1、第二单元 提供能量与营养的食物一、六大营养素及其生理作用营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能蛋白质主要用来组成人体组织二、糖类1、葡萄糖分子式：C6H12O6不能水解属单糖能否水解？会书写葡萄糖生理氧化的方程式P51检验方法（1）在碱性、加热的条件下，与银氨溶液反应析出银（银镜反应）（2）在碱性、加热的条件下，与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀（Cu2O）。2、淀粉（属糖类中的多糖）分子式:(C6H10O5)n水解的最终产物:葡萄糖是否天然高分子化合物？是检验方法：加碘水（I2）变成蓝色会书写淀粉水解的方程式P49棉花、麻的成分为:纤维素分子 式:(C6H10O5)n属糖类中的
2、多糖是否天然高分子化合物？水解的最终产物:葡萄糖是3、纤维素三、油脂主要成分:高级脂肪酸甘油酯是单位质量提供热量最多的营养素是否高分子化合物？否油脂水解的产物：高级脂肪酸和甘油油脂的碱性水解又称：皂化反应肥皂的主要成分：高级脂肪酸钠会书写油脂水解的方程式 P52羊毛、蚕丝属于：蛋白质蛋白质的检验方法：(1)灼烧 有烧焦羽毛味(2)浓硝酸 微热变黄蛋白质是否天然高分子化合物？是四、蛋白质盐析加入的盐可以是：NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4盐析是变化，是可逆的物理能使蛋白质发生变性的盐是重金属盐，例如铜盐、钡盐等变性是化学变化，不可逆误食重金属离子后应喝大量牛奶、豆浆等解毒无机盐中，有的
3、能使蛋白质盐析，有的能使其变性能使蛋白质变性的因素还有：加热、紫外线、x射线、强酸、强碱、强氧化剂、酒精、甲醛等变性可用于：杀菌消毒发育出现障碍、营养缺乏症，是不足蛋白质水解的最终产物：蛋白质(多肽)的水解找肽键：蛋白质氨基酸（两性，NH2、COOH）人体有8种氨基酸自身不能合成，称为:必需氨基酸天然蛋白质水解可以得到：氨基酸氨基酸的通式为：R-CH-COOH|NH2分子中所包含的官能团有:氨基（NH2）羧基（COOH）富含蛋白质、氨基酸的食物：豆类及其制品、蛋、奶、鱼、瘦肉等维生素按照其不同的溶解性，分为性维生素（如维生素A、D、E）和性维生素（如维生素C、B族）。脂溶水溶五、维生素重要维生
4、素的生理功能、来源及缺乏症名称主要生理功能来源缺乏症维生素A(抗干眼病维生素，视黄醇)构成视紫红质维持上皮组织结构健全与完整参与糖蛋白合成促进生长发育，增强机体免疫力肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米夜盲症干眼病皮肤干燥维生素D(抗佝偻病维生素，钙化醇)调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收促进成骨作用鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3儿童：佝偻病成人：软骨病名称主要生理功能来源缺乏症维生素E(抗不育维生素，生育酚)抗氧化作用，保护生物膜与动物生殖功能有关促进血红素合成植物油、莴苣、豆类及蔬菜易患习惯性流产等维生素K(凝血维生素)与肝脏合成凝血因子、等有关肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜等，肠道细菌可以合成偶见于新生儿及胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长或血块回缩不良维生素C又称：抗坏血酸是性维生素具有酸性和还原性，遇热易分解广泛存在于中使碘水、酸性高锰酸钾、氯化铁等褪色表现的是性水溶还原新鲜水果和蔬菜缺乏维生素C易患：坏血病干眼症、夜盲症是缺乏：维生素A
