1、课题：专题二 第三单元 优化食物品质的添加剂姓名 班级学习目标：1.知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用；2.知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理；认识亚硝酸盐的毒性,辨证地看待发色剂；3.知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等；4.知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理；5.知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理。重、难点：亚硝酸盐的发色原理; 发酵粉使食品疏松的原理; 苯甲酸防腐的作用原理导学活动内容（教师集体备课部分）学生笔记（教师的二次备课）知识点一：着色剂、发色剂使食品色泽更诱人活动一、阅读课本P60P61完成下列问题：1.什么是食品添加剂？常见食品
2、添加剂的种类及性能是什么？2.着色剂与发色剂的着色原理一样吗？3.列举常见的着色剂、发色剂。思考：在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些？练习1.下列说法错误的是（ ）A.食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色B.人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害C.食品中绝对不能加入亚硝酸盐，因为亚硝酸盐对人体有害D.人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点知识点二：调味剂使食品口味更鲜美活动二、阅读课本P62P63完成下列问题：常见的调味剂有哪些？知识点三：疏松剂使食品口感更良好活动三、阅读课本P63P64完成下列问题：1.常用疏松剂有哪些？疏松剂的作用原
3、理是什么？2.阅读教材P63“交流与讨论”写出相应的化学方程式3.发酵粉与单一疏松剂相比有什么优点？练习2.食品疏松剂在受热时会产生气体，使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，让食品酥脆、疏松。下列物质可作为食品疏松剂的是（ ） A.碳酸氢铵 B.碳酸钠 C.氢氧化铝 D.亚硫酸钠知识点四：防腐剂使食品保质更长久活动四、阅读课本P64P65回答问题：在食品中加入防腐剂有什么作用？常见防腐剂有哪些？练习3.下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（ ）A.MgCl2 B.NaCl C.H2O D.Na2CO3【达标检测】1.下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（ ）A.食盐和醋可同
4、时用作食品防腐剂和调味剂B.亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C.适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂D.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂2.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）A.食盐 B.苯甲酸钠 C.柠檬黄 D.味精3.下列做法正确的是（ ）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，预防地方性甲状腺肿大D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果.4.我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、
5、着色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是（ ）柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精柠檬黄日落黄A. B.C. D.课后作业：2012(7分)某种食品的配料标签如右图所示。 该配料中，富含蛋白质的物质是 ，富含油脂的物质是 。该配料中的 具有防腐作用。碳酸氢钠受热分解，产生的气体使食品疏松。碳酸氢钠受热分解的化学方程式为 。 请写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象： 。2013(5分)均衡的膳食结构可以保障身体健康。 维生素C又称 酸。新鲜蔬菜富含维生素C，蔬菜生吃比熟吃时维生素C的损失小，原因是 。 糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是 ；请写出葡
6、萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式： 。2014（5分）右图为某品牌酱油标签的一部分。 氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些氨基酸是由大豆中的主要营养物质 水解而来的。 配料清单中属于防腐剂的是 。小麦中的主要营养物质是 ，写出这种物质完全水解的化学方程式： 。2015（5分）营养均衡有利于身体健康。人体内提供能量的主要营养物质为 、糖类和蛋白质。淀粉在人体内水解的最终产物是 。 维生素是人体需要的营养物质。右图为某品牌维生素C泡腾片说明书的部分内容。该泡腾片中添加的着色剂是 ，甜味剂是 。泡腾片溶于水时产生“沸腾”效果，是由于添加的酒石酸和 反应释放出了气体。2016（5分）秋葵是一种大众喜爱的食材，含有蛋白质、维生素A、维生素C、纤维素、阿拉伯果糖和丰富的铁、锌、钙等元素，其中：属于人体所需微量元素的是 。 属于水溶性维生素的是 ，属于糖类的有阿拉伯果糖、 。蛋白质在人体内最终的水解产物是 。总结与反思： 高考资源网 高考资源网
