1、学业分层测评(六)我们需要食品添加剂吗(建议用时：45分钟)学业达标1下列物质属于食品添加剂的是()ANaOHB工业NaClC甲醛水溶液D胡萝卜素【解析】NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。【答案】D2制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是()A小苏打B苯甲酸钠C姜黄D食用牛奶香精【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。【答案】A3近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是()A在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋B利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白
2、酒C为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺D在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化【解析】苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。【答案】D4下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是()降温冷冻用盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂ABCD【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。【答案】D5食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的()烧烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量明矾的含量苯甲酸钠的含量淀粉的含量二氧化硫的含量亚硝酸盐的含量甲醛的含量ABCD【解析】苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸钠、二氧化硫、亚硝酸
3、盐、甲醛都有毒，食品中严格控制含量。食品中明矾含量过高，其中的铝元素对人体有害，易引起痴呆。【答案】D6下列标志所代表的食品对质量要求最低的是()【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。【答案】A7下列说法中正确的是()A使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背B含有食品添加剂的食品应尽量少食用，以防中毒C天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康【解析】绿色食品是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程
4、遵循国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。【答案】D8下列做法正确的是()A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果【解析】亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内
5、不能加入任何着色剂。合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。【答案】C能力提升9正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是_。防止食品腐败变质，延长保存期限改善食品色、香、味，增强人的食欲改善食品状态，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担预防和医治疾病，促进人体健康(2)关于对食品添加剂的认识正确的是_。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量食品添加剂在
6、合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品(3)简述如何正确使用食品添加剂_。【解析】(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化
7、学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。(3)食品添加剂应严格按食品添加剂使用卫生标准使用。【答案】(1)(2)(3)严格按食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等10(2016日照高二期末)为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。(1)以下物质中属于着色剂的是_，调味剂的是_，膨松剂的是_，防腐剂的是_。味精苯甲酸钠辣椒粉食盐碳酸氢铵蔗糖小苏打食醋胭脂红山梨酸钾(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式_(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未
8、电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂_。焙制蛋糕时发生的化学反应式为_。【解析】(1)属于调味剂；属于防腐剂；属于调味剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于着色剂；属于防腐剂。(2)黄酒与食醋发生酯化反应：CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。(3)由于苯甲酸酸性较弱，存在：C6H5COOHC6H5COOH，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性溶液中，主要以C6H5COO存在，防腐作用弱。(4)由于略带氨臭味
9、，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH4HCO3。【答案】(1)(2)CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O(3)由于苯甲酸为弱酸，在酸性条件下，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性条件下，主要以C6H5COO存在，防腐作用弱。(4)NH4HCO3NH4HCO3NH3CO2H2O11某饮料包装上有如下说明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明，试回答下列问题：(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是_。(2)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_。(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂食用香精可改善食品感官(3)高温消毒
