1、课时分层作业(七)优化食物品质的添加剂(建议用时：45分钟)基础达标练1发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指()A安全无公害的营养食品B植物类营养食品C含叶绿素的营养食品 D绿颜色的营养食品 AA.绿色食品是安全无公害的营养食品，在原料生产和加工过程都没有污染的食品，故A正确；B.绿色食品不一定是植物类营养食品，故B错误；C.绿色植物的绿色部位有叶绿素，绿色食品不一定是绿色植物产品，所以不一定含有叶绿素，故C错误；D.绿色食品并不是绿颜色的食品或者营养高的食品，而是安全、无公害、无毒、有利于人体健康的营养食品，故D错误。2关于着色剂的说法不正确的是()A着色剂主要是为了增强
2、食品的美观B着色剂根据来源和性质划分为天然色素和人工食用色素C人工色素成本低廉、着色力强、不易分解D着色剂大多是有机物，毒性较强，不能使用D着色剂在一定限量内使用是安全的。3下列调味剂中对应关系错误的是()A咸味剂食盐、亚硝酸钠B酸味剂食醋、苹果酸C鲜味剂味精、酱油D辣味剂辣椒粉A亚硝酸钠对人体有害，不能用作咸味剂。4赛车手所带的罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠和山梨酸钾分别由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CH=CHCH= CHCOOH)制备。下列有关苯甲酸和山梨酸性质的描述，正确的是()都溶于乙醇都能与金属钠和氢氧化钠发生反应都能发生加聚反应都能发生酯化反应A
3、BCDC苯甲酸分子中含有COOH，山梨酸分子中含有碳碳双键和COOH两种官能团，然后结合COOH和碳碳双键的性质进行分析推理。根据官能团决定物质性质，上述两种物质均含有，且为有机物，因此表现出的性质，山梨酸可发生加聚反应，而苯甲酸不能。5规范市场、诚信交易对科学生产和消费都十分重要。下列使用化学物质处理食品的方法正确的是()A用工业酒精兑白酒B用NaHCO3焙制糕点C食品中添加过量NaNO2D用“福尔马林”溶液保鲜，浸泡海参、鱿鱼等海产品B工业酒精中含有甲醇，甲醇能使人眼睛失明。福尔马林是甲醛的水溶液，能杀菌消毒，但本身有毒，严禁用于食品的防腐。6下列说法正确的是()A不用防腐剂处理的食品比用
4、防腐剂处理的食品安全B天然添加剂比人工合成添加剂安全C少用添加剂比多用添加剂安全D应合理使用食品添加剂D不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。7下列说法正确的是()A调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量越多越好B蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康C维生素C在人体内有重要功能，维生素C不溶于水D钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是KClBA项，调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量并不是越多越好，错
5、误；B项，蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康，正确；C项，维生素C在人体内有重要功能，维生素C能溶于水，错误；D项，钾是常量元素，食盐的主要成分是NaCl，错误。8塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业上，但用作食品添加剂会对人体健康造成严重危害。下列关于对食品添加剂的认识错误的是()A食品添加剂能够改善食品品质，延长保质期，可任意使用B严禁将不能作为食品添加剂的物质添加使用C食品添加剂应按规定限量添加D塑化剂、三聚氰胺、苏丹红等不属于食品添加剂，严禁在食品中添加A食品添加剂应按规定用量添加，否则会对人体有害，
6、不能随意使用。9食品中可以按规定加入一定量的食品添加剂、干燥剂或除氧剂，下列说法正确的是()A补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂B中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，作为干燥剂C苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为补钙剂D卤制品中加入大量亚硝酸钠，作为保鲜剂AA、微量铁粉能与胃酸中的盐酸反应生成能被人体吸收的亚铁盐，补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂，故选项说法正确；B、中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，铁粉能吸收氧气和水分，生成铁锈，能防止食品腐败、保持食品干燥，不只是作为干燥剂，故选项说法错误；C、生石灰能与水反应生成氢氧化钙，苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为干燥剂，故选项说法错误；D、
7、亚硝酸钠有毒，能作防腐剂，但应适量使用(符合国家标准)，卤制品中不能加入大量亚硝酸钠，故选项说法错误。10有一个食品广告称“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。如表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是_；(2)富含油脂的是_；(3)属于防腐剂的是_；(4)属于着色剂的是_；(5)属于调味剂的是_；(6)属于疏松剂的是_；(7)请分析广告的说法是否科学？_。解析由该食品的配料上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含淀粉
8、(糖类)；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉就属于糖类。答案(1)鲜鸡蛋(2)精炼植物油(3)苯甲酸钠(4)柠檬黄(5)甜蜜素(6)碳酸氢钠(7)不科学，精面粉就属于糖类能力提升练11一些不法商贩为了使食品保持长久，在食品中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能防止亚硝酸盐中毒，这说明()A亚硝酸盐在人体内作氧化剂B维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解C亚硝酸盐在人体内作还原剂D维生素C是一种强氧化剂A维生素C具有强还原性，可以将亚硝酸盐还原成无毒物质。12在
9、实际生活中，以下说法不正确的是()A鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂C把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂CA中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。13下图所示是某品牌罐头的部分食品标签：配料表：水、甜蜜素、果肉、海藻
10、酸钠、乳酸钙、柠檬酸、柠檬香精、山梨酸、胭脂红 (1)根据你所学的知识判断，该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚假宣传_(填“是”或“否”)。(2)分别列举出该罐头所使用的食品添加剂的类别及名称：食品添加剂类别食品添加剂名称解析在该食品标签中除了水、果肉外，其余均为食品添加剂，其中山梨酸就是防腐剂，而食品标签上写有“本品绝不含任何防腐剂”是欺诈消费者的虚假宣传。答案(1)是(2)见下表食品添加剂类别防腐剂着色剂甜味剂酸味剂食用香精增稠剂营养强化剂食品添加剂名称山梨酸胭脂红甜蜜素柠檬酸柠檬香精海藻酸钠乳酸钙14为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，
11、不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_。(填序号，下同)A氮气B二氧化碳C空气 D氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它_。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子ABC D(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色B测量比值C加热灼烧D分别闻味(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错误的是_。A属于盐类B能溶于水C属于烃类D不易分解解析(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3CO2H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。答案(1)CD(2)B(3)C(4)C
