1、综合检测(一)(时间：60分钟分值：100分)一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)1(2016广州高二检测)下列关于食物所含营养素的说法错误的是()A谷类只提供糖类B蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源C油脂主要提供脂肪，特别是必需高级脂肪酸D鱼、虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质【解析】谷类不仅提供糖类，还能提供维生素B等营养素。【答案】A2下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动
2、)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)【解析】纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。【答案】B3钙是人体必需的元素，缺钙会造成骨骼和牙齿脆弱。当从食物中不足以得到人体所需的钙时，就要用含钙的药品来“补钙”。下列物质中，可以作为补钙药品的是()ACaCO3BCaOCCa(OH)2DCa【解析】钙是人体内含量最多的矿物质，参与人体整个生命活动过程，缺钙会导致骨质疏松等，影响人的生长发育。可以作为补钙药品的应是钙的盐，金属钙、氧化钙、氢氧化钙都不能作为补钙药品。【答案】A4苹果切开后的剖面在空气中会很快变黄，有人称之为“苹果生锈
3、”。若将维生素C溶液涂在新切开的剖面上，剖面就不会迅速变成黄色。这说明维生素C具有()A氧化性B还原性C碱性D酸性【解析】苹果切开后被空气氧化变黄。涂上维生素C溶液后不变黄说明维生素C具有还原性。【答案】B5以下物质可能是天然蛋白质水解产物的是()CCH3CH2COOHDCH3CH2CH2OH【解析】天然蛋白质水解产物均为氨基酸。【答案】B6利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是()利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒蒸煮鸡蛋食用松花蛋的腌制用蛋白质灌服重金属中毒的病人A全部BCD【解析】过氧乙酸具有强氧化性，可使蛋白质
4、变性；高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性。【答案】A7(2016徐州高二检测)卫生部向社会及媒体发布保持健康体重知识要点，向肥胖“宣战”。对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是()每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量ABCD【解析】肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，可促进脂肪的消耗，可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；的做法易导致低血糖症等疾病的发生，的做法不科学，容易产生药物的副作用。目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。【答案
5、】B8(2016南平高二质检)下列说法不正确的是()A很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素B选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D三大热能食物中，糖类提供的热能最多，热值也最大【解析】人体需要的营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态，所以人体每天需要的各种营养素的量是相对稳定的，C项正确。很多食物含有维生素，维生素种类较多，蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中维生素C的含量高，因此，A项错误。三大热能食物中产生热量的大小顺序为糖类、油脂、蛋白质，D项正确。【答案】A9下列说法，不正确的是()A葡萄糖
6、可以转变成脂肪，储存在脂肪组织中，过多食用糖类容易使人发胖B某些植物油和鱼油中的不饱和甘油酯含量丰富，而动物脂肪中饱和甘油酯含量很高C蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为变性D人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它【解析】蛋白质溶液遇到浓的轻金属盐溶液会析出沉淀，这个过程叫盐析。【答案】C10下列变化不属于水解反应的是()A吃馒头时多咀嚼后有甜味B不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕C油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂D蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸【解析】A项是淀粉水解生成葡萄糖；B项是蛋白质的颜色反应；C项是油脂在碱性条件下
7、的水解反应；D项是蛋白质的水解反应。【答案】B11食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品名*蔬菜苏打饼配料面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月生产日期2013年1月20日对上表中各种配料的成分的理解不正确的是()A富含蛋白质的是鸡蛋B富含维生素的是脱水青菜和橙汁C富含糖类的物质只有白砂糖D富含油脂的是精炼食用植物油和奶油【解析】富含糖类的有面粉和白砂糖。【答案】C12据郑州晚报报道：郑州的夜市小吃摊上就有人在卖“纯人工鸡蛋”。国务院明确该食品存在安全隐患必须召回。人造鸡蛋所用的都是化学成分。人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋
8、清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。下列判断正确的是()A“人造鸡蛋”蛋清在硫化铵、硫酸钠溶液中发生盐析，在硫酸铜溶液中变性B“人造鸡蛋”在食醋中可能变软，有气泡产生C长期食用“人造鸡蛋”可以补钙，强身健体D“人造鸡蛋”长期放置会变质，有硫化氢生成【解析】蛋白质在钠、钾、铵盐溶液中会发生“盐析”，而人造鸡蛋成分不是蛋白质，不会发生盐析，在重金属盐溶液中不会变性，A错。人造鸡蛋壳成分是碳酸钙，能溶于食醋，产生大量气泡附在蛋壳表面，因浮力影响，鸡蛋可能会上下浮动，B正确。因为人造鸡蛋中含有明矾，其中铝元素对人体有害，故长期食用人造鸡蛋必对人体有害，C错。蛋白质含有氮、硫等元素
9、，长期放置在空气中会变臭，但是人造鸡蛋中没有蛋白质，长期放置不会产生有臭味的H2S气体，D不正确。【答案】B二、非选择题(共40分)13(10分)合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。(1)维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育。中学生每天要补充60 mg的维生素C。下列物质中含有维生素C的是_(填字母)。A牛肉B草莓C鸡蛋(2)青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是_(填名称)。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为_。【解析】(1)植物中含有丰富的维生素C，故选B。(2)缺碘会导致甲状腺肿大。(3)蛋白
10、质在人体内最终分解为氨基酸。【答案】(1)B(2)碘(3)氨基酸14(10分)(2016南京高二检测)婴儿食用几乎完全没有营养的劣质奶粉会患上严重的营养不良症，有的甚至会不幸夭折。据调查劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成。(1)婴幼儿配方奶粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件规定：06个月婴儿食用的婴儿配方奶粉：蛋白质含量10.0%20.0%，脂肪含量20.0%；较大婴儿和幼儿(636个月)食用的配方奶粉：蛋白质含量15%25%；脂肪含量15.0%25.0%；婴幼儿补充谷粉(4个年龄以上婴幼儿的补充食品非主食品)：蛋白质含量5.0%。据以
11、上技术标准判断劣质奶粉主要是_、_成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质。(2)脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中_不是高分子化合物，它们都能在人体内发生_反应，脂肪的最终产物是_，淀粉的最终产物是_，蛋白质的最终产物是_。(3)据调查“劣质奶粉”中含有增添乳香风味的“奶精”。奶精的配方主要是玉米糖浆和部分氢化的植物油。奶精的色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。已知该人工香料中含香树脂醇，香树脂醇为三萜醇，结构中含有六个异戊二烯单位。判断香树脂醇肯定具有的性质_。加成加聚溶液显酸性可与Na2CO3溶液反应与金属钠反应ABCD【解析】(1)由于劣质奶粉主要是以淀粉、蔗糖等全部或部
12、分替代乳粉，劣质奶粉主要是蛋白质和脂肪成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质。(2)在脂肪、淀粉、蛋白质中，脂肪不是高分子化合物，它们都能在体内发生水解反应，脂肪的最终产物是高级脂肪酸和甘油，淀粉的最终产物是葡萄糖，蛋白质的最终产物是氨基酸。(3)由于香树脂醇的分子结构中含有六个异戊二烯单位，所以它能发生加成反应和加聚反应；由于香树脂醇的分子结构中含有醇羟基，所以它能与金属钠反应；由于香树脂醇的分子结构中无羧基，所以它的溶液不显酸性，也不与Na2CO3溶液反应。【答案】(1)蛋白质脂肪(2)脂肪水解高级脂肪酸和甘油葡萄糖氨基酸(3)B15(10分)下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。营养成分每1
13、00 g含蛋白质7.4 g糖类7.8 g油脂7.9 g钙206 mg铁19.2 mg钠37.8 mg锌10.1 mg维生素C18 mg(1)表中出现了六大类营养素中的_类。(2)表中出现了_种人体所需的微量元素。(3)人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是(填序号)_。人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中幼儿及青少年缺钙会得佝偻病或发育不良老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折为防老年人骨质疏松，提倡老年人服用大量的补钙制剂(4)假设每克蛋白质完全氧化放出的热量约为17 kJ，则每100 g该燕麦片中蛋白质完全氧化所放出的热量约为_kJ。【解析】100 g燕麦片含有蛋白质7.4
14、g，则7.4 g蛋白质完全氧化放出的热量为7.4 g17 kJ/g125.8 kJ。【答案】(1)五(2)2(3)(4)125.816(10分)糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法正确的是_。A葡萄糖属于碳水化合物，分子可表示为C6(H2O)6，每个葡萄糖分子中含6个H2OB糖尿病病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖C葡萄糖可用于制镜工业D淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是一种甜味剂，糖尿病病人食用后
15、不会升高血糖。请预测木糖醇的一种化学性质(不用写反应方程式)：_。(3)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是_。(填序号，错选倒扣分)A蛋白质都属于天然有机高分子化合物，蛋白质都不溶于水B用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛C人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为使细菌的蛋白质变性(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_。【解析】(1)A项葡萄糖属于碳水化合物，分子可表示为C6(H2O)6，其中
16、的水不是游离的，只是氢氧原子个数比为21而已，不可望文生义。B项其原理为CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2Cu2O2H2OCH2OH(CHOH)4COOH。C项其原理为CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHH2O2Ag3NH3CH2OH(CHOH)4COONH4。D项其原理为 (2)木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH属于多元醇，能发生的反应如燃烧、催化氧化、脱水成醚、取代得到卤代烃等。(3)A项蛋白质并非都是天然有机高分子化合物，譬如结晶牛胰岛素；鸡蛋白能溶于水得到胶体。B项灼烧羊毛能闻到烧焦羽毛的特殊气味，属于蛋白质特性；合成纤维则没有。C项蔬菜中的纤维素能够清肠利泻，被誉为人体中的“清道夫”。D项紫外线、医用酒精都可使蛋白质变性。(4)乙烯跟溴的四氯化碳溶液发生的是加成反应。【答案】(1)BCD(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)(3)AC(4)CH2=CH2Br2CH2BrCH2Br
