1、油 脂生命活动的物质基础世界卫生组织提出的健康“四大基石”合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡项目名称检查结果参考值单位钾3.913.505.50mmol/L甘油三酯1.990.561.65mmol/L低密度蛋白质2.961.454.00mmol/L直接胆红素1.906.0 mol/L尿素氮5.342.007.14mmol/L尿酸361140446 mol/L葡萄糖5.003.906.40mmol/L果糖胺2.491.402.95mmol/L总胆固醇4.933.106.00mmol/L高密度脂蛋白胆固醇 1.521.003.00mmol/L睢宁县中医院体检档案 生化 检查时间:2014-08-24
2、 10:05 检查医生:董波CH2HOCHHOCH2HO概念油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。COOHR1COOHR2COOHR3CH2CHCH2COOR1COOR3COOR2油脂结构甘油三酯硬脂酸软脂酸油 酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亚油酸 C17H31COOHCH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35同酸甘油三酯(单甘油酯)异酸甘油三酯(混甘油酯)CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C15H31C17H35考考你甘油柴油猪油羊油牛油椰子油棕榈油花生油大豆油汽油下列哪些物质不属于油脂？油脂油:脂肪:植物油脂呈液态动物油脂呈
3、固态乙酸乙酯主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯小油脂，大道理炒菜为什么要用油？它的妙处何在？有营养更香有光泽不粘锅熟的快溶解不溶于水的营养物质保温小油脂，大道理油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。探究“油变质”的成因食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股难闻的气味。可能是什么原因？CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33油实 验 试剂：植物油、KMn
4、O4溶液现象？结论？油脂的氢(硬）化 油CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35脂肪油脂的化学性质1.油脂的氢化CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35+3H2催化剂 思考：家庭中餐具上的油污如何清洗？CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35皂化反应CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2
5、C17H35COOCH2 2.油脂碱性条件下水解肥皂的有效成分肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐 加热、搅拌 分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO油脂的化学性质3.油脂酸性、酶条件下水解脂肪酶+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO4
6、3+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOOH+人体必需脂肪酸亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。健康小贴士一个中等强度的成年人每天需要脂肪12g/Kg体重.60Kg-100g80Kg-150g健康四大基石:合理膳食;适量运动;戒烟限酒;心理平衡。做个健康的自我
