1、第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源糖类 目标与素养：1.认识糖类物质对于人类生活的意义。2.了解糖类物质在人体中的转化过程。(重点)3.掌握葡萄糖的结构及性质。(重点、难点)自 主 预 习 探 新 知 一、糖类概述1来源：糖类是绿色植物 的产物。2组成糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合通式 ，因此糖类也叫 。Cn(H2O)m光合作用碳水化合物C、H、O3分类 糖类分类标准：能否水解及水解产物多少单糖：不能水解的糖类。二糖：能水解生成两分子单糖的糖。多糖：能发生水解生成多分子单糖的糖。4典型代表物质种类单糖二糖多糖 代表物名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素 分子式_ _
2、_ _C6H12O6(C6H10O5)n(C6H10O5)nC12H22O11微点拨：有些糖的组成并不符合通式 Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)；有些组成符合通式 Cn(H2O)m 的物质并不属于糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)。二、葡萄糖是怎样供给能量的1葡萄糖的结构与性质分子式_结构简式_官能团、物理性质 白色晶体、甜味、于水 葡萄糖化学性质性 能被银氨溶液氧化能被新制的 Cu(OH)2 悬浊液氧化 OH还原可溶有C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCHO2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质 CO2+H2O能量脂肪三、淀粉和纤维素1淀粉(1)淀粉的组成及物理
3、性质组成分子式：，是天然高分子化合物。物理性质溶解性：冷水中，在热水中淀粉颗粒膨胀，部分溶解。无甜味。(C6H10O5)n不溶(2)淀粉的水解在人体内的水解过程淀粉淀粉酶 麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖。化学方程式为 ，。2 C6H 10O5淀粉nnH2O淀粉酶 nC12H22O11麦芽糖C12H22 O 11麦芽糖H2O麦芽糖酶 2C6H 12O6葡萄糖淀粉也可在酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖。化学方程式为 。C6H 10O5n淀粉nH2O催化剂nC6H 12O6葡萄糖2纤维素(1)纤维素的组成及物理性质组成分子式：，属于化合物。物理性质颜色：；气味和味道：；结构：。(C6H10O5)n纤维状无白
4、色天然有机高分子(2)纤维素的水解 在 浓 硫 酸 的 催 化 作 用 下 发 生 水 解，其 化 学 方 程 式为 。人体内没有能使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为人类的营养食物。C6H10O5n纤维素 nH2O催化剂nC6H12O6葡萄糖1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)糖类是具有甜味的物质()(2)多糖可水解、单糖不能再水解()(3)葡萄糖中含有两种官能团，醛基和羧基()(4)淀粉、纤维素二者互为同分异构体()答案(1)(2)(3)(4)2下列对糖类的叙述正确的是()A都可以水解B都符合通式 Cn(H2O)mC都含 C、H、O 三种元素D都有甜味C 单糖不
5、能水解；符合通式 Cn(H2O)m 的不一定是糖类物质，不符合此通式的也可能是糖类物质；纤维素是多糖，但无甜味，所以 A、B、D 项错误。3医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是()A葡萄糖是人体必需的营养素B葡萄糖由 C、H、O 三种元素组成C葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多C 葡萄糖在人体内缓慢氧化，释放出能量，直接参加新陈代谢。核 心 突 破 攻 重 难 葡萄糖的结构与化学性质背景材料 葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛的应用。在制镜
6、工业和热水瓶胆镀银工艺中常用作还原剂。思考交流1葡萄糖分子结构中含有的官能团有哪些？【提示】葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，官能团为羟基(OH)和醛基(CHO)，具有醇类与醛类物质的性质。2回顾必修 2 中乙醇的化学性质推测葡萄糖是否具有类似性质？【提示】羟基(OH)的化学性质主要表现为能与活泼金属反应产生 H2，能与羧酸发生酯化反应生成酯和水，由于葡萄糖分子中含有羟基，因此也具有类似性质。3醛类物质具有哪些典型的化学性质？【提示】醛基(CHO)具有还原性，能被氧化剂氧化，如与新制的银氨溶液、新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应；同时醛基也具有弱氧化性，能够
7、与 H2发生加成反应。1根据葡萄糖的结构与性质作答。(1)葡萄糖发生银镜反应时，被氧化的官能团是_，该官能团被氧化成_。(2)银镜反应中，1 mol 葡萄糖转移_mol 电子，还原得到_mol Ag。(3)1 mol 葡萄糖与乙酸反应生成酯，理论上可得_g 葡萄糖五乙酸酯。(4)1 mol 葡萄糖完全氧化生成 CO2 与 H2O，需标准状况下 O2的体积为_L。解析 银镜反应是醛基的性质，醛基被氧化成羧基；一个醛基得一个氧原子，C 的化合价升高 2 价，转移 2 个电子，可还原 2 个Ag；1 mol 葡萄糖可与 5 mol 乙酸反应，生成 1 mol 葡萄糖五乙酸酯和 5 mol 水，故 1
8、 mol 葡萄糖五乙酸酯的质量为(180560518)g 390 g；根 据 葡 萄 糖 被 氧 化 的 方 程 式：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)，或根据 C6H12O6 与氧化产物 CO2 与H2O 的原子守恒，可知 1 mol 葡萄糖完全氧化成 CO2与 H2O 时需 6 mol O2。答案(1)醛基(CHO)羧基(COOH)(2)2 2(3)390(4)134.4淀粉的水解与检验1淀粉水解程度检验的操作流程2实验现象及结论序号现象 A现象 B结论 1溶液变蓝色未出现银镜 淀粉尚未水解2溶液变蓝色出现银镜淀粉部分水解3溶液不变蓝色出现银镜淀粉完全水解(1)醛
9、基与银氨溶液的反应必须在碱性条件下进行，因此淀粉在酸性条件下水解得到的水解液必须加入过量的 NaOH 溶液中和后，再进行银镜反应。(2)检验淀粉的存在应在加入 NaOH 溶液之前进行。因为如果水解液中加入 NaOH 溶液后，若碱过量，I2 与 NaOH 会发生反应，这样即使有淀粉存在也不变蓝。2现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液稀硫酸水解液 NaOH溶液中和液碘水 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。方案乙：淀粉液稀硫酸水解液银氨溶液微热无银镜产生 结论：淀粉没有水解。方案丙：淀粉液稀硫酸水解液 NaOH溶液中和液 银氨溶液微热有银镜现象 结论：淀粉水解。根据上述操作、现象，首
10、先回答结论是否正确，然后简要说明理由。(1)方案甲：_ _。(2)方案乙：_ _。(3)方案丙：_ _。解析 解答本题应注意两点：一是银镜反应的条件；二是结论中水解程度的有关说法。方案甲，碘水被中和液反应掉，溶液不变蓝，无法说明淀粉是否水解，操作、现象及结论均不正确。方案乙，无银镜生成，是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，而银镜反应需在弱碱性条件下才能发生，故该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀粉没有水解。方案丙，有银镜生成说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。答案(1)不正确；因为碘水被中和液反应掉，溶液不变蓝色，不能说明淀粉是否水解(2)不正确；淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推
11、断淀粉没有水解(3)正确；有银镜现象，因此可以推断淀粉水解“三步法”分析淀粉水解问题当 堂 达 标 提 素 养 1葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A糖类物质中含碳原子数最少B不能水解成更简单的糖C分子中含有一个醛基D结构最简单B 单糖是指不能水解成更简单的糖的糖。2下列关于葡萄糖的性质的叙述中，错误的是()A葡萄糖具有醇羟基，能跟酸发生酯化反应B葡萄糖能使溴水褪色C葡萄糖能被硝酸氧化D葡萄糖能水解生成乙醇D 葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应。3关于淀粉在人体内的变化不正确的是()D 葡萄糖分解生成乙醇时，需要酒化酶作催化剂，人体内没有这种酶。4不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是()A分别加入碘水
12、，观察颜色变化B分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜产生C分别加热水溶解，观察溶解情况D放在嘴里咀嚼，有无甜味产生B A 项，淀粉遇到碘水变蓝色，纤维素遇到碘水不变色；B 项，检验水解产物时需先中和稀硫酸；C 项，淀粉溶于热水，纤维素不溶；D 项，淀粉放在嘴里咀嚼，有甜味产生，而纤维素无甜味。5有 A、B、C 三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知：B 能发生银镜反应A 遇碘水变蓝色A、C 均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，并写出有关反应的化学方程式。(1)A 是_，B 是_，C 是_。(2)写出有关反应的化学方程式。C 水解：_；A 水解：_。解析 葡萄糖是还原性糖，能发生银镜反应；淀粉遇碘水变蓝色；蔗糖和淀粉水解液均能发生银镜反应。答案(1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液点击右图进入 课 时 分 层 作 业 Thank you for watching!
