1、高考资源网（） 您身边的高考专家人教版高中化学选修五 学案 编写人：杨艳玲班级：_ 姓名：_ 学号：_【学习目标】1. 熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2. .知道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。【课前学习】一、氨基酸的结构1写出下列氨基酸的结构简式甘氨酸： ；丙氨酸： ；苯丙氨酸： ；谷氨酸： 。(1)氨基酸分子中含有的官能团是 和 ，属于取代羧酸。(2)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代的产物。2天然氨基酸均为 ，结构简式可表示为 。下列氨基酸的系统名称是：甘氨酸 ；丙氨酸 ；苯丙氨酸 ；谷
2、氨酸 。二、氨基酸的性质1天然的氨基酸均为 晶体，熔点 ，能溶于 或 溶液中，大部分 溶于水， 溶于乙醇、乙醚。2氨基酸分子中含有酸性官能团 ，碱性官能团 。氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。(1)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 ；(2)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是 。3羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“”。(1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。其化学方程式是 该反应中，羧基的断键位置是 。(2)氨基酸在酸或碱的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有 ()的化合物，叫做 ，成肽反应是分子间脱水反应，属于
3、 反应。(3)由两个氨基酸分子缩合而成的含有 的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的含 的化合物称为多肽。(4)分析下图多肽链属于 肽，形成该化合物的氨基酸有 种，含有肽键的数目是 。三、蛋白质的结构和性质1蛋白质的结构(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 的结构。(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的 ，称为蛋白质的一级结构。多肽链 ，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步 形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的 、 及 ，还与其 有关。2蛋白质的化学性质(1)蛋白质的
4、特征反应颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是 。实验结论： ，常用此反应来鉴别蛋白质。蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。(2)蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生 形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和 ，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸或碱反应。(3)蛋白质的水解蛋白质多肽氨基酸天然蛋白质水解的产物为 ，蛋白质水解时，多肽链中的 键断裂，碳原子上连接 ，形成COOH，氮原子上连接 ，形成NH2。(4)蛋白质的盐析按下列实验操作完成实验：实验现
5、象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质均 ，加蒸馏水后沉淀 。结论：少量的盐能 蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度 而从溶液中 ，这种作用称为 。蛋白质的盐析是一个 过程，采用 和 可分离提纯蛋白质。(5)蛋白质的变性按下列实验操作完成实验：实验操作：实验操作：实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，、两支试管内蛋白质均 ；加入蒸馏水后沉淀 。结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 和 发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮
6、、甲醛等有机物。蛋白质的变性是一个 过程，变性后的蛋白质在水中 ，同时也会失去 。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。四、酶和核酸1酶是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化具有以下特点：(1) ，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。(2)具有 。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。(3)具有 。酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高1071013倍。2核酸是一类 的生物 化合物。它在生物体的生长
7、、 、 、变异等生命现象中起着决定性的作用。其类别如下表所示：分类脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)存在 大量存在于 中主要存在于 中生理作用生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成【目标检测】1某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种()A卤代羧酸 B酯 C氨基酸 D醇钠2分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体数目为()A2种 B3种 C4种 D5种3甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有()A4种 B
8、3种 C2种 D1种4下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质B蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解C重金属盐能使蛋白质凝结D浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应【课后巩固】1关于的酸碱性，下列说法正确的是()A既有酸性，也有碱性 B只有酸性C只有碱性 D既没有酸性，也没有碱性2四种化合物：NaHCO3、Al(OH)3、(NH4)2S、H2NCH2COOH，其中跟盐酸和NaOH溶液都反应的是()A只有 B只有C只有 D3下列变化肯定属于不可逆过程的是()A电离 B水解 C盐析 D蛋白质变性4下
9、列不属于天然高分子化合物的是()A淀粉 B氨基酸 C纤维素 D蛋白质5近年来克隆技术快速发展，各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的关键是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是()A酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质B酶的催化作用具有专一性C高温或重金属盐能降低酶的活性D酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用6下列说法中不正确的是()A组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸B利用盐析可以分离和提纯蛋白质CDNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板DRNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控
10、制体内蛋白质的合成7L多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为。下列关于L多巴的叙述不正确的是()A它属于氨基酸，既具有酸性，又具有碱性B它能与Fe2(SO4)3溶液发生显色反应C它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环D它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为118下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()9在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫做_。(2)加入甲醛溶液，现象为_，此过程称为蛋白质的_。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应的缘故。(4)加热煮沸，现象为_，此过程称为蛋白质的_。 - 7 - 版权所有高考资源网
