1、周测 梳理发酵技术、微生物的培养和利用1将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，相关操作不正确的是()A探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D改装时可将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通2下列关于腐乳制作的叙述，错误的是()A毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败C用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，过低则难以抵制杂菌的生长，导致豆腐腐败D其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制3以下关于泡菜制作过程的说法
2、中，错误的是()A泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用B乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸C对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存D泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量4(2015成都质检)下列关于制作泡菜和测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是()A泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为41B在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量5(2015北京朝阳区质检)下列关于
3、果酒和果醋制作的叙述，不正确的是()A制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡B在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作6下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是()A制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒B酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖7平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描
4、述正确的是()A都要将菌液进行一系列的梯度稀释B平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作C稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养D都能在培养基表面形成单个菌落8(2015深圳模拟)某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌的数量，并从中筛选出能分解石油的细菌，下列操作错误的是()A利用平板划线法对细菌进行计数B利用以石油为唯一碳源的培养基筛选C采用稀释涂布平板法分离菌种D称取和稀释土壤时应在火焰旁9使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是()用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌用液体培养基便于稀释涂布平板纤维素分解菌只能在液体培养基中生长用液体培养
5、基可鉴别纤维素分解菌A BC D10(2015上海，9)在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验，在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素(浓度相同)的无菌滤纸片，d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如图。以下判断错误的是()Aa处抑菌效果小于b处Bb处的滤纸片没有沥干Cc处抗生素无效Dd为对照11(2015景德镇一模)下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：(1)从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用_试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在1825 ，原因是_。(2)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要_，并用_消毒。(
6、3)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有稀释涂布平板法和_两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的_(群落、种群)。(4)泡菜的制作离不开_(微生物)，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般_(会、不会)危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物_。12从自然菌样中筛选较理想的生产菌种的一般步骤是：采集菌样富集培养纯种分离性能测定。(1)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适宜的环境中采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。筛选噬盐菌的菌样应从_环境中采集。(2)富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特
7、定环境条件，使其数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择_的培养基，并在_条件下培养。(3)如图甲、乙是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法。获得图甲效果的接种方法是_，获得图乙效果的接种方法是_。(4)配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行_，接种前要进行_。在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在_条件下进行。13(2015吉林实验中学质检)同学们为了探究土壤中的微生物对尿素是否有分解作用，设计了以下实验，并成功筛选到能高效降解尿素的细菌(目的菌)。培养基成分如下表所示。请分析回答问题：KH2PO41.4
8、gNa2HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 g葡萄糖10.0 g尿素1.0 g琼脂15.0 g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL(1)简述土壤中可分解尿素的细菌的鉴定方法及原理：在以尿素为唯一氮源的培养基中加入_指示剂，细菌合成的_将尿素分解为_，pH升高，使指示剂变为红色。(2)培养基中加入尿素的目的是筛选目的菌，这种培养基属于_培养基。(3)“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的_和_，实验中需要振荡培养，原因是_。(4)下图是利用_法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。(5)关于下图的操作方法和结果，叙述正确的是_。A操作前要将接种环放
9、在火焰边灼烧灭菌B划线操作须在火焰上进行C在5区域中才可以提取到所需菌落D在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌答案解析1B图中管口1为进气口，管口2为排气口，管口3可以取样检测液体中的成分，因此探究有氧条件下酵母菌的呼吸方式，应打开阀a通入氧气；管口3可以取样检测酒精，管口2可以与澄清石灰水相连以检测CO2。2B选项A，豆类中含量最多的有机物是蛋白质，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；选项B，卤汤中酒的含量过高，会使腐乳成熟的时间延长；选项C，若盐的含量过低，蛋白酶的活性高，就会加快蛋白质的水解，使杂菌繁殖加快，进而导致豆腐腐败；选项D，腐乳的制作
10、过程为：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。3B选项A，亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性环境中，可能转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质，对动物有致畸和致突变作用；选项B，乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸；选项C，对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存；选项D，泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量经历了先增加后减少的过程。4C泡菜制作中盐与水质量比例为14；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。5C制作果酒利用的是酵母菌，制作果醋利用的是醋酸菌。温度
11、对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。6C一般是先制酒后制醋，A错误；酵母菌发酵底物是糖，醋酸菌的发酵底物是糖或者乙醇，B错误；制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质，C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要利用微生物的生长繁殖，D错误。7D平板划线法不需要进行梯度稀释；平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面；稀释涂布平板法需要将不同稀释度的菌液滴加到琼脂固体培养基的表面；平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个菌落。8A平板划线法能对细菌进行分离纯化，但不能对细菌进行计数。9A使用液体选择培养基培养纤维素
12、分解菌，一方面可以获得大量纤维素分解菌，另一方面便于稀释涂布平板；纤维素分解菌也可以在固体培养基上生长；鉴别纤维素分解菌使用的是固体培养基。10A透明圈大的抑菌效果好，透明圈小的抑菌效果弱。d为空白对照，与d处的比较可说明a处抑菌效果与b处相当，A错误。11(1)有氧呼吸重铬酸钾这一温度最适合酵母菌生长和繁殖 (2)清洗干净体积分数为70%酒精(3)平板划线法种群(4)乳酸菌不会亚硝胺解析(1)甲图中容器留有一定的空间，以便于酵母菌进行有氧呼吸，有氧条件下酵母菌大量增殖，而在无氧条件下酵母菌进行无氧发酵，产生的酒精可用酸性重铬酸钾检验。(2)为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗干净，并用体积分数
13、为70%的酒精消毒。(3)微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；同种生物构成的是种群。(4)泡菜的制作离不开乳酸菌，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺。12(1)海滩等高盐(2)以淀粉为唯一碳源高温 (3)稀释涂布平板法平板划线法(4)pH调整高压蒸汽灭菌无菌解析采集菌样时必须考虑所分离的微生物的生理特性和相应的土壤特点。培养微生物时则要考虑它对营养的需要和对氧气、pH的不同要求。分析图甲和图乙不难得出相应的接种方法。配制培养基的步骤包括计算、称量、溶化、调节pH、分装、包扎、灭菌、倒平板等。13(1)酚红脲酶氨(2)选择(3)尿素葡萄
14、糖为目的菌提供氧气(4)平板划线(5)D解析(1)目的菌之所以能利用尿素，是因为体内的脲酶能将尿素分解成氨，氨可以作为细菌的氮源，同时会使培养基的pH升高，升高的pH会使酚红指示剂变为红色，因此可以通过检测培养基pH的变化来判断尿素是否被分解。(2)按功能不同，培养基可分成两类，鉴别培养基和选择培养基，培养基中不加其他氮素，只把尿素作为唯一氮源，其目的是想从众多微生物中选出能分解尿素的目的菌。(3)“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别由含氮元素的尿素和含碳元素的葡萄糖提供。生活在土壤中的目的菌是好氧微生物，实验中要振荡培养，以便为目的菌提供充足的氧气。(4)为分离和纯化目的菌，需进行涂布平板或平板划线法转入固体培养基，以便于获得单个菌落继续培养。(5)在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环进行灭菌。
