1、高考资源网（） 您身边的高考专家关注营养平衡 3 生命的基础蛋白质 (第2课时)班级:高二( )班 姓名: 学号: 号【我想学】知识目标、导航练习知识目标 使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的作用。导航练习 蛋白质是由 通过肽健构成的 化合物，由于其分子内存在 基和 基，故蛋白质与氨基酸一样，也具有 性。【我要学】探究突破三.蛋白质的性质 P15-6 蛋白质的水溶性:有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如蚕丝、羊毛等。1.两性既有 性，也有 性。2.水解蛋白质能在酶的催化作用下水解为各种 。3.盐析 P15P15实验1-2蛋白质的盐析 试管+鸡蛋清溶液慢慢加入饱和(NH4)2SO4或N
2、a2SO4 溶液观察将少量带有沉淀的液体加入另一支盛有蒸馏水的试管中振荡观察。现象:试管内出现 ，加水后 又 。盐析蛋白质溶液中加入某些浓的无机(轻金属)盐溶液如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 的，属于 变化。利用多次盐析法可以 和 蛋白质。4.变性 P15-6P15-6实验1-3蛋白质的变性 试管+3mL鸡蛋清溶液加热观察加蒸馏水振荡观察。试管+3mL鸡蛋清溶液加少量乙酸铅溶液观察加蒸馏水振荡观察。现象:试管和中均出现 ，加水后 溶解。(1)变性在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质因凝固而使其物理、化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。蛋白质
3、的变性过程是 的，属于 变化。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。(2)蛋白质变性的条件加热、加压、紫外线、X射线、超声波 强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等有机物。(3)应用 杀菌消毒；保存标本；防治病虫害；解毒。思考与交流 家中和衣服的被子如何消毒？ 医疗上打针时如何消毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用40的甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本？在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？误服重金属怎么解毒？5.颜色反应P16 实验1-4 蛋白质的颜色反应
4、 试管+2mL鸡蛋清溶液几滴浓硝酸观察。现象: 试管内的蛋白质变成 色。某些蛋白质与 作用变黄的反应就叫做蛋白质的颜色反应。利用此性质可鉴别蛋白质。6.灼烧:某些固体蛋白质灼烧具有 气味，用此法可鉴别蛋白质。四.酶P18 资料卡片1.酶是一类特殊的 ，对生物体内的化学反应具有极其重要的作用。2.酶催化作用具有的特点：(1)条件温和，不需加热；(2)高度的性； (3)高效的作用。【我会学】归纳整理蛋白质的性质: 、灼烧时有 的气味等。其中_、_ 可用作蛋白质的检验，_可用作蛋白质的分离和提纯。【我乐学】训练内化 姓名: 学号: 评改者: 得分: 1.用酒精消毒的原理是 ( )A.溶解作用 B.变
5、性作用 C.盐析作用 D.还原作用2.蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是 ( )A.高温加热 B.紫外线照射 C.加硫酸钠溶液 D.加福尔马林3.蛋白质的下列过程中，可逆的是 ( )A.盐析 B.变性 C.煮熟 D.加入浓硫酸4.天然皮革是 ( )A.纤维素制品 B.酯类制品 C.合成高分子制品 D.变性蛋白质5.误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是 ( )A.服大量食盐水 B.服用葡萄糖 C.服用适量的泻药 D.服用鸡蛋清6.氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是( )A.AgNO3 B.CuSO4 C.MgSO4 D.Na
6、2CO3 7.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是 ( ) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧8下列情况没有发生蛋白质变性的是 ( ) A.用福尔马林浸动物标本 B.用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤C.用紫外线光灯照射病房 D.蛋白质溶液中加入氯化铵后有白色固体析出9.蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离 ( )A.水解 B.盐析 C.变性 D.颜色反应10.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的腌制；
7、用蛋白质灌服重金属中毒的病人 ( )A.全部 B. C. D. 11.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 ( )A.甲醛溶液 B.饱和Na2SO4溶液 C.饱和(NH4)2SO4溶液 D.醋酸铅溶液附：(1)医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。(2)误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。(3)用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌(体内的蛋白质)凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。(4)甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。【我好学】反思体会1.我的收获: 2.我还存在的问题: 版权所有高考资源网诚招驻站老师，联系QQ2355394696
