1、检测题二(时间：50分钟分值：100分)一、单选题(本题包括40个小题，每小题2分，共80分，每小题只有一个选项符合题意)1. 膳食纤维有助于胃肠蠕动，被人们誉为食物中的“第七营养素”。下列食物中膳食纤维较多的是()A芹菜B大米C精制面粉 D豆腐解析：芹菜的茎秆中都含有较多的纤维素。答案：A2下列变化不属于水解反应的是()A吃馒头时多咀嚼后有甜味B不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕C油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂D蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸解析：A项是淀粉水解生成葡萄糖；B项是蛋白质的颜色反应；C项是油脂在碱性条件下的水解反应；D项是蛋白质的水解反应。答案：B3学校运动
2、会中，某同学长跑后感到头晕乏力(血糖降低的原因)，口服下面哪种物质可有效缓解其症状()A葡萄糖B矿泉水C补血口服液 D鸡蛋解析：血糖降低需要补充糖类，葡萄糖是糖，A正确；矿泉水中不含有糖类，B错误；补血口服液针对贫血的，C错误；鸡蛋补充蛋白质的，D错误。答案：A4(2015广东学业水平考试)有关蔗糖与浓硫酸的反应，下列说法不正确的有()A产生CO2B浓硫酸表现出还原性C放出大量的热D蔗糖表现出还原性解析：蔗糖与浓硫酸的反应，浓硫酸表现出强氧化性。答案：B5下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是()A植物油水解产物中含有油酸B植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯C植物油在人体内水解的产物为甘油和高
3、级脂肪酸D植物油主要在小肠内被消化和吸收解析：植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，动植物油脂中都含有油酸，A正确，B错误；植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C正确；在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D正确。答案：B6利用厨房用过的废食用油，加入强碱共煮后可制得下列物质中的()A蜡烛 B机油C肥皂 D面霜解析：此题是皂化反应的实例，选C。答案：C7蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于()A. 加成反应 B. 聚合反应C. 水解反应 D. 酯化反应答案：C8人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是()AKBCaCNaDFe解析：钾主要存在于细胞内液中，能
4、维持人体内的水分和维持体液恒定的pH，A项错误；钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺乏会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，B项正确；Na主要存在于细胞外液中，钠能维持人体内的水分和维持体液恒定的pH，C项错误；铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，D项错误。答案：B9黑木耳等食物中含有某种人体必需的微量元素，血红蛋白中存在这种元素的离子，没有它血红蛋白就不能结合氧分子进行输氧，该离子是()ACa2 BNaCFe2 DMg2解析：血红蛋白中含有以Fe2形式存在的铁元素。答案：C10下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是()A. 淀粉 B. 葡萄糖C. 蔗
5、糖 D. 乙酸乙酯解析：常温下，淀粉和乙酸乙酯都不溶于水，A、D不正确；葡萄糖易溶于水，但不能发生水解反应，B不正确。答案：C11下列广告语对应商品中含有的物质有误的是()A“红梅味精，领先(鲜)一步”蛋白质B“衡水老白干，喝出男人味”乙醇C“吃了钙中钙，腰不疼了，腿不痛了，腰杆也直了”碳酸钙D“要想皮肤好，早晚用大宝”丙三醇解析：A.味精的主要成分是谷氨酸钠，不是蛋白质，错误；B.衡水老白干说的是酒，主要成分是乙醇，正确；C.钙中钙主要成分是碳酸钙，正确；D.大宝保湿成分是甘油丙三醇，正确。答案：A12食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品名蔬菜苏打饼配料面粉、鲜鸡蛋
6、、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期12个月生产日期2019年 1月20日对上表中各种配料的成分的理解不正确的是()A富含蛋白质的是鸡蛋B富含维生素的是脱水青菜和橙汁C富含糖类的物质只有白砂糖D富含油脂的是精炼食用植物油和奶油解析：富含糖类的有面粉和白砂糖。答案：C13各种营养物质在人体内的消化过程正确的是()A蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，氨基酸全部被吸收氧化放出能量B油脂直接在酶的作用下水解，同时放出能量C淀粉在淀粉酶的作用下最终水解成葡萄糖，葡萄糖被吸收氧化放出能量D维生素被吸收消化放出能量解析：人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解
7、成氨基酸，这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量，A项错误；油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油，属于吸热反应，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料，B项错误；淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6)，部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量供人体利用，C项正确；维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、发育、代谢过程中发挥着重要的作用维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，水、无机盐和维生素是不需要经过消
8、化而可以直接被人体吸收的物质，D项错误。答案：C14下列关于食品添加剂的说法不正确的是()A食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康B食品添加剂必须用天然物质制造C柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽D醋可用作防腐剂和调味品解析：食品添加剂可以用天然物质制造，也可以用人工合成的物质制造。答案：B15维生素C具有的性质是()A难溶于水 B强还原性C强氧化性 D加热难分解解析：维生素C是一种水溶性维生素，容易失去电子，是一种较强的还原剂，在碱性溶液中很容易被氧化，加热易分解，因此B正确。答案：B16下列有关维生素C的说法中，正确的是()A如果人体缺少维生素C，易患夜盲症、干眼症等眼疾B维生素C属
9、于脂溶性维生素，主要存在于新鲜水果和蔬菜中C维生素C具有较强的还原性，能使酸性高锰酸钾溶液退色D富含维生素C的食物应在高温下烹调，才能充分提高维生素C的功能解析：人体缺少维生素C，易患坏血病，A错；维生素C属于水溶性维生素，B错；维生素C在高温下易被氧化，D错。答案：C17有人分析一些小而可溶的有机分子样品时，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是()A脂肪 B氨基酸C葡萄糖 D油类解析：油脂、糖类都是由碳、氢、氧元素组成的，氨基酸分子中含有氨基，除含有碳、氢、氧元素外还含有氮元素。答案：B18下列不属于糖类的是()A纤维素 B酶C果糖 D麦芽糖解析：纤维素属于糖类中的多糖；酶是蛋
10、白质或RNA；果糖属于糖类的单糖；麦芽糖属于糖类中的二糖。答案：B19生物冶金技术越来越受科学家的重视，这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。下列有关叙述错误的是()A酶是一种蛋白质B酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用C酶的催化具有高效性、选择性和专一性D发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境答案：B20茶油是人们生活中一种高品质的食用油，茶油中的主要成分属于()A淀粉 B油脂C蛋白质 D糖类解析：茶油是食用油，应属于油脂类。答案：B21医疗上给病人输的药液中，常含的糖是()A葡萄糖 B蔗糖C淀粉 D红糖解析：医疗上给病人输的药液中，常含的糖是葡萄糖。答案：A22卫生部向社会及媒体发布
11、保持健康体重知识要点，向肥胖“宣战”。对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是()每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A BC D解析：肥胖是因为能源物质过多而转化成脂肪储存造成的。要减肥有两条途径：一是增加能量消耗，如坚持锻炼，但一定要达到一定强度，否则更容易肥胖；二是减少热量食物来源，如少食高热量、油炸食物，但是，不能通过不吃早餐等节食方法减轻体重，因为不吃早餐易造成营养缺乏；利用药物减轻体重的做法并不科学，因为药物往往具有一定的毒副作用。答案：B23下列生活中的化学
12、小实验不合理的是()A用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)B用食用醋除去热水瓶中积存的水垢C用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具D用灼烧并闻气味的方法区分棉花与蚕丝解析：米汤中含丰富的淀粉，淀粉遇碘单质变蓝，遇到化合态的碘没有颜色变化，A错；水垢中主要是难溶于水的碳酸钙，醋酸可与其反应生成易溶的醋酸钙，B正确；纯碱(碳酸钠)属于强碱弱酸盐，CO易水解：COH2OHCOOH，C正确；棉花是纤维素，蚕丝的成分是蛋白质，蛋白质在灼烧时有一股难闻的烧焦羽毛的气味，D正确。答案：A24糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动中所必需的三大营养物质。下列说法正确的是()A植物油是纯净物B淀粉遇碘水变
13、蓝色C葡萄糖能发生水解反应D蛋白质水解的最终产物是葡萄糖解析：植物油由多种物质组成是混合物，A错；淀粉遇碘水变蓝色这是淀粉的特征反应，B对；葡萄糖是单糖，不发生水解，C错；蛋白质的水解产物是氨基酸，D错。答案：B25区分羊毛织品和尼龙布最简单的方法是()A灼烧并闻气味B观察外观C放在水中比较柔软性D手摸，凭手感区分解析：羊毛属于蛋白质，灼烧时有特殊的气味，而尼龙布没有该性质。答案：A26亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B纯净的玉
14、米油属于纯净物C亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液退色，也能使溴水退色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH反应，使酚酞退色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。答案：C27人体内最重要的供能物质是()A葡萄糖 B纤维素C油脂 D蛋白质解析：糖类是人体的能量的重要来源，葡萄糖属于糖类，所以选A。答案：A28变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了()A氧化反应 B加成反应C取代反应 D水解反应
15、解析：油脂的结构中有不饱和键，所以容易被氧化而变质，选A。答案：A29食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食在香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜用生活用煤直接烧烤鸡鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打作发酵粉，加入面包中用乙烯催熟水果A BC D解析：用小苏打(NaHCO3)制作的面包和用乙烯催熟的水果对人体无害。答案：C30坏血病患者应该多吃的食物是()A水果和蔬菜 B鱼肉和猪肉C鸡蛋和鸭蛋 D糙米和肝脏解析：坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜蔬菜和水果中含有较多的维生素C，尤其是橘子和辣椒，维生素C的含量非常丰富；因此患有
16、坏血病的人要多吃新鲜蔬菜和水果。答案：A31脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是()构成细胞膜的一种成分促进糖类代谢备用能源物质参与一切生命活动提供能量促进神经系统的正常功能A BC D答案：B32有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”。说明苹果是一种对人体健康非常有益的水果，苹果为人体提供的主要营养素是()A油脂 B无机盐C蛋白质 D维生素解析：苹果为人体提供的主要营养素是维生素。答案：D33化学与生活息息相关。下列叙述正确的是()A鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝B馒头越嚼越甜C油脂经水解可变成葡萄糖D土豆中的淀粉经水解可变成酒解析：鲜榨橙汁主要含有维生素C，不是淀粉，故遇到碘水不会变蓝，A错；油
17、脂经水解可变成高级脂肪酸和甘油，C错；土豆中的淀粉经水解可变成葡萄糖，D错。答案：B34碘酒是一种常用的外用消毒药，关于它的消毒原理说法正确的是()A溶解细菌B氧化细菌，使蛋白质变性C使细菌缺氧而死D使细菌缺水而死解析：碘单质是氧化性较强的单质，细菌、病毒(主要成分是蛋白质)，消毒杀菌的作用是让细菌、病毒蛋白质变性失去生理活性。答案：B35某保健品富含人体所需的钙、铁、锌、硒，不含磷、铜。下列有关说法，错误的是()A钙占人体体重的2%，其中99%储存在骨骼和牙齿中，1%的钙存在于血液、细胞和软组织中，缺钙容易引起骨骼发育不良、骨质疏松等症B铁是人体内含量最少的微量元素，却是组成血红素所必需的，
18、少了就会发生缺铁性贫血C锌被称为生命元素，为构成多种蛋白质所必需的元素，缺锌会引起生长停滞和贫血D硒在人类胚胎发育过程中，是必需的物质之一。硒能够刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力解析：铁是人体必需微量元素中含量最多的元素，B错。答案：B36已知pH2时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37 的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是()A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水解析：由题意知pH2时淀粉酶不发挥活
19、性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH2温度为37 时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。答案：A37普及化学知识有助于人们树立健康的观念。下列观念正确的是()A天然物质都是绿色无毒的物质B只饮用纯净水有益人体健康C微量元素只能通过保健品摄入D植物油和动物脂肪要搭配食用解析：纯净水不含有人体需要的微量元素，长期饮用不利于人体健康。可以通过食补摄入微量元素，植物油和脂肪均可以为人体提供能量，应搭配食用。答案：D38饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是()A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B水果、蔬菜含有丰富的维
20、生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配解析：饮食需要营养均衡，鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。答案：D39下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是()A苹果、香蕉 B黄瓜、西红柿C米饭、面包 D鱼、鸡蛋答案：D40有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品
21、、白色食品。其含义是：绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品；海洋提供的食品叫蓝色食品；通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。按照这一观点，下列属于白色食品的是()A食醋 B面粉C海带 D花生油解析：食醋是通过微生物发酵制得的，是白色食品；面粉是绿色食品；海带是蓝色食品；花生油也是绿色食品。答案：A二、多选题(本题包括5个小题，每小题4分，共20分，每小题至少有2个选项符合题意)41生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的是()A棉花的主要成分是纤维素B过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可
22、以作为人类的营养物质解析：人体中没有消化纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质；淀粉在人体内在淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖，最终变成葡萄糖；过多食用糖类物质会导致人发胖。答案：BCD42用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是()A石灰水具有强碱性，杀菌能力强BCa(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用C石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析D石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质解析：保鲜就是为了保证其内部不发生变化，CD说法中蛋白质发生了变化。答案：AB43下列物质可能是天然高分子的是()A橡胶 B羊毛C聚乙烯 D纤维素解析：聚乙烯是人工合成的。答案：ABD44下列说法中，正确的是()A通常蔗糖和淀粉都不显还原性B可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析C普通肥皂是油脂经皂化作用制得的D纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质解析：可溶性铜盐可以使蛋白质产生变性。答案：ACD45下列叙述不正确的是()A淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物B天然蛋白蛋水解的最终产物均是氨基酸C能发生酯化反应的酸一定都是羧酸D油脂水解得到的醇是丙三醇解析：油脂不是高分子化合物，A错；硝酸也能发生酯化反应，C错。答案：AC
