1、专练101发酵工程1下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加的B在发酵过程中，只有乳酸菌具有发酵作用，香辛料具有增香、除异味的功效C在发酵过程中，乳酸菌可分解蛋白质和果胶，使泡菜变软D.在发酵过程中，要经常补充水槽中的水，盐水入坛前要煮沸再冷却，以防污染2下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同B在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C温度对酵母菌进行的酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵的影响不大D制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒3下列有
2、关土壤中微生物的分离与计数的说法，错误的是()A因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离B测定土壤中不同微生物的数量，选用的稀释范围不同C若得到了3个或3个以上菌落数目在30300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数D牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落42020江苏卷为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养结果如图所示。下列叙述正确的是()A倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整B图中、区的细菌数量均太多，应从区挑取单菌落C该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的D
3、菌落周围的纤维素被降解后，可被刚果红染成红色5下列有关发酵工程及其应用的叙述中，正确的是()A发酵工程生产用菌种是对自然界分离的菌种进行定向改造后获得的B发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的C利用发酵工程可以产生微生物肥料来增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长，如根瘤菌肥、固氮菌肥等D利用发酵工程生产微生物的代谢物可以用蒸馏、过滤、沉淀等方法提取62020浙江卷下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是()A利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物B.配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pHC酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒D适宜浓度的酒
4、精可使醋化醋杆菌活化7回答下列与细菌培养相关的问题。(1)在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是_(填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”)。通常，制备培养基时要根据所培养细菌的不同来调节培养基的pH，其原因是_。硝化细菌在没有碳源的培养基上_(填“能够”或“不能”)生长，原因是_。(2)用平板培养细菌时一般需要将平板_(填“倒置”或“正置”)。(3)单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落的形状、大小、颜色等特征来初步区分不同种的微生物，原因是_。(4)有些使用后的培养基在丢弃前需要经过_处理，这种处理可以杀死丢弃物中所有的微生物。82021全国乙卷工业上所说的发酵是指
5、微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题：(1)米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的_可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供_。(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的_、_能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和_。米曲霉发酵过程需要提供营养物质，通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于_(填“自
6、养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于_(填“真核生物”或“原核生物”)；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是_。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是_(答出1点即可)。专练101发酵工程1D随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量会先增加，后逐渐下降，A错误；发酵过程主要是乳酸菌起作用，乳酸菌不能分解蛋白质和果胶，因此可保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，B、C错误；发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水，以保持坛内处于无氧状态，D正确。2C制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸
7、菌，是好氧细菌，A正确；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵的影响都很大，C错误；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，D正确。3D样品的稀释度直接影响平板上生长的菌落数目，A正确；土壤中不同类型的微生物的数量不同，因此在测定其数量时，选用的稀释范围也不同，B正确；实际操作中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证获得菌落数在30300的平板，C正确；将菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，从而说明选择培养基的筛选作用，D错误。4B
8、倒平板后无需间歇晃动，A错误；图中区、区的细菌数量太多，区的细菌数量较少，可从区挑取单菌落，B正确；区中存在单菌落，该实验结果能达到菌种纯化的目的，C错误；刚果红能与纤维素形成红色复合物，但不能和纤维素水解后的纤维二糖和葡萄糖形成红色复合物，因此菌落周围的纤维素被降解后，不能被刚果红染成红色，D错误。5.C发酵工程生产用的菌种可通过自然界分离、诱变育种、基因工程获得，A错误；发酵工程生产的单细胞蛋白是含蛋白高的微生物菌体，B错误；发酵工程在农牧业上的应用有生产微生物肥料、微生物农药、微生物饲料等，微生物肥料可以增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长，C正确；微生物代谢物的提取，采用蒸馏、萃取
9、、离子交换等方法进行，D错误。6A尿素固体培养基是选择培养基，不能利用尿素的微生物不能生长，而非被杀死，A错误；不同的微生物对pH的要求不同，例如细菌通常在中性偏碱的环境中生长，霉菌通常在中性偏酸的环境中生长，所以需要调整培养基的pH，B正确；酵母菌先将糯米淀粉分解成葡萄糖，再通过无氧呼吸将葡萄糖转化为酒精，C正确；醋化醋杆菌能将酒精转化成为醋酸，故适宜浓度的酒精可促进其活化，D正确。7（1）蛋白胨不同细菌生长繁殖所需的最适pH不同能够硝化细菌可以利用空气中的CO2作为碳源（2）倒置（3）在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征（4）灭菌解析：（1）细菌培养时需要碳源、氮源、水
10、和无机盐等，蛋白胨能同时提供碳源、氮源，葡萄糖提供碳源，NaNO3不能提供碳源，可提供无机氮源。不同细菌生长繁殖所需的最适pH不同，故制备培养基时需要根据所培养细菌的不同来调节培养基的pH。硝化细菌是自养型细菌，可以利用空气中的CO2作为碳源，故硝化细菌可在没有碳源的培养基上生长。（2）为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，用平板培养细菌时一般需将平板倒置。（3）在一定培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征，如特定的形状、大小、颜色、隆起程度等，所以依据菌落的特征，可以初步区分不同种的微生物。（4）为防止污染环境，使用后的培养基丢弃前要经过灭菌处理，以便杀死丢弃物中所有的微生物。8（1）蛋白质碳源（2）蛋白酶脂肪酶氨基酸异养好氧（3）原核生物CO2和酒精酒精（乳酸、食盐）解析：（1）大豆的主要成分为蛋白质，可为米曲霉的生长提供氮源；淀粉属于多糖，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供碳源。（2）蛋白酶可以将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解为甘油和脂肪酸。由题干信息可知，米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，可推断出米曲霉属于异养好氧微生物。（3）乳酸菌为原核生物。酵母菌在无氧条件下通过无氧呼吸将葡萄糖分解成CO2和酒精。在发酵池发酵阶段添加的酵母菌和乳酸菌通过无氧呼吸产生的酒精、乳酸可以抑制杂菌的生长，加入的食盐也可抑制杂菌生长。
