1、考纲内容命题展望1.酶活力测定的一般原理和方法与酶的特性、种类、功能、酶的探究实验等知识相结合，综合命题2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用专题 4 酶的研究与应用一、果胶酶半乳糖醛酸1作用：能够分解果胶成为可溶性的_，使浑浊的果汁变得澄清。2组成果胶果胶分解酶(1)并不特指某一种酶，而是分解_的一类酶总称。(2)包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶、_ 和 _。果胶酯酶3来源霉菌酵母菌细菌植物、_、_和_均能产生果胶酶。4应用细胞壁胞间层果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的_及_，使榨取的果汁变得更容易_ 和_。过滤澄清二、加酶洗衣粉蛋白酶脂肪酶淀粉酶1 常 用 种 类：_、_、_ 和 _，其中应
2、用最广泛、效果最明显的是碱性_蛋白酶脂肪酶和碱性_。2去污机制蛋白质(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子_水解成可溶性的_或小分子肽，使污物从衣物上脱落。纤维素酶氨基酸(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子_、21_和22_水解为小分子物质。淀粉纤维素3.酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受23_和较高24_，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。表面活性剂温度脂肪探究果胶酶的用量1实验原理果胶在果胶酶的催化下形成半乳糖醛酸。(可用于植物体细胞杂交，也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清)2实验流程(1)准确称取纯果胶酶 1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、
3、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放入 9 支试管中，依次编号为 19 号也可只配制一个浓度的酶液，只是使用体积(量)不同。制取苹果泥并称 45g 苹果泥，分装入 9 支试管中，每支试管中装 5g，依次编号为 19 号。(2)将上述试管放入 37的恒温水浴中平衡内外温度。(3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约 20min。(4)过滤后测量记录果汁体积。(5)实验结果分析说明实验中所用的果胶酶尽量使用其纯酶制剂或不含抑制物的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；
4、当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。【突破题 1】在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A加大苹果泥用量B.加大果胶酶用量C进一步提高温度D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物【解题指导】搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使反应更充分。【答案】D酶活力测定及不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验1酶的简单制作方法(1)对于细胞内的酶：用捣碎机、研磨器等机械将生物组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。(2)对于分泌到细胞外的酶：直接从分泌物或细胞外
5、的组织间隙中提取，提取过程中注意温度、pH 等多种环境因素对酶活性的影响。2酶活力测定的一般原理和方法酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。例如，通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力。另外，还可以通过测定单位时间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维
6、深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果3常用酶制剂的种类及洗涤原理4.探究加酶洗衣粉洗涤效果(1)实验原理加酶洗衣粉中含有酶制剂(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶)。污渍中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素在酶制剂的分解下形成小分子物质。温度、pH、表面活性剂会影响酶的活性。(2)实验变量控制比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果：自变量为洗衣粉的种类，其余变量为无关变量，应严格控制，以免造成干扰。探究加酶洗衣粉的最适温度：水温为自变量，水温梯度应较小。不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果：洗衣粉种类为自变量。【突破题 2】下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度，实验正确的是()A取一系列不同
7、温度，其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中的效果最好B在不同温度的水中，加入不等量的洗衣粉，看哪种效果好C将加酶洗衣粉加入 30水中不如加到 45的水中洗涤效果好，说明 45为最适温度D将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入 37的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为 37【解题指导】验证某种加酶的洗衣粉的最适温度的实验，变量只能是温度，其余情况应遵循单一变量的原则。【答案】A组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1 酶、CX 酶、葡萄糖苷酶蛋白质果胶酶与纤维素酶的比较【演绎
8、题】关于果胶酶的叙述中错误的是()A组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的初生壁和胞间层B果胶有多种，果胶酶也有多种，如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等C果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值【解题指导】果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，有多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；在食品工业如制作果汁、提高葡萄酒质量等方面作用很大，也常与纤维素酶等共同使用，提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内的消化等作用。【答案
9、】C1.(2011 届惠州调研)下列关于生物工程中酶的作用叙述不正确的是()A纤维素酶可用于体细胞杂交B胰蛋白酶可用于动物细胞培养C限制性核酸内切酶只用于提取目的基因DDNA 连接酶可用于 DNA 的拼接【答案】C2(2011 届广州调研)关于生物大分子结构或功能的说法，正确的是()ADNA 分子的特异性主要取决于碱基的特定排列顺序B纤维素酶能除去细胞壁，果胶酶可分解细胞膜C一种 tRNA 只能识别一种密码子，但能携带多种氨基酸D肽链的盘曲和折叠被解开，蛋白质的特定功能不会发生改变【答案】A3(2009 年广东文基)嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品)添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是(A炒肉的过程中加入B肉炒熟后起锅前加入C先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟【解析】本题考查酶的使用方法，酶的活性容易受到温度，酸碱度影响而失活，所以要保持酶的活性，才能使之发挥作用。ABC 在反应之前都经高温处理了，所以酶失去活性，只有 D，先让酶反应，后炒熟，不影响酶的作用发挥。【答案】D
