1、第3课米饭、淀粉和碘酒的变化 (一)背景和目标 学生对米饭太熟悉了，对米饭的味道了如指掌。或许有一部分学生还有这样的经验，咀嚼米饭的时间长了，口腔内的米饭会出现甜味，这是怎么回事?本课就从这个现象开始，引导学生探索与米饭、淀粉有关的化学变化。 米饭的成分主要是淀粉，碰到碘酒会产生色合，在这里，我们并不要求学生去掌握反应机理，而是观察米饭、淀粉与碘酒反应时出现的现象，认识到这种颜色变化是化学变化的一种形式。利用碘酒与淀粉的特性反应，可以鉴别含有淀粉的食物。小学阶段，对物质化学反应的认识，一般都停留在现象的观察和描述上，不涉及化学变化的机理。同时，一般学生对化学变化产生的现象都是很感兴趣的，这有助
2、于他们进行有限度的科学探索。科学概念米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 过程与方法用细心体验、分析推理、实验验证的方法获得结论。通过实验检验一些食物中是否含有淀粉。情感态度价值观.培养探索新事物的兴趣。(二)教学准备 每组一些米饭、一些淀粉、一小瓶碘酒、一支滴管、几种常见的食物。(三)教科书说明 内容包括四个部分，分别是“会变味的米饭”“米饭、淀粉和碘酒”“淀粉的踪迹”“制作神秘的信件”。 第一部分:会变味的米饭 平常学生在吃饭的时候，一般不会尝到米饭的甜味。只有我们细细品尝米饭、长时间地咀嚼米饭的时
3、候，才会感觉到米饭产生了甜味。教科书用这样的活动来引人，观察米饭在口腔里的变化。当口腔中的米饭出现甜味的时候，它变成了什么物质?既然米饭是不甜的，产生甜味的物质就不是米饭了，这是符合学生思维的推理。根据这个证据，我们可以断定甜味的物质肯定不是米饭，也就是说，米饭在口腔里发生了化学变化，产生了新的物质。 如果要探索米饭为什么在口腔里发生了化学变化，生成了什么新物质，那就必须涉及到唾液的作用。唾液里含有淀粉酶，酶是一种特殊的蛋白质，对某些化学反应具有催化作用。淀粉酶在常温下能很快使淀粉水解，生成麦芽糖，所以我们感觉到了甜味。教科书没有朝这个方向设计，而是引导学生再去咀嚼馒头的外皮，看能不能感觉到甜
4、味。实际上也能够感觉到甜味的，因为馒头的外皮主要成分也是淀粉(馒头皮淀粉糊精的含量很高)，因此在唾液的作用下，也会转化为麦芽糖。教科书第30页色块上的文字资料，是帮助学生理解米饭产生甜味的原因。 第二部分:米饭、淀粉和碘酒 在米饭上滴一滴碘酒，马上会出现蓝色，生成的物质是一种色合物。当学生看到这种现象的时候，就在考虑:为什么会呈现蓝色?是化学反应吗?是不是米饭中的主要成分起了作用?因此教科书引导学生来观察米饭的主要成分一淀粉。 观察淀粉可以用感官观察，教科书第30页中间的插图，就是提醒学生可以用手去摸淀粉，体会触觉对淀粉的感觉。除此之外，更重要的是观察淀粉与碘酒的反应。在淀粉上滴上碘酒，也会呈
5、现蓝色，可见米饭、淀粉都有共同的特点，它们遇到碘酒都会发生颜色反应。这是化学变化中伴随的现象，教科书明确告诉学生，蓝色的物质是一种新物质。这是一种淀粉和碘的色合物，新物质的名称不需要学生掌握。 在这里，我们应该提醒学生，操作时滴管不能碰到米饭和淀粉。 第三部分:淀粉的踪迹 利用淀粉和碘酒反应的颜色变化，我们可以来检验哪些食物中含有淀粉。教科书提供的图中有十多种食物，日的是提醒学生，可以检验的食物很多，要尽量利用实验手段进行检验，增加自己的经验。根据实际情况，我们可以选择当地的各种食品进行检验，并对检验结果进行分类。由于食品中的淀粉含量不同，与碘酒之间的反应可能没有像米饭与碘酒的反应那么明显，因
6、此在操作时要适当等待一段时间，或者把食物切开，在切口上滴碘酒，效果会明显。 第四部分:制作神秘的信件这是一个有趣的活动，是寻找淀粉的踪迹活动的延续。由于淀粉不溶解于冷水，所以配制淀粉液时，最好用热水溶解，经充分搅拌，静置后，过滤得到澄清的淀粉溶液。(四)教学建议 1.会变味的米饭。 做这个活动时，要准备一些米饭和几个白面包，尽量让学生体验，还要注意操作的顺序。 (1品尝一口米饭，马上说说米饭的味道。 (2)咀嚼大约1-2分钟，米饭中出现了什么味道? (3)思考:米饭是甜的吗?米饭出现了甜味，说明它发生了什么变化? (4)咀嚼一小块白面包1 -2分钟，会出现甜味吗? (5)你认为出现甜味与什么原
7、因有关? (6)阅读教科书第30页的资料，你知道了什么? 如果学生提到了唾液的作用，教师要肯定下来;如果学生认为是咀嚼时，把米饭、白面包中的糖分挤出来了，那么可以再做一个实验进行验证。 把一些米饭放人杯子中反复挤压或捣碎，就像米饭在口腔中咀嚼一样，1-2分钟之后，拿出来尝味道。如果甜了，说明米饭中本身就有糖分;如果不甜，说明米饭产生出甜味，还需要唾液的作用。 2.米饭、淀粉和碘酒。 做这项活动之前，首先要观察淀粉。因为在前一个活动中，学生已经知道米饭的主要成分是淀粉，那么淀粉是怎样的?米饭和淀粉的关系又是怎样的? (1)观察淀粉的外观特点，描述手摸淀粉时的感受。 (2)用滴管在米饭上滴一滴碘酒，观察到什么?你认为蓝色的东西还是米饭吗? (3)在淀粉上滴一滴碘酒，观察出现了什么现象? (4)米饭、淀粉碰到碘酒产生的蓝色的物质，是新物质吗? (5)阅读教科书第30页的叙述，你明白什么? 做这项活动的时候，建议米饭和淀粉的量不要太多，养成节约的习惯。 3.淀粉的踪迹。 用碘酒来鉴别一些食物中是否含有淀粉，是寻找淀粉踪迹的另一个活动。让学生先进行预测，再进行实验是教科书的要求。其中的意义是培养他们科学探究的能力。 4.制作神秘的信件。 这个活动，建议在课外进行。教师要把调制淀粉液的方法告诉学生。有一个简便的办法是:把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以了。
