1、课题 1 人类重要的营养物质 火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人学会了烧烤食物。“民 以 食 为 天”中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。zxxk 现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。学科网六 大 营 养 素 蛋 白 质糖类油脂维 生 素无 机 盐水1、蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等一、蛋白质zxxk肉类蛋类奶类豆类存在：动物体内（肌肉，毛发，蹄等）；植物体内（种子）2.富含蛋白质的食物1.蛋白质是构成细胞的基本物质2.蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料3.提供人体活动需要的能量P903、蛋白质的主要功能4、蛋白质的代谢：氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白
2、质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 5、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）（3）常见的细菌、病毒主要成分也是蛋白质血红蛋白的功能人体内氧气的输送者血红蛋白+O2氧合血红蛋白血红蛋白+CO 一氧化碳合血红蛋白 血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。吸烟的害处CO、尼古丁、致癌物苯并芘等的焦油 长期吸烟易患冠心病、肺气肿肺癌等。大量吸烟使人中毒死亡。每年因吸烟死亡达250万人
3、之多，烟是人类第一杀手。吸烟人的肺正常人的肺你想对吸烟的人说点什么呢？酶(特殊的蛋白质)生命过程的催化剂食物中的淀粉唾液中的淀粉酶催化水解胰淀粉酶催化水解麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶催化水解葡萄糖人体中的蛋白质牛奶加热氯化钡遇浓硝酸6、蛋白质的变性（牛奶为例）使蛋白质变性的因素:强 酸 强 碱 重金属盐（氯化钡、硝酸银、硫酸铜）加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物酒精、甲醛等 甲醛水溶液制作动物标本，能长久保存。甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。甲醛对我们人体有危害吗？酒精消毒酒精分子具有很强的渗透力，能穿过细菌表面的膜，进入
4、细菌内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。70%75%的酒精用于消毒。这是因为，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。阳光味道被子被子连续3个月不晒，里面也会滋生几百万只螨虫，而阳光中的紫外线能有效杀菌。由于各种人造板和木制家具中含有甲醛等化学物质，被子会吸附大量的游离甲醛。所以，选个晴天，把被子拿到阳光下晒一晒，不仅能杀灭被子中的有害微生物，还可以使棉纤维舒展蓬松，让您盖着带有“阳光味道”的柔软被子入睡。1.用下列手段来杀菌消毒，原因是什么？煮沸法消毒医疗器械紫外线照射病房注射时用酒精棉球擦皮肤想一想：A.晒 被 子B.流行感冒时室内用
5、醋熏C.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗？D.现在为什么流行在入住之前，对装修过的新房进行“体检”？2.怎样解释生活中的这些事例？糖类作用：提供能量淀粉：(C6H10O5)n(C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6酶葡萄糖：C6H12O6 C6H12O6 +6O26CO2+6H2O酶+热量蔗糖：C12H22O11在人类食物所提供的总能量中，有60%70%来自糖类。二、糖类P931.富含糖类的物质2、糖的代谢：淀粉 唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶葡萄糖酶 糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶3、糖的作用
6、：为机体活动和维持恒定体温提供能量。你会这样吗？现在知道为什么必须吃早饭了！人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，2013年认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。膳食纤维三、油脂花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态；叫做油.牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；叫做脂.学科网1.富含油脂的食物2、油脂的
7、作用：提供能量、储存能量（39KJ)防止热量散失，维持正常体温 保护和固定内脏 帮助脂溶性维生素的吸收 如胡萝卜素、维生素D等四、维生素在人体内起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。P941.富含维生素的食物2、维生素的作用：调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D:儿童的佝偻病成人的骨质
8、疏松症缺乏维生素B2:口腔溃疡皮炎口角炎舌炎 维生素A维生素B2维生素C维生素D口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症坏血病，牙龈出血，抵抗力下降连连看维生素知多少？柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜过量饮酒导致肾脏消失！饮酒的危害三大致癌物质亚硝酸盐苯并芘黄曲霉毒素黄曲霉毒素 一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质1。加热至280以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。毒性极强。食
9、品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染。健康危害：对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸原及诱变剂。苯并芘亚硝酸盐一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。亚硝酸盐来源、十大健康食品番茄菠菜果仁西兰花蓝莓燕麦绿茶红酒三文鱼大蒜日常生活中哪些不良的饮食习惯会影响到我们的健康？学生常见的八种不良饮食习惯1、不吃早餐 2、饮食无规律；3、吃零食过多；4、偏食、挑食；5、喜吃洋快餐；6、喜食方便食品；7、不知饥饱，食无节制；8、不愿吃蔬菜和粗杂粮。1六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。2蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。3糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。课题小结你的收获是什么？
