1、课时训练6我们需要食品添加剂吗基础夯实1.下列不属于食品添加剂的是()A.味精B.发酵粉中的碳酸氢钠C.豆腐制作中加入的盐卤D.主食中的淀粉解析味精属于鲜味剂;碳酸氢钠属于膨松剂;盐卤属于凝固剂。答案D2.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是()浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精果汁含量:80%标准代号:Q/DXKLB 003柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精柠檬黄日落黄A.B.C.D.解析柠檬酸是酸味剂,山梨酸
2、钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香精是食用香精。答案C3.下列关于食品膨松剂的说法中,不正确的是()(导学号52150063)A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为2NaHCO3CO2+H2O+Na2CO3B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求解析常用的食品膨松剂为碱性膨松剂和复合膨松剂,在使用时用量要适当。食品添加剂要限量使用,不是越多越好,故D项错误。答案D4.(2016北京理综,8)下列食品添加剂中,其使用目的与反应速率有关的是()A.抗氧化剂B.调味剂C.着色剂D.增稠剂解析A项
3、,抗氧化剂可以在一段时间内保护食品不被O2氧化,从而增长了保质期,减慢了反应速率,正确;B项,调味剂是用来增添食品味道的,错误;C项,着色剂是用来改善食品外观的,错误;D项,增稠剂是为了增加食品的黏稠度,与速率无关,错误。答案A5.下列说法正确的是()(导学号52150064)A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全B.天然添加剂比人工合成添加剂安全C.少用添加剂比多用添加剂安全D.应合理使用食品添加剂解析不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质,对人体危害可能更大。不管添加剂是天然的还是人工合成的,只要限量使用就不影响人体健康。食品添加剂使用过量有害健康,例如防腐剂,但使用量不足,也达不
4、到应有的防腐效果。答案D6.某些化学试剂经毒理学证明对人体有害,下列物质中严禁作为食品添加剂使用的是()硫黄日落黄苯甲酸钠明矾过氧化苯甲酰苏丹红甲醛甲醛次硫酸氢钠(吊白块)A.B.C.D.解析应具有食品添加剂使用中的安全性意识。苏丹红、甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)经毒理学证明对人体有害,严禁作为食品添加剂使用,故选A。答案A7.食品卫生与人体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是()用石灰水保存鲜鸡蛋为了保持肉制品鲜美,在香肠中添加过量的亚硝酸钠蒸馒头时加入适量纯碱为了让猪长得瘦,用加了“瘦肉精”的饲料养猪A.B.C.D.解析亚硝酸钠是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一。摄入大量的亚
5、硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白,导致组织缺氧。同时亚硝酸钠还有一定的致癌性,所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种-兴奋剂,在饲料添加剂中已被列入违禁药品行列。答案D能力提升8.在食品加工过程中,为保证食物的味道、功能及储存,可以按规定加入一定量添加剂。下列说法正确的是()A.中秋月饼包装袋中加的小袋铁粉作干燥剂B.卤制品中加入亚硝酸钠,作为抑菌剂C.补血口服液中添加维生素C可以促进Fe2+的吸收,维生素C作氧化剂D.苏打饼干包装盒中有小袋生石灰作为补钙剂解析中秋月饼包装袋内有小袋铁粉,铁粉能吸收氧气和水分,生成铁锈,能防止食品腐败、保持食品干燥,不只是作为干燥剂
6、,故A错误;亚硝酸钠有毒,能作防腐剂,但应适量使用(符合国家标准),作为抑菌剂,故B正确;补血口服液中添加维生素C可以促进Fe2+的吸收,维生素C作还原剂,故C错误;生石灰能与水反应生成氢氧化钙,苏打饼干包装盒中有小袋生石灰,是作为干燥剂,故D错误。答案B9.下表是某橙汁饮料包装袋上的说明:品名浓缩橙汁配料水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素C、-胡萝卜素、山梨酸钾等鲜橙原汁含量20%净含量1.5 L生产日期标于瓶盖上(1)配料中属于着色剂的是。(2)该橙汁饮料(填“含有”或“不含”)防腐剂。(3)上述各种配料中,国家对、的含量进行严格规定并加以控制。答案(1)-胡萝卜素(2)含有(3)-胡萝卜
7、素山梨酸钾10.为了预防碘缺乏病,国家规定每千克食盐中应含有4050 mg的碘酸钾。为检验某种食盐是否为加碘的合格食盐,某同学取某食盐样品428 g,加水使其全部溶解。将溶液酸化并加入足量的碘化钾淀粉溶液,溶液呈蓝色,再用0.030 molL-1的硫代硫酸钠溶液滴定,共用去18.00 mL 时蓝色刚好退去,试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品。有关反应如下:I+ 5I-+ 6H+ 3I2+3H2O,I2 +2S22I-+S4。(导学号52150065)解析I2+2S22I-+S4n(I2)=0.030molL-10.018L=0.2710-3molI+5I-+6H+3I2+3H2On(KIO3)=0.2710-3mol=0.0910-3mol食盐中含KIO3为:214gmol-10.0910-3mol0.428kg1000mgg-1=45mg/kg。所以该加碘食盐是合格的。答案合格
