1、1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系。3了解蛋白质的组成、结构和性质。4了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。1.油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。2根据油脂的性质推测油脂的分子结构。3淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。4油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。5油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系。一、糖类1葡萄糖(1)结构：分子式：C6H12O6，结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。(2)性质有甜味，易溶于水。与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成红色沉淀。与银氨溶液发生银镜反应
2、。在酒化酶催化作用下，转化成乙醇。在人体内缓慢氧化或燃烧，其燃烧的化学方程式为：C6H12O66O2点燃 6CO26H2O。2淀粉和纤维素(1)在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。(2)淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。3糖类用途(1)糖类物质可给动、植物提供能量。(2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)淀粉可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。(4)纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。二、油脂1组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。碳链不饱和程度高时，常温下呈液态，如植物油。碳链不饱和程度低时，常温下呈固态，如动物脂肪。2性质水解反应(1)
3、酸性条件：水解生成甘油、高级脂肪酸。(2)碱性条件：水解生成 甘油、高级脂肪酸钠，该反应又称为皂化反应。3用途(1)提供人体所需要的能量。(2)用于生产肥皂和甘油。想一想：请利用化学平衡移动的原理分析油脂为什么碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？提示：油脂的水解是可逆反应，在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪酸转变为盐从而促进平衡向水解方向移动，故比在酸性条件下水解的程度更为完全。三、蛋白质1组成蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。2性质 蛋白酶发生水解反应生成各种氨基酸浓HNO3变黄色鉴别蛋白质灼烧 烧焦羽毛气味鉴别毛织品与丝织物变性 紫外线
4、、加热、酸、碱等3用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。(3)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。1.下列说法正确的是（）A淀粉的水解产物不能用银氨溶液进行检验B低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快C向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH)2并水浴加热可用于糖尿病诊断D人们食用含有纤维素的食物比食用含有淀粉的食物更易消化答案：C2下列区分植物油和矿物油的方法正确的是()A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，口感好、能食用的为植物油C点燃，能燃烧的是矿物油D加入足量的NaOH溶液共沸，不再分层的为植物油答案：D3
5、下列物质不能使蛋白质变性的是()硫酸钾 酒精 硫酸钠 硝酸汞 氯化铵 盐酸A BCD答案：B4糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品并缺少运动都易引起糖尿病。(1)(多选)血糖是指血液中含有的葡萄糖(C6H12O6)，下列说法正确的是_(填序号)。A葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O分子B可用新制的氢氧化铜检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖C葡萄糖可用于合成补钙药物及补锌药物等D淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是一种甜味剂，糖尿病人食用后不会使血糖含量升高。请预
6、测木糖醇的一种化学性质：_(写出涉及的一个化学方程式)。(3)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_。答案：(1)BCD(2)能与羧酸发生酯化反应，如CH2OH(CHOH)3CH2OH5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)3CH2OOCCH35H2O(其他答案合理也可)(3)CH2=CH2Br2CH2BrCH2Br考点1 糖类、油脂、蛋白质的特征反应1糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀；碱性，加热条件下，从银氨溶液中析出银(也叫银镜反应)。(2)淀
7、粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。(3)蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；灼烧时，有烧焦羽毛的气味。对应学生用书146页2糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)二糖、多糖的水解反应C12H22O11H2O催化剂C6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖C12H22O11H2O催化剂2C6H12O6(葡萄糖)麦芽糖(C6H10O5)nnH2O无机酸nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖(2)油脂的水解反应酸性条件 油脂水H2SO4高级脂肪酸甘油碱性条件皂化反应油脂水NaOH高级脂肪酸钠甘油(3)蛋白质的水解反应蛋白质水酶氨基酸名师点睛：实验室中淀粉是在稀H2S
8、O4催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存在会使检验失败。例 1 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。(1)方案甲：淀粉液H2SO4溶液水解液碘水 溶液变蓝结论：淀粉没有水解。(2)方案乙：淀粉液H2SO4溶液水解液新制CuOH2溶液无红色沉淀结论：淀粉完全没有水解。(3)方案丙：淀 粉 液H2SO4溶液水 解 液NaOH溶液 中 和 液新制CuOH2溶液有红色沉淀结论：淀粉已发生水解。(4)方案丁：以上四种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。【解析】淀粉水解时需要用
9、稀H2SO4作催化剂，而葡萄糖与新制Cu(OH)2或银氨溶液反应是在碱性条件下才能进行的，故实验时要先用NaOH溶液中和催化剂H2SO4，至溶液显碱性。这是实验成功的关键。【答案】(1)方案甲设计正确，但结论不正确。因为淀粉可能部分水解。(2)方案乙设计不正确，结论也不正确。因为在酸性条件下，Cu(OH)2与H2SO4反应，而不能与葡萄糖反应。(3)方案丙设计和结论都正确。(4)方案丁设计和结论都正确。迁移应用1 要通过实验来验证在酸催化条件下淀粉水解为葡萄糖，现在有下列一些操作过程，这些操作过程的正确顺序是()取少量淀粉加水制成溶液加热煮沸加入碱液使之呈碱性加入新制Cu(OH)2悬浊液加入少
10、量稀硫酸 再加热ABCD【解析】正确操作过程为：配制淀粉溶液加入稀H2SO4加热加碱液(溶液呈碱性)加入新制Cu(OH)2悬浊液再加热。【答案】C考点2 酯、油脂和矿物油1三者的比较酯油脂矿物油结构特点多种烃CxHy(石油及其分馏产品)化学性质水解水解、氢化具有烃的性质，不能水解2.三者的关系例2 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机
11、体组织里储存能量的重要物质【解析】A、B、D三个选项是油脂的共性，与结构中是否有双键无关；C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和键的特性。答案为C。【答案】C迁移应用2(双选)下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂是产生能量最高的营养物质B油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪C脂肪在人体内的化学反应主要是在蛋白酶的催化下，水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸D植物油和矿物油都是酯【解析】植物油和动物油的主要区别是烃基中的不饱和程度不同，当油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。脂肪在人体内的化学反应，主要是在脂肪酶的催化
12、下进行水解的；植物油的成分是酯，而矿物油的成分是烃，是石油分馏产品。【答案】CD考点3 氨基酸与蛋白质1氨基酸的成肽反应一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱去水分子，经缩合而成的产物叫肽。称为肽键。两分子氨基酸脱去一分子水生成二肽；三分子氨基酸脱去两分子水生成三肽多分子氨基酸脱水生成多肽或蛋白质。2氨基酸缩聚可生成高分子化合物4已知多肽确定氨基酸单体首先断裂肽键中的CN键，然后例3 某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热量值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式如下：已知：在一定条件下，羧酸酯与羧酸与含NH2的化合物反应可以生成酰胺。例如：酯比酰胺容易水解
13、。请填写下列空白：(1)在稀酸存在条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是_和_。(2)在浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成_、_和_。(3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和_(填结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环)。【解析】利用信息酯比酰胺容易水解，在条件(1)下，只能是A中的酯基水解，产物中必有甲醇；在条件(2)下，酯和酰胺都水解，产物有三种。由第三问中的题意可知，分子内官能团氨基与酯基之间则按信息中的第一步反应方式进行。【答案】(1)易错点1 对基本营养物质的性质认识不够例1 糖类、油脂、蛋白质是人体所需的基本营养物质
14、，下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是()A单糖可以发生水解反应B油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应C氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性D饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析对应学生用书148页【错因分析】有的同学对这部分知识认识比较模糊，容易犯以偏概全的错误。如误认为糖类或基本营养物质都能发生水解；蛋白质的盐析和变性均有蛋白质析出，误认为都是可逆过程，或都是不可逆过程。【正确解答】单糖不能水解为更简单的糖，A错；油脂的硬化是加成反应，B错；饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析，CuSO4溶液使蛋白质变性。答案：C易错再练 下列说法中正确的是()A同分异构体的相对分子质量相同
15、，结构不同，化学性质一定相似B可以用新制的Cu(OH)2悬浊液检验患者的尿液中是否含糖C向鸡蛋清溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，有沉淀析出，再加水沉淀不溶解D油脂、糖类和蛋白质是食物含有的主要营养物质，它们都是高分子化合物【解析】同分异构体不一定是同一类物质，化学性质不 一 定 相 似，A 项 错；B 项 叙 述 正 确；向 鸡 蛋 清 中 加 入(NH4)2SO4饱和溶液，有沉淀析出是盐析现象，是可逆的，加水沉淀溶解，C项错；油脂、糖类和蛋白质是食物含有的主要营养物质，但油脂和某些糖类不属于高分子化合物，D项错。【答案】B易错点2 对营养物质的鉴别认知错误例2 某学生通过下列家庭小实验
16、探讨用化学知识解决生活中的问题，其中不合理的是()A用石膏粉与少量生豆浆调拌均匀后加到煮沸的豆浆中制作豆腐B用米汤检验食盐中是否含碘酸钾(KIO3)C用热纯碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污D用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物【错因分析】可以用碘检验淀粉的存在，因为碘遇到淀粉可变蓝。有的同学误认为含碘的物质遇淀粉都可以变蓝，而导致错误判断。【正确解答】A项是胶体性质的应用，正确；检验食盐中是否含碘酸钾，应利用淀粉碘化钾溶液和醋酸，原理是在酸性条件下，IO3与I发生氧化还原反应生成I2，I2能够使淀粉变蓝色，B项错；C项是油脂水解的应用，正确；D项是鉴别蛋白质的一种常用的方法，正确
17、。答案：B 1(2010年山东高考)下列叙述错误的是()A乙烯和苯都使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去对应学生用书148页解析：烯烃使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，故A说法错误。淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B说法正确；煤油来自石油的分馏，可用作航空燃料，也可用于保存Na，故C说法正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na2CO3
18、反应，故可用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，故D说法正确。答案：A2(2010年山东高考)下列说法正确的是()A乙烯和乙烷都能发生加聚反应B蛋白质水解的最终产物是多肽C米酒变酸的过程涉及了氧化反应D石油裂解和油脂皂化都是高分子生成小分子的过程解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A错；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B错；酒精生成酸的过程发生了氧化反应，故C正确；油脂不是高分子化合物，故D错。答案：C3(2010年福建高考)下列关于有机物的正确说法是()A聚乙烯可发生加成反应B石油干馏可得到汽油、煤油等C淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体D乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇
19、生成解析：本题考查有机化学方面有关的知识点：A项：乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双键变单键不能发生加成反应；B项：石油分馏可得到汽油和煤油属于物理变化过程，干馏是指隔绝空气加强热，属于化学变化；C项：淀粉属于糖类，完全水解生成葡萄糖，蛋白质完全水解生成氨基酸，两者的产物不可能是同分异构体；D项：乙酸乙酯和油脂都属于酯类，在与氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油。答案：D4(2010年安徽理综)F是新型降压药替米沙坦的中间体，可由下列路线合成：(1)AB的反应类型是_，DE的反应类型是_，EF的反应类型是_。(2)写出满足下列条件的B的所有同分异构体_(写结构简式)。含有苯环 含有
20、酯基 能与新制Cu(OH)2反应(3)C中含有的官能团名称是_。已知固体C在加热条 件 下 可 溶 于 甲 醇，下 列 CD 的 有 关 说 法 正 确 的 是_。a使用过量的甲醇，是为了提高D的产率b浓硫酸的吸水性可能会导致溶液变黑c甲醇既是反应物，又是溶剂dD的化学式为C9H9NO4(4)E的同分异构体苯丙氨酸经聚合反应形成的高聚物是_(写结构简式)。(5)已知在一定条件下可水解为和R2NH2，则F在强酸和长时间加热条件下发生水解反应的化学方程式是_。解析：本题考查了有机化学基本反应类型，常见官能团的性质以及学生的综合分析能力和知识迁移能力。(1)A到B是氧化反应，由D的结构可知B为，D到
21、E是将硝基转化为氨基，属于还原反应。E到F则是取代反应。(2)根据B的结构简式写出符合条件的同分异构体：含有苯环、含有酯基又能与Cu(OH)2反应，则为甲酸酯：。(3)C中含有硝基和羧基。已知固体C在加热条件下可溶于甲醇，CD为酯化反应。酯化反应是可逆反应，使用过量的甲醇，可提高酯的产率；浓硫酸具有脱水性会使溶液变黑；由题中信息可知固体C在加热条件下可溶于甲醇，则甲醇既是反应物，又起到溶剂的作用；D的化学式为 C9H9NO4。(4)E的同分异构体苯丙氨酸的结构简式为，其发生缩聚反应生成高聚物的结构简式为或。(5)在强酸和长时间加热条件下发生水解反应，碳氮键断裂，反应的化学方程式为：答案：(1)
22、氧化反应 还原反应 取代反应CH3CH2CH2COOHCH3OH52010年7月18日武汉晚报报道，市场上出售的奶茶大多是由奶精(主要成分是氢化植物油)、白砂糖和合成茶粉勾兑而成，饮用这种奶茶对人体健康无益。下列说法正确的是()A奶精能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B氢化植物油在稀H2SO4和NaOH溶液中都可发生水解，所得产物相同C白砂糖在人体内水解转化为果糖而被人体吸收D奶粉中有人体所需的营养物质解析：本题以另一种形式考查有机物的组成、结构与性质。选项A，奶精的主要成分是氢化植物油，分子内不存在不饱和碳碳键，不能与溴水或酸性KMnO4溶液反应。选项B，氢化植物油是高级脂肪酸甘油
23、酯，具有酯的性质，在酸性条件水解成甘油HOCH2CH(OH)CH2OH和高级脂肪酸，在碱性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸盐。选项C，白砂糖属于二糖，在人体内最终转化为葡萄糖而被人体吸收。选项D，奶粉的主要成分为蛋白质等，蛋白质是人体所需的重要营养物质。答案：D6(2011年原创题)我国具有丰富的大豆资源。大豆除了可以直接食用外，一般还被加工成豆油、豆粉、豆粕、豆腐等传统产品。对大豆进行深加工可得到大豆蛋白、速溶豆粉、豆渣高纤维食品等，还可提取大豆皂甙、异黄酮、核酸、浓缩蛋白质等产品，可大幅度提高经济效益。将豆饼粉与20%的盐酸加水混合，加热煮沸数十小时后成为酱色液体，冷却后加入饱和碳酸氢钠溶液
24、搅拌，再经脱色即成酱油。(1)豆饼的主要成分是_，酱油中所含有机物的主要成分是_。(2)20%的盐酸的作用是_。(3)加入饱和碳酸氢钠溶液的目的是_。(4)大豆的一种水解产物X由C、H、O、N 4种元素组成，其相对分子质量为165，分子中N、C原子的个数比为19。X的分子式为_。已知氨基酸分子中含有，X分子的苯环上仅有1个侧链，且含有1个CH2和1个，则X的结构简式为_。解析：豆饼是大豆经过压榨提取豆油之后剩余的物质，属于植物蛋白质，蛋白质在酸的催化作用下发生水解反应生成氨基酸，当加热煮沸数十小时后成为酱色液体时，水解基本完成，此时酱色液体中含有盐酸，加入饱和NaHCO3溶液可将盐酸除去：NaHCO3HCl=NaClCO2H2O。由于有机物X的相对分子质量为165，则其分子中只可能含有9个C原子、1个N原子，X为天然蛋白质的水解产物，所以X 为 氨 基 酸，分 子 中 含 有 1 个-COOH。设 X 的 分 子 式 为C9HaNO2，则108a1432165，a11，故X的分子式为C9H11NO2。由氨基酸分子中含有，根据X的分子式和题设条件，可写出X的结构简式为。答案：(1)蛋白质 氨基酸(2)加快蛋白质的水解(3)中和盐酸(4)C9H11NO2 感谢您的关注！
