戏时间1.请两位同学上讲台玩游戏氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键CONHNHCOCONH或氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽键氨基酸的结合方式:脱水缩合 CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽 以
6、此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）二肽：CNOH多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物 肽链：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽 三肽 ：多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少
7、条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。探讨5:蛋白质分子结构的多样性-氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同-肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;
8、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别 3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢 换成个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 1 肽键数=8 2 肽键数=氨基酸数肽链数 =nm=脱去水分子个数肽键数=3 1 小结:形成的肽键数=至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数 氨基酸分子数 肽链数 肽链数 肽链数 1.蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨 基酸的平均分子量）（失去的
9、水分子数 水的分子量）。3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量am-18(m-n)。2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数肽链数。课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472；B.12800；C.63212；D.63140 3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量
10、为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条 课后作业：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示 ，表示 ，表示 。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666 CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOHCHNH2COOHCH
11、3CHNH2COOHCH2SHCH2NH2COOHCHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_ _ _ 1、（1）以上属于氨基酸的是_-CH3,-H,SHCH2课前练习：氨基酸个数 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 至少含有氨基 至少含有羧基 1 1 6 1 5 5 1 1 m 1 m-1 m-1 1 1 6 4 4 9 7 7 2 m m-2 m-2 m n m-n m-n n n、填写下列表格3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨
12、基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100120-(100-1)18=10218 1000120-(1000-3)18=103054 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。三、蛋白质 的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素
13、。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶运输作用，如载体蛋白调节作用，如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体识别作用，如糖蛋白蛋白质结构小结蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个NH2和一个COOH连
14、在同一个C原子上 脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：()A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是()A.4个,4个B.3个,3个C 3个,2个D 2个,3个3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：()A.属于不同系统B.所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同D.在人体内的分布位置不同4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于()A.12800 B.12544 C.11036 D.12288CBBC
