1、 第三章 重要的有机化合物 第三节 酯 和 油脂 花中的香味 糖果中的香味 饮料中的香味 酒中的香味 CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3CH3COO(CH2)2CHCH3CH3水果中的香味 CH3(CH2)3COOHCH3(CH2)4OHCH3CHCH2COOHCH3CH(CH2)2OH概念:酸和醇反应生成的有机物官能团命名：某酸某酯CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3CH3COO(CH2)2CHCH3CH3(CH2)3COOHCH3(CH2)4OHCH3COOHCH3CH(CH2)2OH水解反应：在酸或碱的存在下与水发生的反应。按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实
2、验操作 实验现象 实验结论 _ _ _ _ 芳香气味很浓中性条件下乙酸乙酯几乎不水解芳香气味较淡酸性条件下乙酸乙酯部分水解芳香气味消失碱性条件下乙酸乙酯完全水解水解反应：在酸或碱的存在下与水发生的反应。油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂 脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）油脂 概念：高级脂肪酸和甘油形成的酯【想一想】把含碳原子数比较多的脂肪酸称为高级脂肪酸。那么下列物质属于高级脂肪酸的是（）A 硬脂酸 C17H35COOHB软脂酸 C15H31COOHC油 酸 C17H33COOHD亚油酸 C17H31COOHE乙酸CH3CH2COOHF乙醛 CH3CHO高级脂肪酸饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸
3、饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高、呈固态不饱和高级脂肪酸形成甘油酯 熔点较低、呈液态硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油 酸(C17H33COOH)亚油酸(C17H31COOH)二.油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 当R1=R2=R3时，称为单甘油酯 当R1、R2、R3有不同时，称为混甘油酯 天然油脂主要是混甘油酯的混合物 如：硬脂酸甘油酯（常用来代表脂肪）C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 无固定熔沸点【想一想】1）喝汤时，发现油浮在水面上还是沉于水底？2）衣服上沾有油污时，为什么用水洗无效，用
4、苯和四氯化碳或汽油洗涤效果很好？3）食用油的油瓶即将用空时，为什么流动的速率很慢？油脂的物理性质 密度比水小 难溶于水 易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 黏度大 小组讨论（限时 2 min）硬脂酸甘油酯+3NaOH碱性水解（皂化反应）C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3 C17H35COONa+C17H35COOCH2CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸甘油酯硬脂酸钠【生活中的肥皂】硬皂：即常说的“臭肥皂”，它含碱量高，去油去污能力强，但对皮肤也有较大刺激性，一般只用于洗衣而不用于洗澡。软皂：就是我们平时所用的“香皂”。它含碱量较低，对皮肤的刺激性较小，有良好的的去屑作用
5、。药皂：在肥皂中加入某些药物便成为药皂如硫磺皂。过脂皂：也叫多脂皂，不含碱，多用于儿童。酸性水解【地沟油】地沟油【牛刀小试】1)在一定条件下，动植物油脂和醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 2)关于油脂的叙述中不正确的是（）A油脂属于酯类 B天然油脂没有固定熔沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色 3)区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。议一议减肥从不吃油脂开始
