1、第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素 目标与素养：1.在合作中了解维生素对人体的生长和健康的作用的同时激发学生学习的热情和积极性。(重点)2.以补碘、补铁、补锌等问题为例，让学生了解微量元素对维持生命活动和促进人体健康的重要作用。(难点)自 主 预 习 探 新 知 一、维生素1维生素有什么作用维生素是参与 和 所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。生物生长发育新陈代谢机能生理功能特性化学反应2维生素的种类和性质(1)习惯上按溶解性的不同把维生素分为和两大类。脂溶性维生素水溶性维生素(2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素 溶解性水中，脂肪和有机溶剂
2、中水中 在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要积存于中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏 难溶肝脏易溶易溶包含种类维生素和等和族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和 B12等)来源动物肝脏水果、蔬菜K维生素B维生素CA、D、E3.维生素 C(抗坏血酸)(1)结构分子式：，结构式：。C6H8O6(2)物理性质维生素 C 是一种晶体，熔点为 190192，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。(3)存在维生素 C 广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。无
3、色(4)化学特性维生素 C 的化学特性是容易电子，是一种较强的，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。失去还原剂4维生素的生理功能(1)参与体内 反应，维持细胞间质的正常结构；(2)防止坏血病；(3)促进伤口愈合；(4)维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；(5)帮助 (如铁和钙)和某些 的吸收；(6)增强对传染病的抵抗力；(7)有解毒作用。氧化还原氨基酸无机盐二、微量元素1人体中的微量元素(1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量。大致相当0.01%0.01%C、H、O、NFe、Cu、Zn(3)微量元素在体内的含量极少，但对维持生命活动、促进健
4、康生长和发育却有极其重要的作用，缺少或者摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。2碘“智力元素”150ug甲状腺功能亢进甲状腺肿大神经系统甲状腺KIO33铁(1)铁的含量与存在铁在人体中的含量约为，是人体必需微量元素中含量的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即铁和铁。铁和一起参与氧的运输，其余的铁与各种结合，分布于身体各器官。血红蛋白45 g最多功能性储存功能性酶(2)缺铁的危害：人易患 症，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降。(3)补充方法食用 的食物或口服补铁剂以及食用 。贫血铁强化酱油含铁丰富微点拨：食用加碘食盐应注意：(1)存放时应注意密封、防潮和防晒。(2)菜炒熟出锅时
5、再放入碘盐以防 KIO3 分解。(3)加醋会降低碘的利用率。(4)使用植物油可以提高碘的利用率。1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质。()(2)维生素 C 和食盐都是供能物质。()(3)微量元素在体内含量极少，但对维持生命活动、促进健康生长和发育极其重要。()答案(1)(2)(3)2下列关于维生素 C 的叙述错误的是()A维生素 C 能使溴水褪色B维生素 C 可作食品添加剂C维生素 C 可发生水解反应D维生素 C 不能发生氧化反应D A.含碳碳双键，能使溴水褪色，故 A 正确；B.缺乏维生素C 易得坏血症，维生素 C 可作食品添加剂，故 B
6、正确；C.含COOC，能发生水解反应，故 C 正确；D.含OH、碳碳双键，均能被氧化，则能发生氧化反应，故 D 错误。3如图是人体必需元素含量与生理机能的关系，其中 a 表示的是()A死亡区 B缺乏区C毒性区D最佳区D 人体必需元素含量不是越多越好，有一个最佳区域，在该区域人体生理机能最好。核 心 突 破 攻 重 难 维生素 C 的结构与化学性质背景材料 维生素 C 的水溶液呈酸性，它的分子式是 C6H8O6。人体缺乏这种维生素易得坏血病，所以维生素 C 又称抗坏血酸。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素 C。思考交流1维生素 C 中含有哪些官能团，试推测维生素 C 具有哪些化学性质？【提
7、示】维生素 C 含有碳碳双键、羟基、酯基，因此能发生加成反应、酯化反应、水解反应等。2怎样利用实验来验证蔬菜和水果中含有丰富的维生素 C?【提示】实验操作：a.配制一些滴有几滴稀碘水的淀粉溶液；b.分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等蔬菜和水果的汁，向各种蔬菜汁及果汁中加入配好的滴有碘水的蓝色淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。实验现象：蓝色褪去。实验结论：蔬菜和水果中含丰富的维生素 C。结构简式 还原性维生素 C 具有较强的还原性，能将 I2 还原为 I，将 Fe3还原为 Fe2，也能使酸性 KMnO4 溶液褪色 化学性质加成反应维生素 C 具有不饱和碳碳双键()，能与 H2 发生加成反应 酯化反应
8、维生素 C 具有多个醇羟基(OH)，在一定条件下能与羧酸发生酯化反应化学性质水解反应维生素 C 中含有一个酯基，可以在一定条件下发生水解反应 1维生素种类繁多，性质不同，用途各异，请据所学知识回答下列问题。(1)将人体缺乏的维生素与由此引起的疾病用线连接起来。缺 VA 坏血病 缺 VB1脚气病 缺 VC佝偻病或骨质疏松症 缺 VD夜盲症(2)维生素 C 是一种水溶性维生素，在体内易流失，容易缺乏，其结构简式为，它的分子式是_。由于它能防治坏血病，又称为_。在维生素 C 溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素 C 溶液具有_性；在维生素 C 溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到
9、的现象是_，说明维生素 C 具有_性；由于上述结构中有酯的官能团，因此它在碱性溶液中比在酸性溶液中的稳定性更_。解析(1)维生素 A 用于防治眼干燥症、夜盲症等视神经疾病；维生素 D 能调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病；维生素 C 能预防坏血病；维生素 B1能预防脚气病。(2)从维生素 C 的结构简式看出其分子式为 C6H8O6，加入紫色石蕊试液显红色，说明其水溶液显酸性，维生素 C 有还原性，可被 I2氧化，因此含有淀粉的碘水的蓝色会褪去，在碱性条件下，维生素 C 更易水解，更不稳定。答案(1)(2)C6H8O6 抗坏血酸 酸 溶液蓝色褪去 还原 差微量元素及其对人体的重要功能1碘和铁对人
10、体的重要功能、缺乏的危害及补救措施重要功能缺乏的危害补救措施 碘人体中的“智力元素”参与甲状腺激素的合成幼儿缺碘易患呆小症；成人缺碘易引起甲状腺肿大多吃海带、紫菜等富含碘的食物；食盐加碘 铁与血红蛋白一起参与氧的运输与各种酶结合，分布于身体各器官缺铁导致人的记忆力下降，免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降，如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血多吃动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物。在酱油中加入铁强化剂 2.微量元素的功能微量元素在人体内的含量虽然极少，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：(1)微量元素能协助常量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。(2)微量元素是
11、体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需的元素；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素 B1的组成成分之一，等等。(3)可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。(4)根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸(DNA)的复制都有影响。(1)为了满足人体对铁元素的正常需要，在日常饮食中应多吃一些
12、富含铁元素的食物，如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、绿苋菜、芹菜、香椿等蔬菜；豆类、豆制品、动物的肝和肾及蛋黄里也含有较丰富的铁元素。(2)平常尽量用铁锅炒菜。2我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾(KIO3)。据此回答下列问题：(1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一？_。A胰岛素B甲状腺激素 C生长激素D雄性激素(2)长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐的供应，易患_。A甲状腺功能亢进 B佝偻病 C地方性甲状腺肿大 D糖尿病(3)可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉检验食盐中的碘酸钾。反应的化学方程式为_ _ _；氧化产物与还原产物的物质的量之比为_；能观察到的明显现象是_。解析 此题重点考查了一
13、些卫生保健的常识及其有关的化学知识。甲状腺疾病的引发，与甲状腺激素分泌的多少有关，碘是合成甲状腺激素的主要原料之一，缺碘易患地方性甲状腺肿大，这一病症可通过食用含碘食盐的方法来预防。在酸性条件下，IO3 可氧化I生成单质碘，碘遇淀粉显蓝色。反应的化学方程式为 5KIKIO36HCl=6KCl3I23H2O，I2 既是氧化产物，又是还原产物，氧化产物与还原产物的物质的量之比为 51。答案(1)B(2)C(3)5KIKIO36HCl=3I26KCl3H2O 51 溶液变蓝当 堂 达 标 提 素 养 1有关微量元素的下列说法中正确的是()A摄入的铁越多越有利于健康B微量元素又称为矿物质元素C婴幼儿或
14、成人缺碘可引起甲状腺肿大D含量低于 0.01%的微量元素，对于维持生命活动、促进健康和发育极其重要D 微量元素缺少或过多摄入，都可能导致患各种疾病。在组成人体的 11 种常量元素和 16 种微量元素中，C、H、O、N、S 等组成有机物，其余金属和非金属元素统称为矿物质元素，婴幼儿缺碘会影响智力发育，甚至患上克汀病，成人缺碘会患甲状腺肿大。2小明因体内缺乏维生素 A 患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素 A 的食谱。下列食品对补充维生素 A 没有明显作用的是()A鱼肝油 B蛋黄C绿叶蔬菜D豆制品D 豆类所含的维生素主要是维生素 B 类。3人体内缺乏维生素 C 易患的疾病是()A甲状腺肿
15、大B软骨病C坏血病D白血病C 4碘是公认的“智力元素”，儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。因此我国强制推行食用加碘盐。下面是四位同学对食用加碘盐的有关认识，其中正确的是()C 在食盐中加的碘为 KIO3，而不是 I2 或 KI。5请你将人体缺乏的元素或物质与由此而引发的疾病用直线连起来。(1)缺维生素 A 坏血病(2)缺维生素 C 甲状腺肿大(3)缺钙夜盲症(4)缺碘贫血(5)缺氟佝偻病或骨质疏松(6)缺铁龋齿解析(1)维生素 A 有助于保护视力，缺乏时会引起夜盲症；(2)维生素 C 能促进胶原蛋白形成，防治坏血病，缺乏时会引起坏血病；(3)钙是构成骨骼的主要成分，缺乏时会导致佝偻病或骨质疏松；(4)碘能参与甲状腺素的合成，缺乏时会导致甲状腺肿大；(5)缺氟时会引起龋齿；(6)铁是血红蛋白的成分，缺乏时会引起贫血。答案(1)-(2)-(3)-(4)-(5)-(6)-点击右图进入 课 时 分 层 作 业 Thank you for watching!
