1、第4课生的食物和熟的食物(一)背景和目标当人们学会使用火以后,才出现了生食与熟食之分。生食与熟食早已成为学生们在日常饮食中常见的食用方法,只不过他们没有对这个问题进行过研究、思考。在本课学习中,学生们会从生食与熟食的角度对食物进行分类,细致观察食物在由生变熟的过程中发生的变化,以及这种变化与人体健康之间的关系。科学概念.为了保证对营养的吸收,有的食物适宜生吃,有的食物适宜熟吃。.食物由生到熟会发生多方面的变化,其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。过程与方法.在加热的过程中,观察食物由生到熟的变化。.通过细致的观察,比较生的食物和熟的食物,并用文字或语言进行描述。情感态度价值观.细致认
2、真地完成食物生与熟的比较活动。(二)教学准备 给每组学生准备:切开的生马铃薯和熟马铃薯,两小块生鸡肉,酒精灯、水、烧杯、镊子。(三)教科书说明第一部分:生的食物和熟的食物教科书首先呈现了生食与熟食这两种食物的食用方式,并表明这两种食用方式都要从人体的消化吸收角度进行思考。在对“哪些食物可以生吃?哪些食物必须烧熟了吃?”的讨论,既对食物做出了一种类别的划分,又明确了大部分食物是需要烧熟了再吃的。对于其中的原因,学生们依据各自的经验会想出几种不同的答案。例如,烧熟后食物容易消化;味道更好;许多细菌都被杀灭了;等等。这些思考都是有价值的。第二部分:观察比较生、熟马铃薯从生到熟,食物发生了变化。食物烧
3、熟了,与生的时候有什么不同呢?教科书提供了生、熟马铃薯,让学生进行观察、比较。插图中四个孩子通过自己的观察后都有了发现,一个说:“熟的马铃薯变软了”,一个说:“味道更好了”。这里,教师要做好观察方法的指导,告诉学生,除了看,还可以摸一摸、尝一尝,甚至用水果刀切开来观察。学生们只有掌握了较多的观察方法才会有更多的发现。插图中一个学生说“马铃薯的营养会变化吗?”,对于这个问题教师可以告诉学生,熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养,但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收。第三部分:观察比较生、熟鸡肉食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在,在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的
4、,不能够生食。教科书选择了鸡肉作为动物类食物的代表。在这部分活动中,我们希望学生一方面观察生、熟鸡肉的不同,另一方面关注鸡肉由生到熟的变化过程。在对生鸡肉的观察中,学生会发现生鸡肉气味并不好,而且用手不易撕开,这些都与人体对它的消化吸收有关。在用清水加热鸡肉的观察中,学生可以先对鸡肉的变化做出预测。这种预测是有价值的,它可以帮助学生把对变化的观察与人体对食物的消化之间建立联系。教科书安排学生们动手实践,亲自去经历加热食物的过程。动手之前,教师要做好操作指导,引导学生熟悉实验装置,练习使用酒精灯。要提醒学生注意安全,注意观察和记录。最后,要留出汇报时间,让学生将观察到的现象尽量用语言描述出来。交
5、流是必要的,有助于学生整理知识,形成认识。(四)教学建议1.注意食品卫生。在课堂教学活动中,一般不安排进食的实验观察活动,以避免出现安全问题。在本课中,学生观察生、熟食物的不同可能会涉及对食物的品尝。教师这时需要注意,在不能够保证食品卫生的前提下,不要安排品尝活动,可以利用学生已有的经验来说明生、熟食物的不同。2.观察物品的选择。本课中涉及的观察物品是土豆和鸡肉。在实际教学活动中,教师也可以根据当地实际情况,选择其他种类的食物进行观察。选择时要注意,待选的食物生熟要与土豆、鸡肉相接近。如用红薯替代土豆,用其他肉类替代鸡肉。3.酒精灯的使用方法。使用酒精灯时,先要检查灯芯,如果灯芯顶端不平或已烧
6、焦,则需要剪去少许,使其平整。然后检查灯里有无酒精,灯里酒精的体积应大于酒精灯容积的1/4,少于其容积的2/3。在使用酒精灯时,应注意:(1)绝对禁止用酒精灯引燃另一盏酒精灯,而应用燃着的火柴或木条来引燃。(2)用完酒精灯,灭火时要用酒精灯的灯帽盖灭酒精灯,盖灭后再重复一次,以避免以后使用时灯帽打不开。不可用嘴去吹灭酒精灯,否则可能将火焰沿灯颈压人灯内,引起着火或爆炸。(3)不要碰倒酒精灯,万一洒出的酒精在桌上燃烧起来,不要惊慌,应立即用湿抹布扑盖。(4)酒精灯灯焰分外焰、内焰、焰心三部分,在给物质加热时,应用外焰加热,因为外焰温度最高。(5)在用酒精灯加热液体时,可以使用试管、烧瓶、烧杯、蒸
7、发皿。在加热固体时可用干燥的试管、蒸发皿等。有些仪器如集气瓶、量筒、漏斗等是不允许用酒精灯加热的。烧杯、烧瓶不可直接放在火焰上加热,需要垫石棉网。(6)如果被加热的玻璃容器外壁有水,应在加热前先擦拭干净,然后加热,以免容器炸裂。(7)加热的时候,不要使玻璃容器的底部跟灯芯接触,也不要离得很远。距离过近或过远都会影响加热效果,烧得很热的玻璃容器,不要立即用冷水冲洗,否则可能破裂,也不要立即放在实验台上,以免烫坏实验台。(8)给试管里的固体加热,应先进行预热。预热的方法是:在火焰上来回移动试管,对已固定的试管,可移动酒精灯。待试管受热均匀后,再把灯焰固定在放固体的部位加热。(9)给试管里的液体加热,也要进行预热。同时注意液体体积最好不要超过试管体积的1/3。加热时,试管要倾斜一定角度(45。左右)。在加热时要不时地移动试管,为避免试管里的液体沸腾喷出伤人,加热时切不可将试管口朝着自己和有人的方向。试管夹应夹在试管的中上部,手应该握持试管夹的长柄部分,以免大拇指将短柄按下,造成试管脱落。(10)应特别注意在夹持时从试管底部向上套,撤除时也应该由试管底部撤出。