1、第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食1有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是()A喝水过多会淡化血液B水在人体内有调节体温的作用C饮用水越纯净越好D没有污染的水就是纯净水解析：血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节，喝水过多，人体会自动调节，体液浓度在一定的范围内波动，一直保持在一个恒定值的附近，不会淡化血液，A错误；人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热大，所以水在人体内有调节体温的作用，B正确；因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误；天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水，故D错误。答案：B
2、2下列食物中属于碱性食物的是()A鸡肉B蛋黄C海带 D大米解析：鸡肉、蛋黄、大米在人体内最终代谢产物是酸性物质，海带在人体内最终代谢产物是碱性物质，故海带属于碱性食物。答案：C3(2015广东学业水平测试)下列说法正确的是()A调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量越多越好B蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利于人体健康C维生素C在人体内有重要功能，维生素C不溶于水D钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是KCl解析：A.调味剂和着色剂是食品添加剂，不是添加量越多越好；C.维生素C在人体内有重要功能，维生素C可溶于水；D.钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是NaCl。答案：B4下面是4位同学对
3、“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()ABCD解析：A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜、会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害。答案：B5据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题：(1)该品牌保健食品属于_的保健食品。A强化营养人群 B特殊人群C健康异常人群 (2)该保健食品中钙以_形式存在。A钙单质 BCa(OH)2CCaCO3 D乳酸钙(3)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也使用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？_。如果不能，其原因_。解析：(1)补钙剂属于营养强化剂，
4、适用于强化营养人群。(2)“补钙”是指补钙元素，钙单质易与水反应，生成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。(3)因补铁保健食品中铁以Fe2形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2氧化为Fe3而降低效果。答案：(1)A(2)CD(3)不能2Fe2H2O22H=2Fe32H2O (时间：40分钟满分：100分)一、选择题(每小题8分，共56分)1日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是()A它能够导电B它的pH0C它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益解析：蒸馏
5、水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小；蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。答案：D2对食物的酸碱性判断正确的是()A苹果是酸性食物B桃、梨是碱性食物C牛肉是碱性食物D巧克力、奶油是碱性食物解析：水果是碱性食物，鱼、肉、蛋、奶是酸性食物。答案：B3下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()A着色剂苯甲酸钠B营养强化剂粮食制品中添加的赖氨酸C调味剂亚硝酸盐D防腐剂胭脂红解析：A项苯甲酸钠属于防腐剂，C项亚硝酸盐也属于防腐剂，D项胭脂红
6、属于着色剂。答案：B4下列说法正确的是()A食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质B只有不法商贩才使用食品添加剂C不使用添加剂的纯天然食品最安全D在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害解析：食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质，为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故A、B两项错误；不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C项错误。答案：D5以下食品化学知识的叙述不正确的是()A食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C纤维素在人体
7、内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒解析：A选项考查食盐的常识性知识，正确。B选项考查维生素C的性质，维生素C在水溶液中或受热时很容易被氧化，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。C选项，纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。D选项苏打是碳酸钠，呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正确。答案：C6下列生活习惯比较健康和科学的是()A喜欢什么食物就吃什么食物B多饮纯净水，少饮矿泉水C大量食用含亚硝酸钠的肉腌制品D多吃水果和蔬菜解析：喜欢什么食物就吃什么食物容易导致营养缺乏，A错误；水是构成细
8、胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，但矿泉水含有丰富的矿物质，为人体提供无机盐，所以多饮矿泉水，少饮纯净水，但长期饮用不科学，B错误；亚硝酸钠有毒能致癌，应少食肉腌制品，C错误；水果和蔬菜富含维生素，维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用，D正确。答案：D7下列说法正确的是()A我国居民的膳食结构是相同的B符合口味的食品最营养，符合个人的膳食结构C淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构解析：不同的食物含有不同的营养素，不同的人对营养素的
9、需求量是不同的，合理的膳食结构就是人们所摄入的食物种类及其数量能满足个人的生理需要。答案：D二、非选择题(本题包括2个小题，共44分)8(22分)为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_。A氮气B二氧化碳C空气 D氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它_。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子A BC D(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色 B测量比重C加热灼烧 D分别闻味(4)苯甲酸钠(C6H5COONa)是常用的
10、食品防腐剂，以下对苯甲酸钠描述错误的是_。A属于盐类 B能溶于水C属于烃类 D不易分解解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包焙烤过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3CO2H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于
11、烃类。答案：(1)CD(2)B(3)C(4)C9(22分)(1)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于_(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于_(填“酸性”或“碱性”)食物。(2)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生素C具有_(填“氧化”或“还原”)性。(3)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是_。解析：(1)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。(2)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离子(I)，说明维生素C具有还原性。(3)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。答案：(1)酸性碱性(2)还原(3)纤维素
