1、学习卷 科目生物 设计者赵群山 高三年级 班 组 学生姓名 课题1 果酒和果醋的制作一、预习与质疑（课前完成）（一）预习内容 课本P2-5（二）预习目标1能说明果酒和果醋制作的原理；2能够设计并制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作；3通过实验操作，总结制作过程中发酵条件的控制。（三）预习检测一、果酒制作的原理1酵母菌的生物学特征（1）属于 生物。（2）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。酵母菌是兼性厌氧微生物，属于真核生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为： 。（3）繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。
2、但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。2在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。3果酒制作时需控制温度在 。4红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。5现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。二、果醋的制作原理1醋酸菌的生物学特性（1）属于 生物。（2）新陈代谢类型：异养需氧型。有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧
3、细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。（3）繁殖方式：二分裂（分裂生殖） 细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。2果醋制作的原理（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。反应式为： 。3果醋制作时需控制的条件（1）环境条件： 充足。 （2）温度：醋酸菌生长的最适温度为 。4在变酸的酒的表面观察到的菌膜
4、是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？ 5醋酸菌与酵母菌相比，其结构最主要的特点是_。三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄冲洗_ 果酒 果醋四、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图设计思路（1）因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。（2）在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。（3）实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？五、操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制
5、在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。六、酒精的检验1检验试剂： 2现象：在 条件下，反应呈现 。注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵、乳酸发酵等），所以发酵无氧呼吸。二、检测与反馈（课堂完成）1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( )A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的
6、培养液，所含成分的最大区别是 ( )A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )A温度18-250C，适时通气 B温度18-250C，隔绝空气C温度30-35，隔绝空气 D温度30-350C，适时通气4在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（B ） 5酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ）A基因突变 B基因重组 C染色体变异 D不可遗传的变异6制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O
7、2的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C通气，防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基8现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的 CO2的体积与吸收O2的体积之比为53。这是因为（ ）A有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B有1/3的酵母菌进行有氧呼吸C有1/2的酵母菌有氧呼吸 D有2/3的酵母菌有氧呼吸9在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ）A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他
8、杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌10在果酒的制作实验结束时用重铬酸钾检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）A先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热11将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变12下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次）与空气断绝接触（1825约10天）气泡不再发生时，盖上盖子甲乙丙（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行 ，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌 获得葡萄酒。（2）在甲中进行搅拌的目的是 ，乙中排出的气体是发酵过程产生的 。写出甲、乙中有关的化学反应式：甲： 乙： （3）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在 的作用下生成了 ，写出此时发生的化学反应式：
