1、图片引入n 头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。大头娃娃事件生命活动的主要承担者蛋白质问题探讨：n1.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的实验中，哪些生物组织中含有较多的蛋白质？2.你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？3.有些食品，如切面、面包等要添加氨基酸，为什么？4.你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？富含蛋白质的食品富含蛋白质的食
2、品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCHCHC OHOR氨基羧基侧链基团氨基酸分子结构通式H2NH2N分析n课本中二十一页第二行中为什么说每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基？CHNH2COOHCH2NH2生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
3、鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低2、单一吃某一种食物营养均衡吗？思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?课堂练习CHNH2COOHCH3CHNH2COOHCH2SHCH2NH2COOHCHNH2COOHCH2H1、（1）以上属于氨基酸的是_CH3,H,SHCH2（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_氨基酸：20种蛋白质：10101012蛋白质的结构及其多样性任务一、观察课本P21图24，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。氨基酸二肽三肽多肽
4、一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸如何组成蛋白质H2O+CNH2HR1CONHCHR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1C COH2+NHR2OHCCOHH +氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+NHR2OHCCOHHCNH2HR1CONHCHR2COHOHCR1CNH2CONHCHR2CNHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）任务二、观察课本P22图25，试试写出甘基酸、缬氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。H2NCCOHHH OH2NCCOH HCHCH3 CH3O甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2NCCOH HOCH3有关蛋白质分子
5、的计算A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn1n16551氨基酸总数1D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmnmnm小结：在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数 m6625454肽链1:肽链2:C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？-S-S-CCRR11COCOHHHH22NNCCRR22COOHCOOHHHHNHNCOCOC
6、CRR33HHHNHNmm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数m。E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有个氨基，至少含有个羧基H2NC COHHOH甘氨酸缬氨酸CHCH3CH3H2NC COHHO1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是、。2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是。你是如何计算出来的？3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量。75 117174G.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.63140
