1、典题精讲例1如何用化学方法鉴别蔗糖和麦芽糖？思路解析：由蔗糖和麦芽糖的结构和性质可知，蔗糖是非还原性糖，而麦芽糖是还原性糖，所以可以用检验葡萄糖的方法鉴别二者。答案：各取两种物质少许，配成溶液，分别加入新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，出现红色沉淀的为麦芽糖溶液。(也可以用银氨溶液鉴别)绿色通道：物质的鉴别要依据物质的特征反应进行，这是研究物质检验问题应把握的原则。本题利用所给的两种物质的结构差异，可以用检验葡萄糖的方法鉴别二者。变式训练 下列关于葡萄糖的性质的叙述中，错误的是( )A.葡萄糖具有醇羟基，能跟酸起酯化反应 B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能被硝酸氧化 D.葡萄糖能水解生成乙醇思
2、路解析：根据葡萄糖分子中所含的官能团，来判断以上各项。答案：D例2淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，下列试剂中必需的是( )氢氧化钠溶液 银氨溶液 新制备的氢氧化铜悬浊液 碘水A. B. C. D.思路解析：淀粉在一定条件下水解程度不同，产物可能有三种情况：(1)完全水解时，只有葡萄糖；(2)部分水解时，残留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖；(3)没有水解，残留物中只有淀粉。要检验水解产物中的葡萄糖，必须先用氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸。答案：C绿色通道：测定淀粉水解程度，实际上要判定葡萄糖生成量的多少。淀粉水解需酸性条件，而银氨溶液、新制备的氢氧化铜悬浊液都是碱性的，
3、所以测定前须先中和硫酸，否则反应无法进行。可见，化学反应的一些重要条件要记清楚。变式训练 糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉或肝糖。下列有关糖原的叙述正确的是( )A.糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体 B.糖原与淀粉、纤维素互为同系物C.糖原水解的最终产物是葡萄糖 D.糖原具有还原性，能发生银镜反应思路解析：糖原与淀粉一样，属于非还原性糖，构成糖原的葡萄糖单元与淀粉、纤维素不同，所以，不是同分异构体。答案：C例3 3.24 g淀粉和3.42 g蔗糖混合，在一定条件下水解(假设完全水解)，若得到a g葡萄糖和b g果糖，则a与b的
4、比值是多少？思路解析：淀粉水解的最终产物均为葡萄糖，而蔗糖水解生成等物质的量的葡萄糖和果糖。a g葡萄糖应该是两种物质水解产生葡萄糖的质量和。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6(淀粉) (葡萄糖)162n g 180n g3.24 g x162n g3.24 g=180n gx x=3.6 gC12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)342 g 180 g 180 g3.42 g y zy=1.8 g z=1.8 g所以ab=(x+y)z=(3.6 g+1.8 g)1.8 g=31。答案：31绿色通道：记住淀粉、蔗糖水解的产物是解此类题
5、的关键，是正确写出方程式的前提。然后，根据方程式中各物质的计量关系，即可计算出产物的比值。本题不知道淀粉、蔗糖的水解产物，则无法解答。可见，基础知识的掌握是不可忽视的。变式训练 某白色晶体分子中氢原子和氧原子的个数比为21，氢原子比碳原子多10个，该物质相对分子质量为342，该物质易溶于水，水溶液不能发生银镜反应，加硫酸后水浴加热，再加银氨溶液有银析出，试推断该物质的分子式是_，名称是_。思路解析：设分子式为CnHn+10,由此得：12n+n+10+16=342,解得n=12。再由性质可推出为蔗糖。答案：C12H22O11 蔗糖例在啤酒的生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌
6、的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后，输入发酵罐。初期酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，完成下列问题：(1)写出麦芽糖葡萄糖酒精的转化反应方程式。(2)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%(质量分数)的啤酒多少吨？思路解析：(1)麦芽糖是一个
7、双糖，水解得到两分子葡萄糖，葡萄糖可被酶分解成酒精和二氧化碳。C12H22O11+H2O2C6H12O6C6H12O62 C2H5OH+2 CO2(2)由(1)中两反应式知：C12H22O11 4C2H5OH342 46.04500 t8%98.5%0.032 0xx=500 t8%98.5%=662 t答案：(1)C12H22O11+H2O2C6H12O6C6H12O62C2H5OH+2 CO2 (2)662 t绿色通道：本题是一道生物、化学综合题，是有关跨学科问题。以啤酒的生产过程为载体，考查有关化学原理和计算能力，立意新颖。因此，关注生活、联系实际的学习思想在新课改的形势下，应逐步给以重
8、视，同时要重视各学科之间的联系，不要把学科知识孤立起来。变式训练 将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中（1）；在第二支试管中，加入几滴稀H2SO4，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是（2），原因是（3），稀硫酸的作用是（4）。答案：（1）无醛基 （2）有光亮的银镜产生（3）蔗糖发生了水解，生成了葡萄糖（4）催化剂例5下列叙述中不正确的是( )A.天然蛋白质水解的最终产物是多种-氨基酸B.所有蛋白质遇到硝酸后加热都会变黄C.蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质D.肥皂液、淀
9、粉液、蛋白质溶液都可以产生丁达尔效应思路解析：本题考查蛋白质的性质，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种-氨基酸。鸡蛋白的溶液遇浓硝酸，微热，变为黄色，发生颜色反应，但不是所有蛋白质都发生这种颜色变化。B的叙述是错误的。蛋白质的盐析是物理过程，是可逆的；蛋白质的变性是化学变化，是不可逆的。可以用蛋白质的盐析来提纯、分离蛋白质。胶体溶液能产生丁达尔效应，肥皂液不是胶体，不能产生丁达尔效应。答案：BD绿色通道：考查蛋白质的性质，解题时，要熟悉常见的知识点。变式训练1能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是( )A.加饱和硫酸钠溶液 B.加福尔马林C.加75%的酒精 D
10、.加氯化钡溶液思路解析：加饱和硫酸钠溶液，是使蛋白质发生盐析，此过程是可逆的。而其他三个选项都能使蛋白质变性。答案：A变式训练2下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔效应鉴别的是( )A.葡萄糖和蔗糖 B.蛋白质和甘氨酸C.麦芽糖和甘油 D.淀粉和蛋白质思路解析：丁达尔效应是胶体特有的性质。主要看溶液是否为胶体。答案：B例6下列各组物质中各有两组分，两组分各取1 mol，在足量氧气中燃烧，两者耗氧量不相同的是( )A.乙烯和乙醇 B.乙炔(C2H2)和乙醛C.乙烷和乙酸甲酯 D.乙醇和乙酸思路解析：考查知识点为有机物的燃烧规律。比较相同物质的量的有机物燃烧时的耗氧量，可以先将其中的氧元素
11、与C或H组合成不耗氧的CO2或H2O，C、H原子个数不等时还可通过1个C原子与4个H原子耗氧量相等进行折算。 A组中乙烯(C2H4)与乙醇(C2H4H2O)的耗氧量相等，B组中乙炔(C2H2)和乙醛(C2H2H2O)的耗氧量相等，C组中乙烷(C2H6)和乙酸甲酯(C2H6CO2)的耗氧量也相等；而D组中乙醇(C2H6O)和乙酸(C2H4O2)的耗氧量不等。答案：D黑色陷阱：有些同学往往是先把各个物质的化学反应方程式写出来，再根据化学方程式来进行计算。这种解法虽没有错误，但花费时间长，作为解答一道选择题来说是不合算的，要运用比较和推理的方法来快速解答。变式训练 下列各组混合物，只要其总质量固定，
12、不管它们以何种比例混合，完全燃烧后产生水的量是一个恒量的是( )乙炔(C2H2)和苯 甲烷和乙烷 乙醇和丙三醇 甲醛(HCHO)和葡萄糖 乙烯和乙酸A. B. C. D.思路解析：有机物需要满足含氢量相同。答案：B问题探究问题(1)如何设计实验来证明在有酸或碱存在的条件下，酯能发生水解反应，且酸性条件下和碱性条件下的水解程度是不同的？(2)日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理？导思：(1)考查乙酸乙酯水解条件的比较，常见的水解条件有酸性和碱性两种。可以设计三个实验，第一个实验不加酸或碱，第二个实验加酸，第三个实验加碱，分别作酯的水解反应实验。根据实验中酯的
13、变化情况可以判断在有酸或碱存在的条件下，酯能否发生水解反应，酸性条件下和碱性条件下的水解程度是否相同。例如，如果选用乙酸乙酯做水解实验，可以根据乙酸乙酯气味的变化情况判断。 分析酸性条件下水解是否是可逆的，水解程度如何；而在碱性条件下，水解程度如何。故在设计实验时验证条件的不同对水解程度的影响，影响程度的大小可以通过酯的难溶性和有香味来判断。（2）考查油脂的性质，根据油脂的水解反应判断碱性条件下水解情况。探究:(1)在3支试管里各加6滴乙酸乙酯。向第一支试管里加5.5 mL蒸馏水，向第二支试管里加稀硫酸(15)0.5 mL、蒸馏水5 mL；向第三支试管里加入30%的氢氧化钠溶液0.5 mL、蒸馏水5 mL。振荡均匀后，把三支试管都放入7080 的水浴里加热。几分钟后，第三支试管里乙酸乙酯的气味消失了；第二支试管里还有一点乙酸乙酯的气味；第一支试管里乙酸乙酯的气味没有多大的变化。这说明在有酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯才能发生水解反应。酸性条件下水解程度较小，因此，酸性条件下的酯的水解是可逆反应，而碱性条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯的水解趋于完全。(2)油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油，达到洗去油污的目的。
