1、油脂一、选择题1下列关于油脂的叙述中，不正确的是(D)A油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种D油脂不会发生水解反应解析：A项，油脂属于混合物，没有固定的熔点和沸点，正确；B项，天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，正确；C项，油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，也叫做甘油三酯，是酯的一种，正确；D项，油脂中含有酯基，能发生水解反应，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，错误。 2某物质的结构为，关于该物质的叙述中正确的是 (C)A一定条件下与氢
2、气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种解析：一定条件下与氢气反应可以生成，产物既不是硬脂酸甘油酯，又不是软脂酸甘油酯，A、B项错误；其在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠，为肥皂的主要成分，C项正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别为，D项错误。3下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是(A)A油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类C油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起
3、熔点不同进行区分的D区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。4亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长
4、寿油”。下列有关说法正确的是(C)A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高5下列因果关系对应不正确的是(A)A油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色B天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点C油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应D油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应解析：油脂中含有碳碳双键等不饱和键，能使溴水褪色，酯基不能使溴水褪色，A错误；天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点，B正确；油脂能发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，C正确；油酸
5、甘油酯中含有碳碳双键，能发生加成反应，D正确。6关于油和脂肪的比较中，错误的是(A)A油中不饱和烃基的含量比脂肪少B油的熔点较低，脂肪的熔点较高C油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：A项，油常温呈液态，脂肪常温呈固态，油含有的不饱和烃基的相对量比脂肪多，错误；B项，油的熔点较低，脂肪的熔点较高，正确；C项，油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，都不易溶于水，易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂，正确；D项，油不饱和程度高，与H2发生氢化反应转化为脂肪，正确。7可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(D)A反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝B反应后的溶液使蓝色
6、石蕊试纸变红C反应后的溶液静置，分为两层D反应后的溶液静置，不分层解析：油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸钠盐和甘油，虽然高级脂肪酸钠盐溶液呈碱性，能使红色石蕊试纸变蓝色，但由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，因此用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成，A、B项均错误。油脂难溶于水，而高级脂肪酸钠盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，则静置后溶液不分层，C项错误，D项正确。8植物油厂为提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是(D)A将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来C将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解出来，然后再蒸
7、发D先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离解析：油脂不溶于水，故A错误；隔绝空气加热，会使油脂分解变质，故B错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故C错误；油脂易溶于有机溶剂，然后利用沸点不同进行蒸馏分离，故D正确。9世界卫生组织推荐的人类食用油脂肪酸标准为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸111(物质的量之比)。下列选项中按饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸顺序排列的是(B)C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOHC17H29COOHA BC D解析：为饱和脂肪酸，为单不饱和脂肪酸，为多不饱和脂肪酸
8、。10天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应方程式如下(注：反应式不完整)，则下列说法不正确的是(B)A该非天然油脂含有碳碳双键、酯基等官能团B油酸与蔗糖的反应属于皂化反应C该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，水解后的产物，可与溴的四氯化碳溶液反应D蔗糖分子结构中不含醛基，是非还原性糖，不能直接与银氨溶液发生银镜反应解析：据题给信息可以看出蔗糖和不饱和油酸发生的是酯化反应，油酸中的碳碳双键没有参加反应。11某天然油脂10 g，需1.
9、8 g NaOH才能完全皂化，又知1 000 g该油脂完全氢化需H2 12 g，则1 mol该油脂平均含碳碳双键(C)A2 mol B3 molC4 mol D5 mol解析：设发生反应的油脂的物质的量为x。，解得x0.015 mol，Mr(油脂)666.67 g/mol。则1 kg该油脂发生加氢反应时n(油脂)n(H2)14，说明1 mol该天然油脂平均含4 mol碳碳双键。故选C。二、填空题12.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)N(H
10、)N(O)9161。(1)写出B的分子式：C18H32O2。(2)写出C的结构简式：CH3(CH2)16COOH；C的名称是硬脂酸(或十八酸)。.RCH=CHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸的反应：RCH=CHRRCOOHRCOOH。常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1 mol不饱和脂肪酸B和1 mol H2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HOOC(CH2)10COOHCH3(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOH CH3(CH2)4COOH(4)写
11、出D和E的结构简式：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH、CH3(CH2)4CH=CH(CH2)10COOH。(5)写出B的结构简式：CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。解析：(1)设B的分子式为(C9H16O)n，则(12911616)n280，解得n2，则B的分子式为C18H32O2。(2)由题意可知，C57H106O63H2OC3H8O3(甘油)C18H32O22C，则C的分子式为C18H36O2，又知C为直链饱和脂肪酸，则C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，名称为硬脂酸或十八酸。(3)含5个碳原子的C的同系物可以写成C4H9COOH，由
12、于“C4H9”有四种结构，它们分别13地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油的最大来源是城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：(1)下列说法正确的是CD。A掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B淀粉和油脂都是高分子化合物C可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂D纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2反应，1 mol油酸甘油酯最多消耗3 mol H2。解析：
13、(1)选项A，掺假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子内存在不饱和碳碳双键，能与Br2发生加成反应而使溴水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧化而使酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同。选项B，油脂不是高分子化合物。选项C，提纯后的潲水油和地沟油可发生皂化反应而生产出肥皂。选项D，纤维素的最终水解产物为葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有醇羟基。14油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。实验步骤：在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，如图所示，直到混合物变稠。继续加热，直到皂化反
14、应完成。把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向混合物中加入20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。问题和讨论：(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它能溶解油脂的性质。(2)在实验步骤中，加入NaOH溶液的作用是促进油脂的水解平衡向右移动。 (4)肥皂的去污原理解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。(2)加入NaOH可促进水解平衡向右移动。(4)亲水基是极性强易溶于水的基团
15、，油脂中的亲水基为COONa或COO，亲油基即憎水基为R(烃基)。合成洗涤剂成分中的亲水基为SO3Na或SO，憎水基为。15参考下列信息回答问题。皂化值是1 g油脂皂化时所需要的氢氧化钾的毫克数。碘值是100 g油脂加成时消耗的单质碘的克数。各种油脂的皂化值、碘值如下表所示：(2)在下列的横线上填入适当的词句。亚麻仁油比花生油所含有的不饱和键多；黄油比牛油所含有的低级脂肪酸的成分多；硬化大豆油碘值最小的原因是烃基中不饱和键少。(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需氢气的体积为15.9 L(标准状况)。(4)下列结构简式所代表的酯，若皂化值为430，则n4。并完成下列反应的化学方程式：解析：(1) (3)254 g I2与2 g H2等物质的量，故所需H2在标准状况下的体积为22.4 Lmol115.9 L。(4)CnH2n1COOC2H5的相对分子质量为14n74，则，解得n4。则化学方程式为C4H9COOC2H5KOHC4H9COOKC2H5OH。
