1、第2章酶技术果胶酶的制作方法及作用基础达标知识点一果胶、果胶酶及其应用1国产的果胶酶不包括 ()A酯酶 B水解酶 C裂解酶 D蛋白酶2下列关于果胶酶的说法，正确的是 ()A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是RNA3啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明 ()A酶的催化作用受环境的影响B酶的化学本质主要是蛋白质C酶的催化作用具有高效性D酶的催化作用具有专一性4由于使用的目的、环境不同，对酶的纯度
2、要求差异很大。下列说法错误的是 ()A一般工业中用的酶制剂，用量大，要求纯度不高B皮革业中的动物皮脱毛需要使用纯酶制剂C食品业对酶制剂纯度有一定的特殊要求D鉴定酶、研究用酶和静脉注射用酶等，需要用纯化的酶知识点二果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用5制备果胶酶时，将pH调节到34的目的是 ()A让酶处于失活状态B保证酶的最大活性C使酶的空间结构受到破坏D让果胶酶远离最适pH6在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆液放在90 恒温水中保温4 min，其目的是 ()A杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解，从而提高出汁率C使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D果胶酶的最适温度为90 ，此时酶的
3、活性最高7观察果胶酶的作用时，对新鲜水果蔬菜颜色的要求是 ()A没有要求B颜色越鲜艳越好C为了便于观察，应该选择红色D选用不含色素或含色素少的新鲜水果蔬菜8在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ()A加大苹果泥用量B加大果胶酶用量C进一步提高温度D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物能力提升9科学家发现一种RNasep酶，由20%的蛋白质和80%的RNA组成。如果将这种酶中的蛋白质除去，他们发现留下来的RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，这一结果表明()A酶是由RNA和蛋白质组成的B某些RNA具有催化作用C酶的化学本质是蛋白质D绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA10下
4、列关于果胶酶作用的叙述，错误的是 ()A果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸11下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是 ()12下列关于果胶酶的叙述，正确的是 ()具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A B C D13果胶是植物的初生壁和胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解
5、植物的初生壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的内容。(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高_和_。(2)某实验小组进行了“探索果胶酶催化果胶水解的最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、610，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。实验操作中要用玻璃棒不时搅拌，其目的是_，以减少实验误差。如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示_时，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结
6、果的曲线图：_。若实验所获得的最适pHm，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。14我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：按如图所示的顺序进行操作。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示：图中自变量是温度，除此之外还可用_来表示。A酶的浓度 B苹果泥的量C水的加入量 DpH图中的纵坐标还可用_来表示。实验小组改变了实验条件后重复做以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度
7、最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_。步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是_。个性拓展15酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题： 试管编号项目V蒸馏水(mL)201111缓冲液(mL)0210.50.50.5果胶酶液(mL)0000.500蜗牛酶液(mL)00000.50纤维素酶液(mL)000000.5实验结果(绿色深浅程度)(
8、注：“”越多表示绿色越深，“”表示颜色无显著变化)(1)实验过程中，需要轻摇试管，其目的是_，从而使原生质体从小叶片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。(2)从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有_等多种酶。该实验中_是空白对照组，其设置意义是_。(3)用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用_洗涤。(4)原生质体是否符合要求还需进行检验，其检验的方法是_。答案1D2C3D4B5B6C7D8D9B10D11A12C13(1)出汁率澄清度(2)使酶和反应物(果胶)充分地接触果汁体积甲“m”点即抛物线的最高点14(2)D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性15(1)使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果(2)果胶酶和纤维素酶、排除无关变量的干扰(3)等渗溶液(4)低渗涨破法
