1、蛋白质(30分钟50分)一、选择题(本题包括3小题,每小题7分,共21分)1.(2020青岛高一检测)蛋白质是一切生命的物质基础,是维持人体健康和促进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力,维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质【解析】选B。向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,再加水能恢复,向蛋白质
2、溶液中加CuSO4溶液,蛋白质变性,其过程是不可逆的;硫酸钡既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性,对人无毒;温度太高,酶会变性;酒精可以使蛋白质变性。2.下列说法正确的是()A.葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.淀粉、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯【解析】选D。葡萄糖是单糖,不能发生水解,淀粉、油脂、蛋白质都能水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质除含有C、H、O三种元素之外,还含有N、P、S元素等,B项错误;糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子化合物,而单糖、双糖
3、及油脂的相对分子质量不是很大,所以不是高分子化合物,C项错误;油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯,D项正确。3.(2020临沂高一检测)下列关于蛋白质的叙述中正确的是()A.天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋所获营养价值更高C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应【解析】选D。天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成,除此之外,还含有少量S、P等;蛋白质受热后变性,失去原有的可溶性和生理作用,但熟鸡蛋更易被消化吸收,其水解最终产物仍为-氨基酸;向鸡蛋清中加入食盐,蛋白质析出,该过程为盐析,而不
4、是变性;蛋白质溶液具有胶体的性质。二、非选择题(本题包括1小题,共9分)4.(改编)有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。食物中含有多种人体需要的营养成分,其中主要有糖、脂肪、蛋白质等。(1)有下列几种食品:花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了_(填字母)反应。 A.分解B.水解C.裂解(2)在日常生活中,下列做法错误的是_(填字母)。 A.用灼烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐【解析】(1)花
5、生油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。答案:(1)油脂B(2)D一、选择题(本题包括2小题,每小题5分,共10分)5.(2020临沂高一检测)下列关于蛋白质性质的说法不正确的是()A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液,都会使蛋白质发生变性B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C.蛋白质被灼烧时,产生烧焦羽毛的气味D.天然蛋白
6、质水解的最终产物为多种氨基酸【解析】选A。蛋白质溶液中加入盐溶液时,有两种情况:当加入重金属盐溶液时,蛋白质会发生变性而失去生理活性,该过程是不可逆的,当加入高浓度的轻金属盐溶液时,蛋白质因在水中的溶解度降低而析出,该过程是可逆的,称为盐析,A错误;某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色,发生显色反应,B正确;蛋白质被灼烧时,产生烧焦羽毛的特殊气味,C正确;天然蛋白质分子水解时,最终可得到多种氨基酸,D正确。6.(双选)化学兴趣小组设计的下列鉴别物质的方法不合理的是()A.用燃烧后闻气味的方法可以鉴别丝织品和毛织品B.用酸性KMnO4溶液鉴别苯和CCl4C.用新制Cu(OH)2
7、悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖D.用KI溶液鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液【解析】选A、D。丝织品和毛织品燃烧后产生气味相同;酸性KMnO4溶液加入苯中,液体分层,上层为苯,而酸性KMnO4溶液加入CCl4中,液体也分层,下层为CCl4;新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热,能生成砖红色沉淀,蔗糖无此现象,故可区分;KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象,故不能用来区分两物质。二、非选择题(本题包括1小题,共10分)7.(改编)应用所学知识回答下列问题:(1)第一个被发现的氨基酸是在1806年由法国化学家在芦笋里面分离出的天冬氨酸(HOOCCH2CH(NH2)COOH),分子中含有的官能团是
8、 _。 (2)下列有关说法正确的是_(填字母,下同)。 A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C.高粱饴糖是一种软糖,主要成分为麦芽糖D.糖类并不都有甜味,但都能发生水解反应(3)下列叙述中,正确的是_。 A.蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素B.我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质C.新型冠状病毒是一种油脂D.生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本(4)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_,如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状,需要你马上对病人进行抢救,你认为下述物质中可以应用的是_。 A.重晶石B.蓝矾C.碘酒D.高锰酸钾E.乙
9、醇F.生牛奶G.熟鸡蛋【解析】(1)该分子属于氨基酸,含NH2和COOH两种官能团。(3)棉花的主要成分是纤维素,蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。(4)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、乙醇等物质都能使蛋白质变性,蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡,它既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性,对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质,熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。答案:(1)氨基 (NH2)、羧基(COOH) (2)C(3)BD(4)BCDEF 【加固训练】实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取w g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O和N2。现
10、用如图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出),回答下列问题:(1)实验开始时,首先打开止水夹a,关闭止水夹b,通一段时间的纯氧,这样做的目的是_; 之后则需关闭止水夹_,打开止水夹_。 (2)图示装置中需要加热的有(填装置代号)_。 操作时应先点燃_处的酒精灯。 (3)装置A中发生反应的化学方程式为_。 (4)装置D的作用是_。 (5)读取N2所排水的体积时,要注意: _。 (6)实验中测得N2的体积为V mL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式,还需得到的数据有(填字母)_。 A.生成二氧化碳气体的质量B.生成水的质量C.通入氧气的体积D.该氨基酸的摩尔质量(7)如果将装置
11、中B、C连接顺序变为C、B,该实验的目的能否达到?简述理由:_。 【解析】本实验的原理是通过测量氨基酸样品燃烧产生的CO2和H2O的质量,以及生成的氮气的体积,从而确定各元素的物质的量之比,进而确定分子式。在实验开始前通一段时间的纯氧,这样做的目的是排尽装置中的空气,避免对后续实验造成干扰,之后则需关闭止水夹a并打开止水夹b ;氨基酸的燃烧需要加热,用铜网除去未完全反应的氧气也需加热,为减小误差应先加热铜网;浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气,碱石灰的作用是吸收产生的CO2,因为O2也不溶于水,所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将其除净;测量N2的体积时,必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界
12、大气压相等,所以一定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平,以消除液体压强的影响,另外读数时视线要与凹液面最低处在同一水平线上;确定氨基酸的分子式,需知道样品燃烧产生的CO2、H2O、N2的质量,还有该氨基酸的摩尔质量;因碱石灰可同时吸收CO2和H2O,若B、C顺序颠倒将使实验结果缺少数据,无法确定其分子式,不能达到实验目的。答案:(1)将装置中的空气赶尽ab(2)A、DD(3)CxHyOzNp+(x+-)O2xCO2+H2O+N2(4)除去过量的O2,保证最终收集到的为N2(5)E、F液面相平;视线应与刻度线和凹液面最低处相平(6)A、B、D(7)不能。碱石灰可同时吸收CO2和H2O,将使实验结果缺少数据,无法确定其分子式
