1、四川省成都市树德中学2020-2021学年高二生物下学期4月月考试题一、选择题（130题每题1分，3140每题2分，共50分）1关于果酒的制作，下列叙述正确的是（ ） A果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒 B传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种 C红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色 D果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为2/32下列产醋最多的措施是（ ） A将果酒中加入食醋，并通气 B将果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气 C将果酒暴露在空气中 D将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气3下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ） A在果
2、酒和果醋的制作过程中，发酵液的pH都会降低 B在变酸的果酒发酵液表面形成的菌膜可能是醋酸菌 C果酒的发酵装置可用来制备果醋，但要控制不同的发酵条件 D果醋发酵过程中不产生CO24下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（ ） A制作果酒时应关闭阀a，适时打开阀b B制作果醋时需打开阀b通气，打开阀a排气 C过程都只能发生在缺氧的条件下 D过程所需的最适温度基本相同5如图为制作果酒、果醋的装置，下列有关叙述，不正确的是（ ） A甲、乙两装置都可用来制作果酒 B在制作果醋时，用乙装置更有利于果醋的生成 C在用甲装置制作果酒的后期(酒精生成阶段)，要保证瓶盖彻底密封
3、 D在用乙装置制作果醋的过程中，要适时通过充气口充气6如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（ ） A随着发酵时间延长，酒精积累量越来越多，由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用，发酵后期酒精产生速率越来越慢 B集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C发酵过程中酵母种群呈“S”型增长 D若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气7某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ） A用盐腌制时，加盐量太少 B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制作卤汤时，料酒加的量较多 D装瓶后，没有将瓶口密封8下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ） A三者
4、制作过程中的最适温度相同 B仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2 C发酵所用的菌种不同，但代谢类型相同 D三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA9家庭制作泡菜时，一般需要配制泡菜盐水，且在冷却的盐水中可加入少量陈泡菜液。在制作初期，泡菜坛的水槽中有时有气泡冒出。对以上操作及现象的分析，错误的是（ ） A配制的泡菜盐水中盐与水的质量比为1：10 B在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可缩短泡菜制作时间 C制作初期乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出 D若要分离纯化泡菜滤液中的乳酸菌，可用平板划线法或稀释涂布平板法10中国酸菜历史悠久，早在北魏的齐名要术中就记载了用
5、白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是（ ） A酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌 B真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋” C腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多 D酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高11在泡菜腌制过程中坛、蔬菜等均未进行严格灭菌，而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖，其原因是（ ） A发酵的原料中缺乏杂菌生长需要的各种营养物质 B发酵过程的温度不适合杂菌的生长 C乳酸菌产生较多乳酸，许多杂菌被杀死 D在自然界中乳酸菌占优势12测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（ ） A亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发
6、生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下 B重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡13检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是（ ） A先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤 B先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤 C先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝 D先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠14在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，下列说法错误的是（ ） A随着泡制时间的延长泡菜中的亚硝酸盐含量，先升高后降低，最后接近稳定 B该实验中利用的乳酸菌是一种好氧菌 C制
7、作过程中温度过高，食盐用量过低，都易造成细菌大量繁殖 D可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量15我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载。下列说法错误的是（ ）齐民要术中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”北山酒经中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”齐民要术中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化酒化醋化本草纲目拾遗中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。” A介绍的是泡菜制作，配制盐水要煮沸冷却后使用，且盐度不宜过大 B中每坛加蜡隔水煮开，乘热灌封坛口有助于陈酒的储藏 C中从酒化
8、到醋化的过程需要移至温度较低的环境中进行 D中发酵产腐乳用的豆腐坯属固体培养基，不需对其进行严格灭菌16下列关于培养基中营养物质的说法，正确的是（ ） A通常情况下，琼脂既可作为凝固剂也可作为微生物的碳源 B蛋白胨为微生物的生长主要提供碳源、氮源、磷酸盐和维生素 C培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加特殊营养物质维生素 D同一种物质不可能既作碳源又作能源物质17细菌需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖，下列与此有关的说法正确的是（ ） A乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的 B如培养基中不含氮源，则该培养基上不会有微生物生长 C琼脂是细菌生长和繁殖中不可缺少的一种物质 D以尿
9、素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌18下列关于无菌操作技术的说法，正确的是（ ） A液态的牛奶可用巴氏消毒法消毒 B培养基、接种环可用干热灭菌法灭菌 C消毒仅能杀死物体表面的芽孢和孢子 D干热灭菌需将条件控制在121加热12h19下列有关培养基制备的叙述，正确的是（ ） A培养基配方中都含有碳源、氮源、水、无机盐等成分 B在溶化琼脂时，需要控制火力并不断搅拌，以免发生糊底 C在微生物的实验室培养中，培养皿可用70%酒精擦拭灭菌 D倒平板时需将培养基冷却至室温，再在酒精灯火焰旁倒平板20图中甲是稀释涂布平板法中的部分操作，乙是平板划线法操作结果。下列叙述中，错误的是（ ） A甲图中的涂
10、布前要将沾有少量酒精的涂布器引燃，冷却后才能涂布菌液 B稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养 C乙中培养皿中所得的菌落不都符合要求 D乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端21关于菌种保藏叙述不正确的是（ ） A对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法 B长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法 C临时保藏的菌种容易被污染或产生变异，因此保存时间不长 D对于需要长期保存的菌种,可以采用4冰箱中保藏的方法22急性肠胃火是由细菌通过消化道进入人体导致的，因此检验饮用水的细菌含量是有效监控疾病发生的必要措施，如图表示检验微生物的简要步骤，以下叙述正确的是（ ） A根据图1的微生
11、物接种方法，可得到图2所示的四种菌落分布图 B为了保证统计的菌落更加准确可靠，需要同时培养三个培养皿 C培养基的配制需考虑微生物的适宜pH，应在灭菌后进行pH调整 D可用伊红美蓝培养基对大肠杆菌进行鉴定，同时抑制杂菌的生长23穿刺接种是用接种针蘸取少量的菌种，沿半固体培养基中心向管底作直线穿刺，如某细菌具有鞭毛而能运动，则在穿刺线周围能够生长。下列叙述错误的是（ ） A与平板划线法所用的培养基相比，穿刺接种所需的培养基添加的琼脂较少 B穿刺接种可用于样品中活菌数量统计 C穿刺接种可用于保藏厌氧菌种或研究微生物的运动 D穿刺接种可用于鉴定微生物的呼吸作用类型24关于微生物培养和数目统计的说法，错
12、误的是（ ） A因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物，要按不同的稀释倍数进行分离B测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释度范围相同C不同种类的微生物，往往需要不同的培养温度和培养时间 D每次统计菌落数目，应选取菌落数目稳定时的记录作为结果25下列关于纤维素和纤维素酶的说法正确的是（ ） A纤维素中不含能量，且人和其他动物无消化纤维素的酶，因此无法作为能源物质 B纤维素是一种由葡萄糖缩合而成的还原性多糖 C纤维素酶是一种复合酶,至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种 D葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖26为了从牛的瘤胃中分离出能够分解纤维素的微生
13、物，下列实验操作不科学的是（ ） A制备富含纤维素的培养基 B将培养基和器材进行严格的消毒和灭菌 C将提取的胃液进行梯度稀释 D接种后在适宜温度和充足氧条件下培养27在鉴别纤维素分解菌的培养基中，常常加入水溶性的羧甲基纤维素钠（CMC-Na）。下列叙述错误的是（ ） A鉴别培养基中的酵母膏和土豆汁含有生长因子 B刚果红染液能与培养基中的纤维素形成红色复合物 C刚果红可在倒平板时加入，加入前需要将刚果红溶液灭菌 D羧甲基纤维素钠（CMC-Na）主要为细菌提供氮源28在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是（ ） A对纤维素进行定量测定 B对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测
14、定 C对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定 D对纤维素分解菌进行定量测定29下列有关获取和培养纤维素分解菌的方法的叙述，错误的是（ ） A到富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌 B将滤纸埋在土壤中人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境 C采取连续选择培养的方法扩大纤维素分解菌的含量 D在选择培养基中加入的纤维素的量越多，纤维素分解菌的数目越多30下列有关果胶酶及果胶酶实验探究的叙述正确的是（ ） A探究果胶酶的用量时，pH不影响实验结果 B果胶酶的化学本质为蛋白质，结构稳定，所以该实验探究时温度范围可以不考虑 C探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是自变量
15、 D可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量31下列中学实验中有关NaCl使用的叙述，正确的是（ ） A腐乳制作时，每层用NaCl量相同，瓶口适量多加一些 B制作泡菜时，加入NaCl的目的是抑制细菌生长 C牛肉膏蛋白胨培养基中，加入高浓度NaCl可用于筛选耐盐细菌 D用刚果红染色剂筛选纤维素分解菌时，加入的NaCl可促进菌落显色32关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的叙述正确的是（ ） A培养基应以尿素为唯一氮源，该细菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的 B选择菌落数在30300间的所有平板进行计数，以平均数为实验结果 C对10mL土样稀释106倍后，取0.1mL该溶液进行重
16、复的涂布实验，测得的菌落数分别为18、234、276，则该10mL土样中分解尿素的细菌数为2.55108个 D应该设置对照以排除非测试因素对实验结果的干扰，提高可信度33某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（ ） A酸性重铬酸钾可以检测酒精的有无，且可以证明产物浓度的高低 B可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 C正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D酒精为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大34下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（ ） A能在此培养基上生长的大肠杆菌，抗青霉素的基因一定在拟核上 B此培养基只起鉴别作用 C此培养
17、基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准 D此培养基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中35纸片扩散法药物敏感实验是在涂有细菌的培养基上按照规定要求铺设浸有不同药物的纸片，培养一段时间后测量抑菌圈的大小，从而测试受试菌株对各种药物的敏感程度。下图为某一纸片扩散法药物敏感实验的结果，下列分析正确的是（ ） A在图示培养基上的接种方法为平板划线法 B若两纸片位置相距较近，可将其中的一个纸片重新放置 C形成的抑菌圈较大的原因可能是受试菌株对药物较敏感 D不同抗生素在平板上的扩散速度不同不会对实验结果造成影响36圆褐固氮菌具有较强的固氮能力（将大气中的N2固定成NH3)，并且能
18、够分泌植物生长素，促进植株生长和果实发育。某研究小组从土壤中分离固氮菌并进行计数，然后制成菌肥施入土壤中以增加土壤肥力，提高农作物的产量。下列有关说法正确的是（ ） A圆褐固氮菌固定的氮能直接被植物吸收利用 B可用酚红对选择培养的圆褐固氮菌进行鉴定 C筛选圆褐固氮菌的培养基中要加入有机氮源 D可通过平板划线法对所培养的菌落进行计数37某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物 A，研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及一些微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A 的细菌（目的菌），实验的主要步骤如图所示。下列有关叙述错误的是（ ） A该培养基中化合物A可能即作碳源又作氮源 B
19、实验操作过程中，要注意防止外来杂菌污染 C实验培养过程中进行振荡培养的主要目的是增大目的菌的浓度 D将固体培养基得到的目的菌重复多次上述实验的目的是对菌种“纯化”38抗生素可由微生物产生，具有抑菌作用，能在琼脂培养基中扩散。在筛选产生抗生素的菌种时，先在琼脂培养基平板上划线接种一种从土壤中获得的甲菌，在27下培养3天，形成菌落。然后接种乙、丙、丁三种致病菌（图a），继续在同样条件下培养3天，结果如下图b。分析结果，得出的结论是（ ）甲菌产生了抗生素 丙菌的生长被乙菌产生的抗生素抑制乙菌的生长被甲菌产生的抗生素抑制 丁菌产生的抗生素抑制了丙菌的生长 A B C D39下列关于果胶酶的叙述中，全部
20、正确的一组是（ ）果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度果胶酶是果胶分解酶的简称果胶酶可使果胶分解成可溶性的小分子物质，使浑浊的果汁变澄清果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶，动物也能产生果胶酶果胶酶包括多聚半乳糖酯酶、果胶分解酶和果胶酯酶等 A B C D40探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是（ ） A应在5055之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 B为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 C该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解 D实验过程中应先将
21、苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合二、非选择题（共50分）41（9分）由于近年来医学界普遍认为成人高血压症与食盐的摄取有关，因此腐乳目前只能作为嗜好性的调味品食用。虽其营养价值丰富，但其高盐量影响人们的摄入，从而不能使腐乳发挥出它的保健功能。所以如何降低腐乳的盐分，同时保持其产品质量与风味就显得尤为重要。下图为某兴趣小组制作普通腐乳和低盐腐乳的过程中测得腐乳样品中的相关数据。普通腐乳要经过盐腌阶段得到盐坯；低盐腐乳的制作过程中毛坯不含盐，在后期发酵中向发酵液中添加质量分数为10食盐。回答下列问题：（1）腐乳制作所用的菌种主要是_，其产生的蛋白酶可将蛋白质分解成易吸收的_，腐乳制作过程中温
22、度应控制在_。（2）盐在腐乳制作中的作用是_（填序号）析出豆腐中水分 防腐杀菌 作为反应物 调节口味（3）图1中低盐腐乳盐含量的增加幅度比普通腐乳盐含量的降低幅度要大，其原因可能是普通腐乳毛坯与发酵液间的渗透压差值比低盐腐乳的_。（4）氨基酸态氮含量是判断腐乳是否成熟的标准，标准中规定腐乳氨基态氮的含量应不低于035g/100g。由图2还可知低盐腐乳的两个优点是_、_。（5）图2中低盐腐乳中氨基酸态氮的增长趋势为先快后慢。结合图1和图2分析其原因可能是受盐含量的影响，蛋白酶的活性变化为_。42（16分）生物兴趣小组试图探究牛和山羊的瘤胃中的微生物对尿素是否有分解作用，设计了以下实验，并成功筛选
23、到能降解尿素的细菌（目的菌）。培养基成分如表所示，实验步骤如图所示。请分析回答问题：（1）分解尿素的细菌能分泌_酶，能将尿素分解成_。以尿素为唯一氮源的培养基因为_具有选择作用。（2）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有_（答出两点即可）。（3）实验是否需要振荡培养来提高溶氧量：_（“是”或“否”），原因是_。转为固体培养时，常采用_法接种，获得单菌落后继续筛选。（4）分离分解尿素的细菌实验时，甲同学从培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。甲同学实验结果差异的原因可能有_（填序号）。取样不同 培养基污染 操作失误 没有设置对照（5）
24、要想增加该实验的说服力，还应该怎么做？_。（6）为进一步确定取自瘤胃中液体的适当稀释倍数，将接种的培养皿放置在37恒温培养箱中培养2448h，观察并统计具有红色环带的菌落数，结果见表，其中_倍的稀释比较合适。43（12分）酶是细胞合成的生物催化剂，几乎所有的生命活动都离不开酶。随着生物科技的发展，酶已经走出实验室，走进人们的生产和生活。回答下列问题：（1）酶活性是指_。影响酶活性的外界条件包括pH、_等。 在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照实验?如需要如何设置?_。（2）食品加工业中果胶酶制剂通常由_发酵产生。在制作果汁过程中，加入适量的果胶酶可将不溶于水的果胶分解成可溶性的_
25、，使浑浊的果汁变得澄清。（3）在以纤维素为唯一碳源的培养基上培养一段时间后，培养基表面形成多个单菌落，但不同菌株分解能力有差异，为选出高效分解的菌株，请利用所学知识，写出具体思路：_44（13分）菌落总数可作为判定食品被污染程度的标志，也可以用于观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对送检样品进行卫生学评估提供证据。下图是某样品培养简化流程图，请分析回答下列问题：（1）该培养基配制过程中，其基本步骤包括按照培养基配方准确计算、称量、溶化、调节pH、_法灭菌等。（2）实验过程中须将样品剪碎并使用均质器10000rmin-1处理1min，其目的是_。样品稀释时取1mL原液加入_中，稀释10倍。涂布器一般
26、是在酒精中浸泡，然后酒精火焰上引燃灭菌，该操作的目的_。（3）本实验用菌落计数的原理是基于_，运用这种方法统计的结果往往较实际值偏_，原因是_。通常对获得的纯菌种可以依据菌落的_（至少填3个）等菌落特征对微生物进行初步鉴定（或分类）。（4）用菌落计数的具体培养结果如下表。选取菌落数30300的培养皿作为菌落总数的测定标准。当只有一个稀释梯度的平均菌落数符合此范围，以该培养皿菌落数稀释倍数报告。当有两个梯度菌落值在30300之间，报告结果由二者菌落数比值决定，若比值不大于2，则取平均数；若比值大于2，则报告稀释度较低（稀释次数越多，稀释度越高）的培养皿菌落数。请填写例次2、3中“？”处的菌落总数
27、分别为_、_。树德中学高2019级高二下期4月阶段性测试生物试题参考答案选择题：1-5.CBDAC 6-10.BCDCD 11-15.CCCBC 16-20.CDABB21-25.DBBBC 26-30.DDBDD 31-35.CDDDC 36-40.BCBAA41（9分）毛霉 小分子肽和氨基酸（2分） 1518 小 低盐能使腐乳的发酵时间缩短氨基酸的含量增加（合理即可） 由强到弱42（15分）脲 NH3和CO2（2分） 能利用尿素的细菌能在该培养基上生长，不能利用尿素的细菌不能生长（2分） 为细菌生长提供无机盐，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定（2分） 否瘤胃中的微生物多为厌氧菌，接触空
28、气后会死亡 稀释涂布平板 一是设置对照实验，用该培养基不接种样品观察；再配制一组完全培养基，接种该样品培养观察。二是最后要对该微生物进行鉴定，用酚红指示剂鉴定该微生物的菌落，看指示剂是否变红。（3分） 106或10543（12分）酶催化一定化学反应的能力（2分） 温度和酶的抑制剂（2分） 需要设置，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，即设置相互对照（3分） 半乳糖醛酸 霉菌用两个纤维素含量相同并加入刚果红的鉴别培养基分别培养各菌株，培养相同时间后比较透明圈的大小。透明圈越大，说明分解能力越强（3分）44（14分）高压蒸汽灭菌法 尽量使样品中的微生物细胞分散 9ml无菌水（蒸馏水不对） 杀死杂菌 一个菌落代表一个活菌（2分） 小 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落（2分） 形状、大小、颜色 、隆起程度（2分） 37750（2分） 27100
