1、自主探究精要解读实验探究1了解油脂的组成和结构特点。2了解油脂在体内的转化过程。3了解脂肪在人体内的功能。4了解食用油脂对人体健康的意义。第二节重要的体内能源油脂自主探究精要解读实验探究油脂的主要成分是_与_形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)。笃学一 油脂的成分1.油脂的组成高级脂肪酸甘油自主探究精要解读实验探究特别提醒 一种具体的混甘油酯不是混合物，混合物是指两种或两种以上的物质组成的物质，而混甘油酯指的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子组成相同，则其为纯净物；如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合
2、物。2分类自主探究精要解读实验探究1.油脂的代谢过程2脂肪酸的生理功能 (1)_。(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，_“能量”。(3)作为合成人体所需的其他化合物如_、_等的原料。(4)必需脂肪酸可促进_，维持健康和参与_等。供给人体热量储存磷脂固醇发育胆固醇的代谢笃学二油脂在体内发生的变化自主探究精要解读实验探究你怎样认识植物油与矿物油？提示 植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于烃类。一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？提示 食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，
3、食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。【慎思1】【慎思2】自主探究精要解读实验探究什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？提示 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。【慎思3】自主探究精要解读实验探究1酯和油脂的区别和联系要点一|酯、油脂、矿物油类别酯油 脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯化学性质水解水解、氢化油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂是一类特殊的酯自主探究精要解读实验探究2.
4、油脂和矿物油的比较物质油 脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化自主探究精要解读实验探究(1)在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。(2)一种具体的单甘油酯是纯净物，一种具体的混甘油酯也是纯净物。(3)天然油脂(如：豆油、猪油)是由不同的甘油酯与其他杂质组成的，属于混合物。自主探究精要解读实验探究鉴别油脂和石蜡的试剂最好是()。A硫酸B食
5、盐C溴水D含有酚酞的NaOH溶液解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，而石蜡是多种烃的混合物。油脂在碱性条件下水解生成肥皂和甘油；而石蜡不能。由此可知，抓住性质的不同就可以鉴别。油脂加入含有酚酞的NaOH溶液(红色)，振荡并微热片刻，红色褪去；而石蜡不褪色。答案D【例1】自主探究精要解读实验探究下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()。A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油解析 大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都
6、可燃烧，故只有D项操作正确。答案D【体验1】自主探究精要解读实验探究由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。(1)油脂的氢化油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)要点二|油脂的化学性质自主探究精要解读实验探究这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。(2)水解反应酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。说明：由于平衡的移动，碱性水解比酸性水解更彻底。自主探究精要解读实验探究 1.肥皂
7、的制取流程：2油脂的变质酸败动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。自主探究精要解读实验探究下列物质中【例2】自主探究精要解读实验探究(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)_，属于混甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为：_ _。发生氢化反应的化学方程式为：_ _。解析 此题主要考查油脂的结构和性质。油脂的结构可用自主探究精要解读实验探究表示，结构式中若R1、R2、R3相同，称为单甘油酯；若R
8、1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。而中生成甘油酯的酸不是高级脂肪酸，所以不是油脂。结构中有官能团，故能在NaOH溶液中发生水解反应。中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加成反应。自主探究精要解读实验探究自主探究精要解读实验探究自主探究精要解读实验探究有机物在反应中，常有下列原子间的共价键全部或部分断裂，如CH、CC、C=C、CO、C=O、OH，下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列，正确的组合是()。【体验2】化学反应 油脂氢化 油脂皂化 乙醇酯化 乙醛氧化 乙醛还原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCCCC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=O自主探究精要解读实
9、验探究解析 油脂氢化是指不饱和高级脂肪酸的甘油酯因分子中含有C=C键而与H2发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的油脂，所以断裂的键是C=C键；油脂的皂化实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，断裂的键是CO键；乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是OH；乙醛氧化时，断裂的是醛基中的CH键，而乙醛还原时是醛基中的C=O键打开与H2发生加成反应。答案A自主探究精要解读实验探究实验原理油脂在碱性条件下发生水解，生成高级脂肪酸的钠盐。实验探究二实验室制取肥皂制取过程如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH
10、溶液。在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。继续加热，至反应完全。1.2自主探究精要解读实验探究把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。问题探究请根据上述操作回答下列问题。(1)图中仪器A的名称为_。(2)在步骤中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为_ _。3自主探究精要解读实验探究(3)步骤中加入乙醇的作用是_ _；步骤中加入NaCl溶液的目的是_ _。(4)在步骤中需
11、判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作_ _。(5)步骤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_。解析 本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的影响因素和实验操作，综合性较强。自主探究精要解读实验探究植物油难溶于水，与NaOH接触不充分，反应速率较慢，加入乙醇，溶解植物油，使其与NaOH充分接触，加快了反应速率。若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量混合液加入水中，会形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水中，则不会出现油滴，用此方法可判断植物油是否完全皂化。当混合物变得粘稠难以搅拌时，要用坩埚钳夹住蒸发皿，以防止搅拌力量过大，碰翻蒸发皿。自主探究精要解读实验探究答案(1)蒸发皿(2)用坩埚钳夹住蒸发皿(3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析)(4)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可说明反应完全。用品：胶头滴管、小烧杯、蒸馏水(5)HOCH2CHOHCH2OH
