1、课后分层检测案1果酒和果醋的制作基础巩固练1下列关于酵母菌的叙述，正确的是()A酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型B酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C30 左右最适合酵母菌繁殖D酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存2下列关于酿制果醋的说法，不正确的是()A制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌B在发酵过程中，温度控制在1825 ，发酵效果最好C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡3酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是()A碳源供应太充足B细胞会发生质壁分离C酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长D
2、葡萄糖不是酵母菌的原料4如图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断，下列说法正确的是()A制作果酒时，先除去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒CY过程是酒精发酵，结束后只需适当升高温度就能产生果醋D导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等5下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()A为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖D果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋6下列防止发酵液被污染的操作中，不正确的是()A榨汁机要清洗干净，并
3、晾干B发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连7如图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是()A装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作C装置乙中设置出料口是便于取样D装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染8果汁发酵后，要检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是()A可以用重铬酸钾检验B需要设计对照实验C用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色D以上的操作需要加热9下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：(1)葡萄酒制
4、作的原理是利用_分解葡萄糖生成_，该物质在无氧条件下可转变成酒精。(2)葡萄除梗应在冲洗后完成，原因是_。(3)葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制_和_措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。由于酵母菌能在缺氧、_的发酵液生长繁殖，而其他微生物不能，所以果酒制作过程不需严格灭菌。(4)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是_，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸。能力提升练10某研究性学习小组以圣女果为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述，正确的是()A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气
5、进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖11在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图，下列有关坐标图中，不正确的是()12如图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列有关分析正确的是()AM点前酵母菌不进行细胞呼吸BOP期间发酵液的温度会降低C酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖DN点时酵母菌种群增长速率最大13为酿制杨梅酒，小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中，如下图所示。下列有关说法，正确的是()A乙装置的发酵产物为
6、果酒，甲和丙中的为果醋B三种发酵装置所需的最适温度均为3035C发酵瓶乙和丙每隔一段时间需打开排气管排气D甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体14某实验室用两种方式进行酵母菌发酵，利用葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图所示的曲线。据图分析下列说法中正确的是()A在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的CO2量之比为65B甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快C甲发酵罐的实验结果表明在有O2存在时酵母菌无法进行无氧呼吸D该实验证明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，则酒精的
7、产量越高15图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置，图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。请据图回答下列问题：(1)用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在_过程中要关闭。(2)在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是_，对该装置进行的改进是_。(3)若利用图1装置制作果醋，装置上的改变是_。(4)图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是_。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有_产生，说明发酵基本完毕。(5)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后再加入含_菌的培养
8、液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。素养养成练16某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图所示。(1)向发酵瓶中加入5 g酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于_；实验过程中，通气阀需要偶尔短时间打开，目的是_。(2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有_的浓硫酸溶液来检测酒精。(3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、木薯淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量()比预期低。他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如
9、_，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果(用表格形式呈现；用“”表示酒精含量，最高含量为“”)。(4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。课后分层检测案1果酒和果醋的制作1解析：酵母菌为异养生物，在有氧和无氧条件下均可生存；酵母菌主要繁殖方式为出芽生殖；20 左右最适合酵母菌繁殖；酵母菌是真菌，青霉素只能抑制细菌繁殖。答案：A2解析：醋酸菌是一种好氧型细菌，A正确；醋酸菌的最适生长温度是3035 ，B错误；变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正确；醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，D正确。答案：B3解析：酵母菌培养时，外
10、界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多发生质壁分离，影响代谢甚至死亡。答案：B4解析：制作果酒时，应先用清水冲洗掉污物，再除去烂子粒和枝梗，A错误；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，B错误；Y过程是酒精发酵，结束后除了需要适当提高温度，还要通入氧气，才能产生果醋，C错误。答案：D5解析：葡萄汁装入发酵瓶中，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染，但不能打开；醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌的高。
11、答案：D6解析：发酵中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物，一旦被杂菌污染，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的杂菌进入发酵液；装入葡萄汁后，要密封充气口，防止空气中的杂菌进入；发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是阻挡外界空气中的杂菌进入发酵液。答案：B7解析：制作果酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，装置甲和乙都可用于果酒制作，若用装置甲，需定期拧松瓶盖，若用装置乙，需关闭充气口。答案：B8解析：用重铬酸钾检验酒精的实验不需加热。答案：D9解析：(1)葡萄酒是利用酵母菌将
12、葡萄糖分解成丙酮酸，在无氧条件下该物质转变成酒精。(2)葡萄先冲洗再除梗是为了避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。(3)在有氧条件下酵母菌会大量繁殖，故应控制温度和通入氧气。在缺氧时酵母菌能进行无氧呼吸产生二氧化碳，同时也会产生有机酸，使发酵液变酸，而其他微生物不能生长，所以果酒制作过程不需要严格灭菌。(4)酒变酸也有可能是发酵容器密闭不严，酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸。答案：(1)酵母菌丙酮酸(2)避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会(3)温度通入氧气酸性(4)发酵容器密闭不严10解析：醋酸菌是嗜温菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；进行果酒和果醋发酵实验时，要先隔绝
13、空气进行果酒发酵，再通入氧气进行果醋发酵，B错误；人工接种菌种单一，而自然发酵过程菌种多样，获得的产品品质较差，C错误；适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D正确。答案：D11解析：酵母菌的数量随时间的变化是先快速增加，随后增加速率放慢，一段时间内维持在一定水平，最后由于营养缺乏，pH极度不适和酒精浓度过高导致繁殖速率小于死亡速率，数量下降。答案：B12解析：在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以OP期间发酵液的温度会升高，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；N点时酵母菌种群数量已达
14、到最大值，增长速率为0，种群增长速率在K/2时最大，D错误。答案：C13解析：由于甲充气口打开，不能进行酒精发酵，乙和丙中得到的是果酒。果酒发酵的最适温度是1825。三瓶都产生CO2，故都需定期排气。丙中液体过多，排气管在瓶中的管口被浸没，不能正常排气。答案：D14解析：甲发酵罐中有氧呼吸消耗6 mol氧气，产生二氧化碳6 mol，这样，甲、乙两发酵罐产生的二氧化碳之比为(18 mol6 mol):15 mol8:5，A错误；分析题图可知，甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快，B正确；分析题图可知，甲发酵罐从第2小时开始有酒精产生，即进行无氧呼吸，此时有氧气存在，也进行有氧
15、呼吸，C错误；分析题图可知，适当提高氧气含量可以使酵母菌数量增加提高酒精产量，若通入过多氧气，酵母菌只进行有氧呼吸，不产生酒精，D错误。答案：B15解析：(1)果酒发酵是厌氧发酵，充气管上的夹子在其发酵过程中要关闭。(4)将排气管设计成弯曲的管，可防止空气中的微生物污染，同时可排出发酵过程中产生的CO2。答案：(1)果酒发酵(2)未及时排气排气管改用长而弯曲的胶管(3)去除充气管上的夹子，并通入无菌空气(4)防止空气中的微生物污染气泡(5)醋酸16解析：(1)酵母菌为兼性厌氧微生物，在A通气口处打气可让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，从而增加酵母菌的数量。通气阀偶尔短时间打开，是为了排出细胞代谢产
16、生的二氧化碳。(2)橙色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应变成灰绿色。(3)依题意“尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜”，排除了氧气、温度、pH、营养物质含量等因素，可能是培养液的浓度影响酒精的产生量。设计一系列不同浓度梯度的淀粉酶解物培养基进行实验，其他操作、条件等都相同，最后检测酒精的含量。(4)若培养液的浓度过高，则酵母菌会失水死亡，影响酒精的产生量。答案：(1)酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖排出细胞代谢产生的二氧化碳(2)重铬酸钾(3)木薯淀粉酶解物浓度锥形瓶编号12345淀粉酶解物浓度浓度1浓度2浓度3浓度4浓度5酒精含量(4)外界溶液浓度过高时，酵母菌会因失水过多而死亡，酒精产生量反而减少。一定范围内，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精量增多，但超过一定范围后，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精含量逐渐减少。
