1、同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 第2页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思03 有机化合物 第3页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思第四节 基本营养物质 第4页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思目 标 导 航第5页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思1.认识酯、油脂的组成、主要性质和主要应用。2.认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用。3.认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用。4
2、.初步学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。5.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养。第6页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思预 习 导 引第7页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思一、基本营养物质1.营养物质的种类食物中的营养物质主要包括 、维生素、无机盐和水。其中，、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。2.营养物质的组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素是 ，蛋白质除含有上述几种元素外，还含有N、S、P等元素。第
3、8页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思二、糖类1.组成由 三种元素组成，以前叫做“碳水化合物”，其组成大多可以用通式 表示，这是因为在最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成，并且分子中的氢原子和氧原子的个数比恰好是 。当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还有人沿用这种叫法。从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及它们水解生成的物质。第9页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思第10页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思3.糖类的化
4、学性质（1）特征反应葡萄糖的特征反应以上反应，常用于鉴别葡萄糖。注意：上述两个反应必须在强碱性条件下才能进行。第11页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变 色。（2）水解反应蔗糖的水解反应_淀粉（或纤维素）的水解反应_第12页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思注意：随着化学科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类化合物的组成与结构特征。糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是21，更不以水分子的形式存在，如鼠李糖（C6H12O5）。而有些符合Cn（H
5、2O）m通式的物质也不是糖类，如乙酸（C2H4O2）等。所以，碳水化合物这个名称虽然仍被使用，但已失去原来的意义。多糖通式为（C6H10O5）n，因n值不同，不是同分异构体。淀粉和纤维素的相对分子质量都很大，属于天然高分子化合物。第13页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思三、油脂 1.组成：油脂也由 三种元素组成，它是由 和 反应生成的酯，油脂不是高分子物质。天然的油脂是混合物。2.分类：油脂按照常温下物质的状态进行分类，分为 和 。脂肪：的甘油酯。油：的甘油酯。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低，所以油在常温下为液态。第14页同
6、步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思3.油脂是人体能量的重要来源，油脂可以发生水解，在酸性条件下生成 和 ，在碱性条件下生成 和 ；油中因为有 键，所以也可以发生 反应，如油脂的硬化。四、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，是由 等元素组成的一类高分子化合物，蛋白质在人体内水解的最终产物是 。某些蛋白质遇到浓HNO3会 ，称为颜色反应，灼烧蛋白质时会有 的气味；酶是一类特殊的蛋白质，它在人体内起 作用。第15页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思五、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1.糖类在
7、生产、生活中的应用（1）医疗输液中用到的糖类物质是 。（2）食用白糖、冰糖等的成分为 。（3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 。（4）在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。第16页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思2.油脂在生产、生活中的应用（1）油脂是产生 最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量；（2）有保持 和保护内脏器官的作用；（3）能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。第17页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思3.蛋白质在生产、生活中的应用（1）蛋白质存
8、在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 种，非必需氨基酸共 种。（2）蛋白质是人类必需的营养物质。（3）动物的毛和蚕丝的成分都是 ，它们是重要的纺织原料。（4）酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。第18页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思答案一、1.糖类 油脂 蛋白质 糖类 油脂 蛋白质2.C、H、O二、1.C、H、O Cn（H2O）m 212.葡萄糖 C6H12O6 是 蔗糖 麦芽糖 是 淀粉不是3.（1）砖红 蓝第19页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思
9、第20页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思三、1.C、H、O 高级脂肪酸 甘油2.油 脂肪 饱和高级脂肪酸 不饱和高级脂肪酸3.高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸盐 甘油 不饱和加成四、C、H、O、N、S、P 氨基酸 变成黄色 烧焦羽毛催化第21页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思五、1.（1）葡萄糖（2）蔗糖（3）淀粉（4）纤维素2.（1）能量（2）体温3.（1）8 12（3）蛋白质（4）蛋白质 催化剂第22页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思
10、方 法 导 学第23页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思一、葡萄糖的分子结构与性质 1.分子结构（1）分子式：C6H12O6。或CH2OH（CHOH）4CHO。第24页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思（4）官能团：醛基（CHO）和羟基（OH）。2.化学性质（1）完全氧化（生理氧化）C6H12O66O2 一定条件6CO26H2O。该反应放出热量，提供维持人体生命活动所需能量。（2）醛基的性质（还原性）第25页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导
11、思化学反应现象在碱性、加热条件下与银氨溶液反应产生光亮的银镜在碱性、加热条件下与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀加入酸性KMnO4溶液溶液褪色第26页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思（3）羟基的性质（类比乙醇）与金属钠反应放出H21 mol葡萄糖与足量钠反应放出2.5 mol H2。酯化反应1 mol葡萄糖最多可与5 mol乙酸发生酯化反应。第27页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思二、蔗糖、淀粉的水解 1.蔗糖的水解（1）水解方程式稀H2SO4的作用：催化剂。第28页同步导练/RJ必修 化
12、学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思第29页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思2.淀粉的水解（1）淀粉水解方程式稀H2SO4的作用：催化剂。（2）检验淀粉水解程度的实验步骤第30页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思实验现象及结论：情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解 第31页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思注意：检验水解液中是否有淀粉剩余时，直接取
13、少量水解液滴入碘水检验，切不可先加NaOH溶液，再滴碘水，原因是碘水与NaOH发生反应。三、油脂的水解 油脂属于酯类物质，在酸性或碱性条件下，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）。例如，硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行的水解反应，可以表示如下：第32页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思第33页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思油脂在酸性条件下的水解具有重要的意义，工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。如果油脂的水解反应是在碱性条件下
14、进行的，那么水解生成的高级脂肪酸便跟碱反应，生成高级脂肪酸盐。例如硬脂酸甘油酯在有氢氧化钠存在的条件下，发生水解反应，生成硬脂酸钠和甘油。第34页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思第35页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。第36页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思典 例 导 析第37页
15、同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思一、糖类的概念【例1】现有下列物质：纤维素、甲酸甲酯（HCOOCH3）、淀粉、甲醛（CH2O）、丙酸、乙酸，其中符合Cn（H2O）m的组成，但不属于糖类的是（）A.B.C.D.第38页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【解析】纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除。甲酸甲酯分子式为C2H4O2，符合C2（H2O）2，且不是糖类，符合题意。甲醛分子式为CH2O，符合C（H2O）组成，且不是糖类，故符合题意。丙酸分子式为C3H6O2，不符合碳水化合物的组成。乙酸
16、分子式为C2H4O2，符合C2（H2O）2，且不是糖类，符合题意。【答案】B 第39页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思二、糖类的性质【例2】（2019年绍兴高一检测）下列两种物质不属于同分异构体的是（）A.淀粉 纤维素 B.蔗糖 麦芽糖C.正丁烷 异丁烷D.果糖 葡萄糖【解析】同分异构体特点是分子式相同而结构不同，淀粉和纤维素的分子式虽然都是（C6H10O5）n，但由于n值不同，即分子式不同，不属于同分异构体，故选A。【答案】A 第40页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【例3】为了检验淀
17、粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论：第41页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思结论：淀粉已经水解完全根据上述操作及现象首先回答其结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。（1）方案A_。（2）方案B_。（3）方案C_。（4）你的方案_。第42页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【解析】证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是用实验证明既有未水解的淀粉又有水解
18、产物葡萄糖；证明淀粉水解完全的关键是用实验证明水解液中无淀粉。淀粉水解条件为稀H2SO4并加热，而检验产物葡萄糖所用试剂银氨溶液或新制氢氧化铜均需在碱性条件下，故检验前须先加NaOH中和H2SO4，在审题时必须弄清有无此步骤。第43页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【答案】（1）结论不正确。如果淀粉只是部分水解，则未水解的淀粉遇碘会显蓝色（2）结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu（OH）2会溶于H2SO4，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成（3）结论不正确。该实验只能证实淀粉已经
19、水解了，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全 第44页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思第45页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思三、油脂的性质【例4】区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.看色、态，是否澄清、透明B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制的Cu（OH）2悬浊液D.加酸性高锰酸钾溶液，振荡第46页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【解析】植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、
20、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是无色液体，所以A选项错误；植物油和矿物油都不能与新制Cu（OH）2悬浊液反应，所以C选项错误；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以D选项错误；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的是植物油，无变化的是矿物油，所以B选项正确。【答案】B 第47页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思四、蛋白质的性质【例5】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试液变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试液变红色C.反应后静置，反应液分为两层D
21、.反应后静置，反应液不分层第48页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【解析】本题考查油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应。由于油脂难溶于水，而高级脂肪酸盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层。【答案】D 第49页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思五、综合应用【例6】下列属于油脂的用途的是（）人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油制备高级脂肪酸 制取汽油A.B.C.D.第50页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【解析】汽
22、油是液态烃的混合物，主要来自石油，不能由油脂制备。【答案】D 第51页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【例7】下列关于蛋白质的叙述正确的是（）A.天然蛋白质的组成元素只有磷、氢、氧、氮B.加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋的营养价值更高C.蛋白质不属于食物中的基本营养物质D.用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应第52页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【解析】天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，除此之外，还含有少量硫、磷等，故A错误；加热会使蛋白质变性，同时杀死细菌和寄生虫，并
23、且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，故B错误；糖类、油脂、蛋白质为食物中的基本营养物质，故C错误；蛋白质溶液是胶体，用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应，故D正确。【答案】D 第53页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【例8】（2019年苏州高一检测）糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是（）A.糖类物质都只含有C、H、O三种元素B.蛋白质遇浓硝酸变成紫色C.油脂在人体中发生水解反应生成氨基酸D.糖类、蛋白质都能发生水解反应第54页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学
24、典例导析真题导思【解析】糖类物质如葡萄糖、淀粉、纤维素等都只含有C、H、O三种元素，A正确；蛋白质遇浓硝酸变黄色，B错误；油脂在人体中水解生成高级脂肪酸和甘油，C错误；单糖不能水解，D错误。【答案】A第55页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【例9】如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。第56页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思（1）该分子属氨基酸，其分子式为 。（2）在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成 （填“糖类”“油脂”或“蛋白质”）。（3）在一定条件
25、下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式 。第57页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思【解析】结合球棍模型可知，其结构简式为CH3CH（NH2）COOH，即丙氨酸，分子式为C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基，能与乙醇发生酯化反应。【答案】（1）C3H7NO2（2）蛋白质（3）CH3CH（NH2）COOHCH3CH2OHCH3CH（NH2）COOCH2CH3H2O 第58页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思真 题 导 思第59页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越
26、梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思1.（2019年高考课标全国卷）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是（）A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.蚕丝属于天然高分子材料C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物第60页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思解析：A.蚕丝的主要成分是蛋白质，A项正确；B.蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质是天然高分子化合物，B项正确；C.“蜡炬成灰”指的是蜡烛在空气中与氧气燃烧，属于氧化反应，C项正确；D.高级脂肪
27、酸酯不属于高分子聚合物，D项错误。答案：D第61页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思2.（2019年高考江苏卷）糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是（）A.氢 B.碳 C.氮 D.氧解析：淀粉属于多糖，组成元素为CxH2nOn；蛋白质和氨基酸中含有N元素，故选C。答案：C第62页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思3.（2018年高考课标全国卷）下列说法错误的是（）A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl
28、4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖第63页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思解析：果糖为单糖，A项错误；酶是一种蛋白质，具有较高活性和选择性，B项正确；植物油中含有碳碳双键，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从而使之褪色，C项正确；淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，D项正确。答案：A第64页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思温示提馨（点击进入）word板块跟 踪 练 习第65页同步导练/RJ必修 化学 经典品质/超越梦想 目标导航预习导引方法导学典例导析真题导思温示提馨（点击进入）word板块课时作业19
