1、第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食1有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是()A喝水过多会淡化血液B水在人体内有调节体温的作用C饮用水越纯净越好D没有污染的水就是纯净水解析：血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节，喝水过多，人体会自动调节，体液浓度在一定的范围内波动，一直保持在一个恒定值的附近，不会淡化血液，A错误；人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热大，所以水在人体内有调节体温的作用，B正确；因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误；天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水，故D错误。答案：B
2、2某人在检测身体时，发现尿液呈弱酸性，医生建议他少吃下列食物中的()A苹果、梨等水果B菠菜、芹菜等蔬菜C豆腐、海带等D含蛋白质、脂肪多的肉类食品解析：蔬菜、水果、海带是碱性食物，富含蛋白质的肉类食品以及鸡蛋、牛奶属于酸性食物。尿液呈弱酸性，说明摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少。答案：D3下列说法不正确的是()A糖尿病患者应少吃西瓜等有甜味的水果B三聚氰胺(分子式为C3H6N6)属于有机化合物C最好喝纯净水，因为纯净水不含任何化学物质D运动员大量运动出了很多汗，最好喝含有氯化钠的水，这样可以补充必需的盐分解析：糖尿病患者应少吃含葡萄糖和蔗糖的食物；三聚氰胺是有机物；出大量汗后，因钠离子减少，应补充
3、氯化钠，A、B、D正确。水也是化学物质且纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误。答案：C4下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()ABCD解析：A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜、会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害。答案：B5据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题：(1)该品牌保健食品属于_的保健食品。A强化营养人群 B特殊人群C健康异常人群 (2)该保健食品中钙以_形式存在。A钙单质 BCa(OH)2CCaCO3 D乳酸钙(3)某成年女子，经化验知
4、缺铁，如果该女子也使用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？_。如果不能，其原因_。解析：(1)补钙剂属于营养强化剂，适用于强化营养人群。(2)“补钙”是指补钙元素，钙单质易与水反应，生成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。(3)因补铁保健食品中铁以Fe2形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2氧化为Fe3而降低效果。答案：(1)A(2)CD(3)不能2Fe2H2O22H=2Fe32H2O (时间：40分钟满分：100分)一、选择题(每小题8分，共56分)1日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法
5、，正确的是()A它能够导电B它的pH0C它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小；蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。答案：D2对食物的酸碱性判断正确的是()A苹果是酸性食物B桃、梨是碱性食物C牛肉是碱性食物D巧克力、奶油是碱性食物解析：水果是碱性食物，鱼、肉、蛋、奶是酸性食物。答案：B3下列有关食品添加剂的说法正确的是()A山梨酸是一种常见的膨松剂
6、B亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D胡萝卜素是一种人工合成的食用色素解析：山梨酸是一种常见的防腐剂，A错误；碳酸氢钠是一种常见的膨松剂，C错误；胡萝卜素不一定是人工合成的，D错误；亚硝酸钠是一种常见的防腐剂，但由于本身有毒，使用时要注意控制用量，B正确。答案：B4下列说法正确的是()A食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质B只有不法商贩才使用食品添加剂C不使用添加剂的纯天然食品最安全D在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害解析：食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质，为增加营养成分而加入的营养强
7、化剂，也被列入食品添加剂的行列，故A、B两项错误；不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C项错误。答案：D5以下食品化学知识的叙述不正确的是()A食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒解析：A选项考查食盐的常识性知识，正确。B选项考查维生素C的性质，维生素C在水溶液中或受热时很容易被氧化，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。C选项，纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。D选项苏打是碳酸
8、钠，呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正确。答案：C6下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食火腿中加过量亚硝酸钠调味、增色和防腐用无烟煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打作发酵粉制面包用乙烯催熟水果ABC D答案：A7小红邀请同学们共进午餐，营养搭配均衡的午餐是()A米饭、馒头、菜心和白菜B馒头、红烧肉、清蒸鲈鱼和咸菜C米饭、蒜蓉菜心、蒸蛋、清蒸鲈鱼和鲜橙汁D煎饼、油炸鸡腿、油炸花生米、咸菜和红烧肉解析：营养均衡是指含有人体必需的六大营养素。答案：C二、非选择题(本题包括2个小题，共44分)8(22分)为了科学饮食，了解一些
9、与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_。A氮气B二氧化碳C空气 D氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它_。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子A BC D(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色 B测量比重C加热灼烧 D分别闻味(4)苯甲酸钠(C6H5COONa)是常用的食品防腐剂，以下对苯甲酸钠描述错误的是_。A属于盐类 B能溶于水C属于烃类 D不易分解解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢
10、钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包焙烤过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3CO2H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。答案：(1)CD(2)B(3)C(4)C9(22分)(1)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于_(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于_(填“酸性”或“碱性”)食物。(2)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生素C具有_(填“氧化”或“还原”)性。(3)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是_。解析：(1)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。(2)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离子(I)，说明维生素C具有还原性。(3)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。答案：(1)酸性碱性(2)还原(3)纤维素
