1、高中化学精品课件 选修 有机化学基础CH4第一单元糖类 油脂第2课时 油脂主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾油 脂探究点一油脂的组成和结构探究点二油脂的化学性质主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。学习重难点：油脂的化学性质。主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾温故追本溯源推陈方可知新消化吸收和利用蛋白质脂类糖类无机盐维生素水2油脂广泛分布在各种、中，特别是和，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为，动物油呈固态，称为，两者合称为油脂。植物种子动物的组织和器官油料作物的种子动物皮下的脂肪组
2、织中油脂肪主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾温故追本溯源推陈方可知新主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究探究点一油脂的组成和结构(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯(单甘油酯)；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯(混甘油酯)。天然油脂大多数都是异酸甘油三酯。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)酯和油脂的区别混合物甘油三酯，主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究2组成油脂的高级脂肪酸种
3、类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH C17H31COOH 不饱和脂肪酸饱和脂肪酸固主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究归纳总结油脂的分类主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究活学活用D 油脂是高级脂肪酸的甘油酯天然油
4、脂为混合物，没有固定的熔、沸点由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究解析 C 主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究探究点二油脂的化学性质油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸(或其盐)。1.水解反应(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为视频导学主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化
5、学方程式为(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。视频导学主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为2油脂的氢化这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。主目录学习探究自我检测目标定位知识回
6、顾基础自学落实重点互动探究归纳总结油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究活学活用题目解析题目解析A 主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究题目解析题目解析油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在上层。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体。
7、C 主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究学习小结物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择123456题目解析题目解析润滑油属于矿物油，是多种烃的混合物，不属于油脂。D 主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习
8、效果体验成功快乐题号请选择123456题目解析题目解析C 主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择123456题目解析题目解析油脂不能制备汽油。D 主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择123456题目解析题目解析生石灰是CaO，属于无机物。A 主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择123456题目解析题目解析植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共热，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。D 主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择123456190 不饱和键少不饱和脂肪酸多低级脂肪酸多n=4 主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾本讲内容结束请完成课时作业
