1、第二节 化学元素与人体健康 一、人体中的化学元素【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。人体中的除了11种元素以外的其他元素（约4%）如铁、锌、硒、碘等，其含量在0.01%以下，称为微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。65.00%18.00%1.00%0.35%0.25%0.35%0.
2、05%2.00%3.00%10.00%OCHNCaPKSNa Cl Mg微量元素化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响：铁锌氟钠健康作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。一、人体中的化学元素钙 含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在。如何补钙：尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食
3、品时，应避免过多食用含植物酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。【知识积累】补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜 肉类 发菜 黑木耳 奶酪 增加维生素D含量，促进钙质吸收 改变生活习惯，减少钙的流失 控制食盐摄入量 增强运动 不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料 食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 标准米 10
4、 瘦羊肉 15 牛奶 120 紫菜 343 标准粉 24 瘦鸡肉 11 人奶 34 大豆 367 虾皮 200 蛋黄 134 发菜 767 豆腐丝 284 瘦猪肉 11 干酪 900 银耳 380 青豆 240 瘦牛肉 6 奶酪 590 木耳 357 黑豆 250 豇豆 100 腐竹 280 榛子仁 316 韭菜 105 豌豆 84 花生仁 57 大白菜 61 蚕豆 93 核桃仁 119 油菜 140 常见食物中的含钙量（mg/100g）铁是血红蛋白的成分，能帮助氧 气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。摄入过量的铁将产生慢
5、性或急性铁 中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的 铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。一、人体中的化学元素铁 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。一、人体中的化学元素锌 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏 是引起克山病的一个重要病因。缺 硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明 显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其 症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛 发脱落、指甲及皮肤变形、肝
6、脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的 硒有产生中毒的危险。一、人体中的化学元素硒 碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。俗称粗脖子病一、人体中的化学元素碘 钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生 长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠将导致 高血压，如果误将食盐当作食糖给婴 幼儿食用，有可能导致死亡。一、人体中的化学元素钠 钾的大部分生理功能都是在与钠协同作 用中发挥的，因此维持体内
7、钾、钠离子的平 衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细 胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。钾缺乏可引起心跳不规律、心电图异 常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。一、人体中的化学元素钾 氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。氟在人体中主要分布在骨骼、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入
8、量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。一、人体中的化学元素-氟 氟元素过量患氟骨病龋齿、氟斑牙 只要按时进餐，有着合理的膳食结构，不挑食、不偏食，人的生命活动就能正常进行。二、元素在人体内的平衡 1.正常情况下，人体中的元素来自 ，这既有利 于人体的 ，也有利于维持各元素之间的 。2.为了维持元素的平衡结合自己的生活谈谈应如何膳食？各种食物代谢活动相对平衡平衡膳食、合理营养、不偏食、不挑食，以食补为主。几种元素的食物来源元素种类食物来源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶
9、类、豆类、小米碘海产品、加碘盐调查与研究 调查市场上有哪些补钙、补锌等的保健药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分及销售情况。谈谈你对保健品的看法。中国居民膳食指南 平衡膳食、合理营养、促进健康 三、均衡膳食 油脂类25g（0.5两）奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）畜禽肉类50g100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两）蛋类25g50g（0.5两至1两）蔬菜类400g500g（8两至1斤）水果类100g200g（2两至4两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g500g（6两至1斤）中学生（1317岁）平均每天选择食物的参考量 学生营养早餐设计的基本要求 按
10、照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30左右。按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。营养早餐应由粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、瓜果类等几部分组成。1.下列元素在人体中不属于微量元素的是（）A.铁元素 B.钙元素 C.锌元素 D.硒元素 2.下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（）A.人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量越多越好。B.钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。C.碘缺乏会引起甲状腺肿大。D.儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。B A 3.下列对人
11、体健康有害的一组元素是（）A.铅、汞、砷、镉 B.氧、钙、钠、镁 C.铁、硒、钾、碳 D.锌、碘、磷、氟 4.因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（）A.铁 B.钙 C.硒 D.碘 A C 5.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有 效地减少缺铁性贫血的发生，原因是_ _ 如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由 是：，FeSO4(Fe2+在空气 中易被氧化成Fe3+)可作治疗 的药剂，通 过你的观察，在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的呢？在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔 绝空气防止其被氧化。用铁锅会使少量铁 缺铁性贫血 醋与少量铁反应生成可吸收的铁进入人体 6.1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以 控制利用，下列对铝应控制使用的是（）制铝合金 制电线 制餐饮具 制银白漆的原 料 制装饮料的易拉罐 包装糖果的小食品 A.B.C.D.全部 B 缺乏会患皮肤角质化 Va Vc 铁 碘 硒 钙 缺乏会患贫血症 缺乏会患坏血症 缺乏会患夜盲症 缺乏会患佝偻病和骨质疏松症 缺乏会患甲状腺肿大 氟 缺乏会患龋齿 连连看 讨 论 “药补”与“食补”两种补充人体营养元素的方法，你更赞成哪种做法，为什么？拥有梦想只是一种智力，实现梦想才是一种能力。
