1、第一课时水在人体中的作用和食物的酸碱性课时演练促提升A组1.根据“中国居民平衡膳食宝塔”,下列物质中,1518岁的中国居民每日所需的量最少的是()A.畜禽肉B.蔬菜、水果C.油脂D.谷类解析:“中国居民平衡膳食宝塔”是符合我国国情的、供1518岁的中国居民合理选择食物的指南。平衡膳食宝塔共分五层,其中油脂在最上层,每日食用不超过25 g;畜禽肉75100 g;蔬菜450500 g,水果150200 g;谷类在最下层,每日摄入400500 g。显然最少的是油脂。答案:C2.下列说法正确的是()A.处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大,也不重要B.含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入C.营
2、养不良指的是吃青菜多吃肉少D.膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当解析:处于膳食宝塔的任何一个塔层的食物都是人体所必需的。人体对六大营养素的需求量是不同的,各种食物中营养素的含量也不相同,所以每天均等摄入含营养素的食物是错误的。营养不良指的是摄入的食物中含有的营养素种类不齐全,数量不充足,比例不适当。答案:D3.(双选)提高人体免疫力的有效办法,首先是平衡膳食。关于平衡膳食的说法错误的是()A.平衡膳食指食物种类齐全、数量充足、比例适当,与人体的需要保持平衡B.平衡膳食指各种食物都要吃C.偏食、挑食与平衡膳食相违背D.身体的免疫力与体育锻炼有关,与饮食毫无关系解析
3、:平衡膳食不仅指食物种类齐全,还要达到食物数量充足、比例适当,与人体的需要保持平衡,各种食物都要吃就是平衡膳食的说法是非常片面的。如果膳食不合理,营养不能满足机体需要,体内将发生一系列变化,继之可能出现症状和体征,引起营养缺乏病,降低机体的免疫力。所以身体的免疫力不仅与体育锻炼有关,与饮食也密切相关。答案:BD4.下列有关水在人体中的作用错误的是()A.调节体温B.运输氧气C.溶解营养物质D.作反应介质解析:在体内负责运输氧气的是红细胞中的血红蛋白,水只是血液的成分之一。水在体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。答案:B5.以下人体日常补水的观点中,你认为科学的是()A.长期饮
4、用碳酸饮料,有利于给人体补充CO2B.因为自来水都用氯气、漂白粉或二氧化氯消毒过,所以可直接饮用C.最好喝纯净水,因为纯净水不含任何化学物质D.运动员大量运动出了很多汗,最好喝含有氯化钠的水,这样可以补充必需的盐分解析:人体不需要CO2,碳酸饮料是利用CO2带出体内的热量;自来水都用氯气、漂白粉或二氧化氯消毒过,不可以直接饮用;纯净水中的H2O就是一种化学物质。答案:D6.对食物的酸碱性判断正确的是()A.西瓜是酸性食物B.猪肉、牛肉是碱性食物C.巧克力、奶油是酸性食物D.大米、面粉是碱性食物解析:酸性食物含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等),可使体液呈现酸性,如富含蛋白质的食物肉类、
5、蛋类等;碱性食物含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等),可使体液呈现碱性,如某些蔬菜、水果。答案:C7.下列有关食物酸碱性的叙述,正确的是()A.味觉上具有酸味的食物就是酸性食物B.食物的酸碱性与化学上的酸碱性是同一个概念C.人体虽有自动调节酸碱性的功能,但仍需通过选择酸碱性食物来控制D.常见的食物中,蛋白质、油脂属于碱性食物,蔬菜、水果属于酸性食物解析:食物的酸碱性与化学上的酸碱性是不同的概念,食物的酸碱性并非指味道而言,而是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物呈碱性的食物就是碱性食物,如蔬菜、水果等含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,
6、因此这类食物习惯上称为碱性食物。凡最终代谢产物呈酸性的食物则称为酸性食物,如蛋白质在体内的最终产物是酸性物质,因此蛋白质属于酸性食物。根据上述分析可知A、B、D均错误。虽然人体具有自动缓冲系统,使血液的pH保持在正常范围内,但这种自身控制能力有限,需要通过选择不同的食物来保持人体内的酸碱平衡,C正确。答案:C8.某人在检查身体时,发现尿液呈微酸性,医生建议他少吃下列食物中的()A.苹果、梨等水果B.菠菜、芹菜等蔬菜C.豆腐、海带等D.含蛋白质、脂肪多的肉类食品解析:蔬菜、水果是碱性食物,富含蛋白质的肉类食品以及鸡蛋、牛奶等属于酸性食物。尿液呈微酸性,说明摄入的蔬菜、水果偏少。答案:D9.(1)
7、蛋白质中的C、S、P、N,蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg,在人体中代谢为酸性物质的元素是。在人体中代谢为碱性物质的元素是。(2)关于食物的酸碱性,下列说法正确的是。食物溶于水后的溶液pH7,则为酸性食物菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物柠檬酸及其钾盐是酸性食物肉类属于酸性食物解析:组成蛋白质的元素C、N、S、P等在体内经过消化、吸收,最后氧化成酸性物质,故蛋白质为酸性食物;蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化,最后生成CO2和水排出,剩下呈碱性的钾盐等,因此柠檬酸为碱性食物。答案:(1)C、S、P
8、、NK、Na、Ca、Mg(2)10.下面是某同学为自己制订的一天食谱,你认为合理吗?早餐:鸡蛋、油条、小米汤中午:米饭、排骨、烧鸡、鱼汤晚上:馒头、海米、红烧肉解析:本食谱按平衡膳食的要求主要缺维生素,应再增加适量蔬菜和水果。饮食合理是指要注意糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质的搭配,调整主食、果蔬、肉类的比例。答案:不合理,中餐和晚餐应适量增加蔬菜和水果。B组1.(双选)下列有关食谱的说法错误的是()A.营养学家编制的食谱对每个人都适应B.每一种食物含有多种营养素,每种营养素又存在于多种食物中,因此对营养素的摄取应进行综合考虑C.靠不吃或少吃减肥,有害健康D.编制好的食谱可以永久使用解析:
9、不同的人有不同的情况,不同的人不能使用同一份食谱。由于年龄、体重、活动量的不同,不同时期需要的营养是不同的,所以不能一份食谱永久使用,要进行适时的调节。答案:AD2.人体血液中的pH保持在7.357.45,适量的CO2可维持这个pH变化范围,可用下面化学方程式表示:H2O+CO2H2CO3H+HCO3-,人呼出气体中CO2的体积分数约为5%。下列说法中正确的是()A.太快且太深的呼吸可导致酸中毒(pH过低)B.太快且太深的呼吸可导致碱中毒(pH过高)C.太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒(pH过高)D.呼吸快慢或深浅不会导致酸或碱中毒解析:呼吸太慢,血液中的CO2的量偏高,pH会过低,易导致酸中毒;
10、呼吸太快,血液中的O2的量偏高,CO2的量偏少,pH会过高,易导致碱中毒。答案:B3.地震发生后,防疫人员密切关注水质,时时检测。有关原因的说法错误的是()A.检测水质中大肠菌群的指标量,防止饮用后导致肠道传染病的发病率急剧增加B.防止饮水尸碱中毒C.检测水的含量,看是否能及时供应灾区饮用D.饮用水是肠道传染病的传播途径之一解析:灾区水质检测主要是为了大灾之后无大疫。肠道传染病是由各种病原体经口腔侵入肠道并由粪便排出病原体的一种疾病,由于灾区水源普遍容易受到有机污染,大肠菌群普遍超过国家标准。另外,尸体迅速腐化产生的尸碱(主要是多胺类等有毒物质),也可能使肠道传染病暴发流行,将严重威胁灾区人民
11、的生命和身体健康。答案:C4.已知我国成年人平衡膳食宝塔如下图:观察平衡膳食宝塔,回答以下问题。(1)从科学角度讲,我们一日三餐应以为主食,理由是。(2)米饭的主要化学成分是,它属于糖。经过口腔的消化,少部分可以分解为一种二糖,最终它们在里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是。(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说,体内必须储备一定量的糖类物质,储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的和得到充分储存,以利于延长耐久力。解析:(1)从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知,糖类是我们的主食,因为在正常生理活动情况下,人体约有70%的能量由糖类提供。(2)
12、米饭的主要成分为淀粉,属于多糖,在口腔中可被部分消化为麦芽糖,麦芽糖在麦芽糖酶的催化下,最终水解生成葡萄糖。(3)糖类提供的能量主要储存在ATP和糖原中。答案:(1)糖类在正常的生理活动情况下,人体约有70%的能量来自于糖类(2)淀粉多麦芽糖小肠麦芽糖酶(3)ATP糖原5.下图所示是一种牛奶的营养成分表。某种品牌牛奶的营养成分表(部分)营养成分平均含量(每100 mL)脂肪1.3 g蛋白质3.6 g糖类5.7 g钙200 mg非脂乳固体9.5 g配料:脱脂奶、鲜牛奶、稳定剂、碳酸钙(1)计算该牛奶一盒(250 mL)中所含蛋白质的质量是多少?(2)一个体重60 kg的成年人,每天需要补充701
13、05 g蛋白质,如果该成年人以该种牛奶来维持蛋白质的需求,每天需饮用这种牛奶的体积最少是多少?(3)已知蛋白质在体内氧化所释放的热量约占总热量的10%15%,试问该成年人每天至少摄取多少克淀粉,方可满足生理需求,维持膳食平衡?解析:(1)该牛奶一盒(250 mL)含蛋白质的质量:250 mL100 mL3.6 g=9 g(2)该成年人每天最低需求蛋白质的质量是70 g,故饮用该牛奶的体积为:70 g3.6 g100 mL=1 944.4 mL(3)该成年人每天最低需求蛋白质是70 g,设该成年人每天需要的热量为Q,则:70 g16.7 kJg-1=Q10%Q=11 690 kJ淀粉在体内氧化的热量值为16.7 kJg-1,淀粉提供的热量为体内总需热量的60%70%,故所需淀粉的质量为:m=11 690 kJ60%16.7 kJg-1=420 g答案:(1)9 g(2)1 944.4 mL(3)420 g4
