1、第2课时 油脂 蛋白质一、选择题1下列说法正确的是()A糖类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能够水解生成它们的物质，如葡萄糖和果糖中除均含有羟基外，还分别含有醛基、羰基两种不同的官能团，A项错误；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，故生成的应是脂肪酸盐和丙三醇，C项错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，均含有羧基和氨基，D项错误。答案：B2动物油和植物油的不同之处是()A前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B前者是高分子化合物，后者不是C前者的烃基是较饱和
2、的，后者的烃基是较不饱和的D前者能够水解，后者不能水解答案：C3糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。下列关于蛋白质的说法正确的是()A蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别 B蛋白质中只含C、H、O三种元素C蛋白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的焰色反应D氨基酸和蛋白质均能发生水解反应解析：蛋白质在灼烧时产生烧焦羽毛的气味，A正确；蛋白质中除了C、H、O外，还含有N、S、P等元素，B错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的颜色反应，而“焰色反应”是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色，C错误；氨基酸是蛋白质的最终水解产物，不能再发生水解反应，D错误。答案：A4(2019安徽马鞍山二中
3、高二教学质量检测)下列说法正确的是()A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸解析：蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可能含有S、P等元素，A项错误；蛋白质在浓硝酸的作用下发生颜色反应，显黄色，B项错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C项错误。答案：D5一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()解析：植物油
4、中含，可与I2发生加成反应，植物油与H2加成可以获得人造脂肪。答案：C6下列实验方案不合理的是()A鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液B鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法C鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液D鉴别苯乙烯()和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和苯中解析：蔗糖的水解用稀硫酸作催化剂，直接向水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应生成CuSO4，无法鉴定。答案：A7市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能
5、水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ()棉织品毛织品腈纶织品丝织品A BC D解析：毛织品和丝织品的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶可使蛋白质水解。答案：D8(2019山东济南一中高一期末)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别指()A纤维素、油脂 B蛋白质、烃类C淀粉、油脂 D蛋白质、油脂解析：蚕丝的主要成分属于蛋白质，石蜡的主要成分是烃类，B项正确。答案：B9酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶能催化许多有机化学反应，下列表示温度(t )与反应速率(v)关系的各条曲线中有酶参加的是 ()解析：常见错误为选A。错误原因是认为化学反应速率随温度升高而增大
6、。化学反应速率一般是随温度的升高而增大，但不要忘记酶(蛋白质)的特性，加热到一定温度时，会使酶(蛋白质)变性，酶变性后就丧失催化功能，使化学反应速率减慢。因此，酶的催化活性在某一温度时最大，并不是温度越高化学反应就一定越快。答案：B10下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：A淀粉是多糖，在一定条件下完全发生水解反应形成葡萄糖，葡萄糖氧化产生CO2
7、、H2O，同时产生能量，用以维持生命活动需要，正确；B.纤维素是多糖，但是人体内没有水解纤维素的酶，因此不能水解产生人体需要的能量，但是可以促进胃肠蠕动，帮助消化，错误；C.油脂是酯，在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油，然后这些物质氧化产生CO2和H2O，同时释放能量维持生命活动需要，正确；D.蛋白质是人体的重要组成部分，在人体内水解最终产生氨基酸，氨基酸再重新结合成人体所需的蛋白质，促进人体生长发育，其中一部分分解产生尿素，同时产生人体需要的能量，维持生命活动需要，正确。答案：B二、非选择题11有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：花生油中所含人体
8、所需的主要营养物质为_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_反应(选填下列选项号)。A分解 B水解C裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是_。A用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B用纯碱洗涤锅盖上的油渍C用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐解析：(1)花生油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液
9、鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。答案：(1)油脂B(2)D12大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种()A蛋白质凝胶B纯蛋白质C脂肪D淀粉(2)天然蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：_。(3)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_，人造脂肪指的是_。解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，故(1)中A正确；(2)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结
10、构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为(3)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中O2氧化而变质，而油脂的硬化就是指对易被氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。答案：(1)A(2)氨基酸(3)分子中含有碳碳双键易被空气中O2氧化对易被氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯13糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上
11、述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是_。A滴加稀硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D火焰上灼烧解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解。(2)油脂在人体内(酸性环境)水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蚕丝是蛋白质，“人造丝”是纤维素。鉴别蛋白质的方法有：某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时显黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别
12、毛纺织品和其他纺织品)。答案：(1)C6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液(2)高级脂肪酸(3)D14已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解产物的结构简式为C17H35COONa、_、_和_，该反应称为_反应。解析：(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸推知，C17H35及C15H31中不存在碳碳双键，而C17H33中存在一个碳碳双键，故该油脂能与Br2发生加成反应。(2)根据硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应方程式推知，该油脂在NaOH热溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa及，该反应是皂化反应。答案：(1)能(2)C17H33COONaC15H31COONa皂化
