1、自主学习基础知识解疑合探重难释疑课时作业学科素养实验探究第一节油脂 学习目标 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。(重点)3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。一、油脂的组成和结构1油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？【提示】不是。油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R、R是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子构成的物质为纯净物。2组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？【提示】组成油脂的高
2、级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。二、油脂的性质1.物理性质(1)密度：比水。(2)溶解性：水中，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中。(3)熔沸点：天然油脂都是物，所以恒定的熔沸点。小难溶易溶混合没有3用纯碱溶液清除油污的原理是什么？【提示】纯碱(Na2CO3)溶液显碱性，油污(油脂)在碱性条件下彻底水解。4肥皂在含有较多Ca2或Mg2的硬水中很难产生泡沫，而且容易生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？【提示】肥皂的主要成分是高级脂肪酸
3、钠盐，该盐能与水中的Ca2、Mg2反应，生成难溶物。1易误诊断(正确的划“”，错误的划“”)(1)植物油的主要成分是油酸()(2)工业上利用油脂在酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油()(3)工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制造肥皂()(4)油脂的氢化反应也属于还原反应()【答案】(1)(2)(3)(4)2下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B大多数油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素【答案】A3液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是()A取代反应 B加成反应C氧化反应D消去反应【解析】液态油转化为固态脂肪是不
4、饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯的过程，发生的是不饱和键与H2的加成反应。【答案】B4下列物质中：(1)属于简单甘油酯的是_(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为：_。发生氢化反应的化学方程式为：_。【解析】中R、R、R相同时为简单甘油酯，R、R、R不相同时为混合甘油酯。【答案】(1)预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中问题1问题2问题3问题4学生分组探究一 油脂和酯、矿物油的区别第1步 探究问题引入，自主探究1油脂和酯有什么关系？【提示】油脂属于酯类，但酯不一定是油脂。2油和矿物油的成分相同吗？【提示】不相同。油属于油脂，成分为高级脂
5、肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。3如何鉴别植物油和矿物油？【提示】利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。第2步 阐述要点归纳，深化知识物质油脂酯矿物油甘油油脂肪组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油脂 含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)丙三醇状态液态固态液态或 固态液态液态性质酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质酯的性质，能水解在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解具有醇的通性存在油料作物中动物脂肪花草、水果等石油油脂的水解产物联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类醇类第3步 例证典例印证，思维深化
6、2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油【解析】地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层，矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液，他们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点。【答案】D第4步 运用精选习题，落实强化1下列“油”中属于酯类的是()豆油 酱油 羊油 甘油 重油A B C D【解析】豆油、羊油是油脂，属于酯类；甘油属
7、于醇；重油是多种烃的混合物。【答案】A2下列物质属于油脂的是()【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。【答案】C3区别植物油和矿物油的正确方法是()A加酸性高锰酸钾溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D加溴水，振荡【解析】植物油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含CHO，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物，不含CHO，也不能与新制Cu(OH)2反应，有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键，也能与高锰酸钾溶液、溴水反应。故A、C、D不正确。植物油属酯类，加NaOH溶液
8、并煮沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与NaOH溶液不反应，且互不相溶，分层，故B正确。【答案】B4一种有机物的结构简式为：完成下列问题：(1)该化合物含有的官能团是_(填名称)。(2)该化合物的类别是_(填字母序号，下同)。A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物 E混合甘油酯(3)该化合物与水的混合物_。A与水互溶 B不溶于水，水在上层C不溶于水，水在下层(4)该物质是否有固定熔、沸点_(填“是”或“否”)。(5)与该物质能反应的物质有_。ANaOH溶液 B碘水C乙醇D乙酸EH2写出属于取代反应的化学方程式：_。【解析】(1)由有机物的结构简式可知其分子结
9、构中含碳碳双键和酯基官能团。(2)该化合物属于酯和油脂。(3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。(4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。【答案】(1)碳碳双键和酯基(2)BC(3)C(4)是(5)ABE 学生分组探究二 肥皂与合成洗涤剂第1步 探究问题引入，自主探究1肥皂与合成洗涤剂的水溶液呈碱性还是酸性？【提示】肥皂和合成洗涤剂均属于强碱弱酸盐，其水溶液呈碱性。2如何利用简单的方法快速区别肥皂粉与合成洗涤剂？【提示】将两种物质的样品分别溶于硬水(含Ca2、Mg2较多)
10、中，泡沫少且有沉淀生成的为肥皂粉，泡沫多且无沉淀生成的为合成洗涤剂。第2步 阐述要点归纳，深化知识1肥皂的制取(1)生产流程(2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。2合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。3肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两
11、端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。(2)不同点合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2、Mg2、H)影响等优点；肥皂中的C17H35COO容易结合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COOCa2(C17H35COO)2Ca。与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体的富营养化，藻类大量繁殖，水中溶氧量降低，水质变坏。第3步 例证典例印证，思维深化(双选)下列有关叙述正确的是()A皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程B硬水使肥皂的去
12、污能力减弱是因为发生了沉淀反应C判断油脂皂化反应是否基本完成，可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色D判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层【解析】皂化反应是专指油脂在碱性条件下的水解过程，A错误；硬水中的钙离子、镁离子与肥皂中的阴离子生成沉淀，使肥皂的去污能力减弱，B正确；若油脂皂化反应基本完成，油脂水解生成高级脂肪酸的钠盐和甘油，两者都与水互溶，反应液不分层，D正确；不论油脂皂化反应是否基本完成，溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，C错误。【答案】BD第4步 运用精选习题，落实强化1下列关于皂化反应的说法中错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和
13、水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合溶液，加入食盐，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。【答案】C2把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是()ANaCl B肥皂CC17H35COONa D高级脂肪酸【解析】脂肪在NaOH溶液中水
14、解后得到高级脂肪酸钠，加入盐酸后生成高级脂肪酸。【答案】D3下列有关油脂的叙述错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的C17H35COO易跟Mg2、Ca2结合成沉淀D工业上常用油脂和氢氧化钠反应来制取肥皂【解析】植物油不能作溴水的萃取剂，因为植物油的烃基上有不饱和键，会与溴水发生加成反应而使溴水褪色。【答案】A14种常见的高级脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)2油脂水解的2种产物油脂水酶高级脂肪酸甘油32个重要的化学反应
15、(1)油脂的皂化反应(2)油脂的硬化(氢化)皂化反应的实验探究如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：1在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠，5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是什么？【提示】实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入酒精溶解硬脂酸甘油酯，以提高原料的利用率。2隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，怎样判断反应是否完成？【提示】将一滴液体混合物滴入水中不再分层，证明反应完全。3怎样从皂化反应完成后的混合溶液中分离出固体硬脂酸钠？【提示】生成的高级脂肪酸钠是胶体，加入NaCl饱和溶液后可使高级脂肪酸钠从混合液中凝聚析出，然后用过滤的方法分离硬脂肪酸钠。4图中的长玻璃导管的作用是什么？【提示】导气兼冷凝回流。课时作业（十四）点击图标进入
