1、学业分层测评(十三)(建议用时：45分钟)学业达标1蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是()A鸡蛋B玉米C小麦D大豆【解析】鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%40%，是常见粮食中含量最高的。【答案】D2关于蛋白质和油脂说法不正确的是()A二者所含元素种类不同B二者都是人体所需的基本营养物质C二者与水形成的分散系均为胶体D二者都水解，但水解产物不同【解析】油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。【答案】C3下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是()A浸泡大豆的水温在1520 之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右为宜B浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后
2、，应趁热加入凝固剂C加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却1520 min即可凝固成型D盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂【解析】浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90 水浴加热1520 min即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述不合理。【答案】A4化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是()A用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐B向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl2)制作豆腐C用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物D制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣【解析】内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯
3、做凝固剂。【答案】A5关于食用油的说法不正确的是()A食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处B油脂变质腐败后，会有特有的“哈喇味”C一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜D三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用【解析】由于油中含有不饱和键，因此在光照、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。【答案】A6下列有关大豆制油的说法不正确的是()A用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法B压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出C浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得到粗油D粗油经
4、精炼才能制成适合食用的油脂【解析】压榨法难以把大豆中的油完全榨出。【答案】B7下列有关大豆营养的说法不正确的是()A大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富B大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的C大豆油脂中，亚油酸的含量较低D大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源【解析】豆油中亚油酸的含量较高。【答案】C8日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是()A豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂B豆腐中含蛋白质和糖都较多C豆腐除作为食物外，还有许多药用价值D豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用【解析】豆腐中植物蛋白丰富、含量高，但含糖量较少。
5、【答案】B9俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”下列关于“卤水”说法正确的是() 【导学号：28920055】A卤水的主要成分是氯化钠B卤水可用来提炼金属镁C以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁D卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康【解析】以石墨为电极电解卤水的浓溶液，化学反应如下：阴极反应：4H2O4e=2H24OH阳极反应：4Cl4e=2Cl2总反应式：MgCl22H2OMg(OH)2H2Cl2【答案】B10某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂
6、的主要成分D与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种【解析】硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：和，D项错误。【答案】C能力提升112 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有_种。硬化1 mol A需标准状况下的H2_L，反应的化学方程式为_。A在NaOH溶液中加热发生_反应，反应的方程式为_。【解
7、析】由2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油形成的甘油酯可能有2种结构，即：。【答案】244.812参考下列项回答问题：皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数各种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为_，写出其反应方程式：_。(2)在下列的横线上填入适当的词句。亚麻仁油比花生油所含的_多；黄油比牛油所含的_多；硬化大豆油的碘值小的原
8、因是_。(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为_。(4)下列有机物代表的为酯，当皂化值为430时，则n的值为_，并完成下面反应方程式：KOH_【解析】(1)据反应：(C17H33COO)3C3H53KOH3C17H33COOKC3H5(OH)3设皂化值为x，则884 g(356103)mg1 gx mg，解得x190。(2)依题意归纳得：油脂相对分子质量越小，皂化值越大；油脂相对分子质量越大，皂化值越小。而碘值越大，不饱和键数目越多；碘值越小，不饱和键数目越小。(3)126.9 g碘与1.01 g H2(标准状况下体积为11.2 L)为等物质的量，设所求H2
9、的体积为V，则V11.2 L15.9 L。(4)该酯的分子式为Cn3H2n6O2，相对分子质量为12n362n32614n74，KOH的相对分子质量为56，得关系式(14n74)5610043，n4。反应式为C4H9COOC2H5KOHC4H9COOKC2H5OH。【答案】(1)190(C17H33COO)3C3H53KOHC3H5(OH)33C17H33COOK(2)不饱和脂肪酸低级脂肪酸不饱和键少(3)15.9 L(4)4C4H9COOKC2H5OH13大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：(1)我们
10、食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸B蛋白质C多肽D糖类(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸为例，写出其与盐酸反应的化学方程式_。(3)大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？_为什么？_。(4)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。_。(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须硬化，油脂的硬化是指_。人造脂肪指的是_。【答案】(1)A(2)氨基酸(3)不正确因为根瘤菌细胞具有固氮能力(5)含有碳碳双键，属于不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经过加氢后的饱和
11、高级脂肪酸甘油酯14大豆是蛋白质含量最高的植物性食物。已知某大豆样品中蛋白质含氮量为16.8%，现欲测定豆浆中蛋白质水溶液的浓度，做了如下实验：取该蛋白质溶液0.50 mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为NH；然后用强碱溶液处理，并用10.00 mL 0.020 molL1的盐酸吸收逸出的全部氨气；再用0.010 molL1的NaOH溶液中和未反应的盐酸，消耗NaOH溶液5.00 mL。求每毫升该蛋白质溶液含有多少毫克蛋白质？【解析】上述反应过程可表示为：蛋白质NHNH3HCl滴定完全。(有剩余)依据上述反应过程，存在关系式：NNHNH3HCl14 g 1 molm(N) 101030.0251030.01 mol解得：m(N)0.0021 g；则0.50 mL蛋白质溶液中蛋白质的质量：m(蛋白质)0.0125 g；则每毫升该蛋白质溶液含有蛋白质：25.0 mgmL1。【答案】25.0 mg
