1、专题测试卷(四)(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(共15小题，110小题每小题3分，1115小题每小题5分，共55分。每小题只有一个选项符合题意。)1加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，原因是()A肽酶制备成本高B肽酶会影响蛋白酶活性C衣物上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落D蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸答案：C2在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是()解析：解答该题过程中，同学们应注意该实验的自变量是果胶酶的用量，无关变量(如温度、pH、反应物量、反应时间)是保持恒定的。在一定的条件下(温度、pH、反应物量、反应时间相同)，随
2、着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积不再改变。答案：C3下列关于纤维素酶的说法，错误的是()A纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种B葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖C纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁D纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖解析：纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶；葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖；植物体细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成，所以纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁；纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖。答案：B4探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是()温度/30354045505560
3、65707580果汁量/mL3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C应在5055 之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解解析：实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同；分析数据，在50 时果汁量最大，所以果胶酶的最适温度应在50 左右，要在4555 之
4、间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度；高温可以使酶失活，由表格数据温度超过70 后果汁量增多可以看出高温也可能促进果胶分解。答案：C5下列关于普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，正确的说法是 ()A普通洗衣粉中含磷，会污染环境B表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开C水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢D加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中解析：普通洗衣粉中含磷，会污染环境，造成水体的富营养化，A正确；表面活性剂不只存在于普通洗衣粉中，加酶洗衣粉中也含有表面活性剂，B错误；水软化剂存在于普通洗衣粉和加酶洗衣粉中，可以分散污垢，C错误；加酶洗衣粉中的酶是用特殊化
5、学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离，D错误。答案：A6有关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述正确的是()蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤加酶洗衣粉使用的水温一般在50 以下加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤表面蛋白质，从而损伤人体皮肤，因此应避免与这类洗衣粉长时间地接触A BC D解析：加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶，能将蛋白质类织物及皮肤表面蛋白质分解，酶的活性受温度等因素影响，一般酶的活性在3550 之间，高温会破坏酶的结构，使酶的活性丧失，酶存放太久，也会使酶丧失活性，所以加酶洗衣粉有保持期。答案：D7在探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，下列有
6、关变量控制方法的叙述，正确的是()A实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑B若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组的洗涤用力程度、时间等基本相同C水温属于本实验的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定D水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好解析：实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中应适宜且统一；若采用手洗法进行去污操作，各组洗涤用力程度、时间等基本等都是无关变量，应统一；温度是自变量，实验过程中必须保证各组实验温度不同；本实验中水量和布料也是无关变量，各组应保持相同。答案：B8蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹
7、果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是()A果胶是植物细胞壁的主要成分之一B酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C果胶酶能够分解果胶D果胶影响出汁率解析：果胶是植物细胞壁的主要成分之一；酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分；果胶酶能够分解果胶形成可溶性半乳糖醛酸；果胶在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。答案：B9下列说法不正确的是 ()A固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法B固定化酶更适
8、合采用化学结合法和物理吸附法C由于细胞体积大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定化D反应物是大分子物质应采用固定化酶解析：由于细胞体积大，酶分子很小，体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶分子容易从包埋材料中隔出。因此，细胞多采用包埋法固定化，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化。答案：C10下面关于酶的分离提纯和固定化技术的叙述中，合理的是()A分离中先酶蛋白沉淀再过滤滤液B提纯方法是使酶和承载物交联在一起C固定后的酶仍具有酶的活性D固定化酶只能利用一次，不能重复利用解析：分离中先酶蛋白沉淀再过滤后收集滤液；提纯方法是使酶和承载物分离；固定化酶优点是使酶既能与反应物接触，又能
9、与产物分离，还可以被反复利用；固定化酶优点是使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。答案：C11下图表示果胶酶加入到苹果泥后在080 的环境中，苹果泥的分解总量与温度的关系图，依图判断，在080 环境中，酶的活性变化曲线(pH适宜)，正确的是()解析：由题图可知，当温度为37 左右时，分解苹果泥的速率最快(即曲线斜率最大)，此时酶的活性最高；温度达到大约50 时，苹果泥分解总量不再改变，说明此时酶已经变性失活，酶的活性为零。答案：B12关于果胶和果胶酶的叙述中错误的是()A组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的细胞壁和胞间层B果胶酶有多种，如多聚半乳糖醛酸
10、酶、果胶分解酶等C果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值解析：果胶酶的化学本质是蛋白质，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，作用是分解细胞壁中的果胶，使果汁产量增加，透明度提高，在食品工业(如制作果汁、提高葡萄酒质量等)方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养价值和降低饲料黏度、促进饲料在动物消化道内的消化等作用。但酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，而不是指酶只有一种用途，因此C错误。答案：C13如图表示不同
11、温度下酵母菌发酵时气体产生速率与反应时间的关系。据图可知：有多种酶参与；最适pH是7；40 是酵母菌发酵的比较适宜的温度；50 时酶逐渐失活；0时酶逐渐失活。正确的是()ABCD解析：温度通过影响酶的活性而影响气体产生速率。从图中可以看出，40 时气体产生速率最大，是酵母菌发酵的比较适宜的温度；高温会破坏酶的分子结构而使酶失去活性，50 时气体产生速率逐渐降低，说明酶逐渐失活；0 时气体产生速率低，是由于低温抑制了酶的活性。答案：C14下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是()A从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小B作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C尿糖
12、试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用D将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌解析：酶的固定方式有包埋法、化学结合法和物理吸附法，物理吸附的过程是利用吸附剂本身的表面引力，从而对附近的分子产生吸附，吸附剂不会与被吸附物质发生化学反应而使其发生性质改变，所以吸附法对酶活性影响很小，A正确；消化酶在人体消化道内发挥作用，蛋白酶制剂一般在最外面加上糖衣后通过口服方式给药，B正确；尿糖试纸是一种酶试纸，是将葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和某种无色化合物固定在纸条上，制成测试尿糖含量的酶试纸，这种酶试纸与尿液相遇时，很快会因为尿液中葡萄糖含量的多少而呈现一定的颜色，再次使用时颜色
13、会有掩盖作用，所以不能反复作用，C错误；制备固定化酵母细胞时，将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌，防止凝胶珠硬度过大和杂菌的污染，D正确。答案：C15pH对果胶酶活性影响的实验中，下列叙述不正确的是()A自变量是不同的pH梯度B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHDpH过低时，果胶酶活性变小，但不失活解析：强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抑制酶的活性，但不使其变性失活。答案：D二、非选择题(共5小题，共45分)16(6分)工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影
14、响，某学生设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 水浴中恒温处理10 min(如图A)将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 水浴中恒温处理10 min(如图B)将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：温度/1020304050607080果汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：(1)果胶酶能除去细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_的水解。(2)实验结果表明，当温度为_时果汁量最多，此时果胶酶的活性_。当温度再升高时，果汁量降低，说明_。(3)实验步骤的目的是_。解析：
15、本题是对果胶酶活性在不同温度下的定量测定。(1)细胞壁和胞间层的主要组成成分之一是果胶，而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。(2)通过表中数据可知：在40 时，产生的果汁量最多，在题中所给的温度范围内，40 时酶活性最高。当温度升高时，出汁量降低，酶的催化活性降低。(3)因为酶具有高效性，将底物与酶的温度都达预定值后再混合，避免其事先发生反应，而引起结果的不准确。答案：(1)果胶(2)40 最高酶活性降低(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性17(9分)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙两组在洗衣粉中分别加入一种等量的不同酶，
16、丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的油渍，其他实验条件均相同，如表为实验记录。请回答下列问题。组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙水温/1020304050清除油渍时间/min937895876391824685752777885087(1)分析表中数据可知，_组加入的酶能催化分解油渍，在_时催化能力最强，该温度是否一定是该酶的最适温度？_。(2)该实验结果能说明酶的特性是_，其活性受_影响。(3)如果甲、乙、丙3组均在水温为100 时洗涤同一种污渍，请预测：这3组的洗涤效果_(填“相同”或“不同”)，理由是_。(4)若要探究水的酸碱度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，则实验的自变量是_。据表分
17、析，需要控制的无关变量是_。解析：在表中所示的五种温度下，丙组不加酶，说明丙组为对照组；在这五种温度下，乙组清除油渍所需的时间均短于甲组，而油渍的主要成分是脂肪，说明乙组含有脂肪酶，而甲组的酶不是脂肪酶。 答案：(1)乙40不一定(2)专一性温度(3)相同高温使酶失活(4)酸碱度温度18(5分)生物技术实践与人们的生产和生活密切相关。请回答下列有关问题。图1图2(1)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为_，其作用是_。海藻酸钠溶液与酵母菌混合时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止_。(2)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系
18、，某同学通过实验获得如图二所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是_%，本实验的自变量是_。解析：(1)题图一中凝胶珠形成时用的X溶液是氯化钙，其作用是使海藻酸钠发生聚沉，形成凝胶珠。将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止高温杀死酵母菌。(2)由题图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是0.6%，本实验的自变量是碱性蛋白酶的含量。答案：(1)CaCl2溶液发生聚沉，形成凝胶珠高温杀死酵母菌(2)0.6碱性蛋白酶的含量19(15分)酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走
19、进人们的生产和生活。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得更加澄清。请回答下列有关酶的问题：(1)每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是：_；_。其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是_。为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能多的榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的_。(2)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：a.用搅拌器制苹果泥，并适量且等量注入6支试管中；同时另取6支试管各注入适量且等量的果胶酶溶液；b.取
20、6个烧杯分别编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30 、35 、40 、45 、50 、55 的水，恒温水浴；c.每一烧杯中分别放入装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3 min；d.将各组烧杯中试管内的苹果泥和果胶酶混合均匀，振荡试管，反应一段时间；e.过滤，比较获得苹果汁的体积。c中将分别装在不同试管中的苹果泥和果胶酶恒温处理的目的是_。有人认为该实验缺乏对照，应补充一组苹果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？_。若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、_等因素应保持不变(列举两个)。(3)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产
21、果胶酶，则在配制海藻酸钠溶液时，要注意_，否则可能出现焦煳。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是_。(4)加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是_酶和_酶，其中前者能将血渍、奶渍等含有的_水解成_使污渍容易脱落。同时后者可将脂肪水解成_和_。(5)使用加酶洗衣粉清洗衣物时，需要注意的问题有(多选)()A应该用温水来溶化加酶洗衣粉B用来溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好C最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻D加酶洗衣粉一般只适宜用于清洗化纤衣物解析：(1)苹果堆满仓，由于空气不通畅，易使其进行无氧呼吸产生酒精而使之腐烂，除此之外，还寄生有微生物，以腐烂的苹果为有机物的来源
22、，其同化作用类型以异养型为主，果胶酶瓦解细胞壁及胞间层使榨取果汁更容易。(2)探究温度对酶活性影响的实验中，温度是自变量，但为了保证实验的正常进行，必须预先达到实验要求条件，该实验利用温度梯度作为相互对照，因此也就没必要补充苹果汁和蒸馏水相混合的实验作对照了。(3)固定化细胞技术操作时，为了避免海藻酸钠溶液出现焦煳，要注意用小火加热或间断加热，由于细胞体积大，不易从包埋材料中漏出，所以固定化细胞技术一般采用包埋法固定化。(4)由于生活用水多呈弱碱性，所以碱性酶制剂的使用效果更佳。(5)由于酶的作用要有适宜的条件如温度、pH，且专一性，所以使用时要注意外部条件。答案：(1)苹果进行无氧呼吸产生酒
23、精使细胞死亡微生物侵染异养型半乳糖醛酸(2)保证底物和酶在混合时的温度是相同的没有pH、苹果泥含量(3)加热时用小火或间断加热细胞体积大，不易从包埋材料中漏出(4)碱性蛋白碱性脂肪蛋白质氨基酸或小分子的肽甘油脂肪酸(5)A、B、C20(10分)某同学进行苹果汁制作实验，工艺如图所示。(1)图中用KMnO4的溶液浸泡苹果的目的是_。黑曲霉提取液中含有的_可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过_方式将酶固定化，酶被固定在用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去_。(2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为_。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是_。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶
24、，可取一定量的果汁与等量的_混合，如果出现_现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调_。(3)试验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被_使用。解析：(1)在制作工艺中必须对原材料消毒，这样才能保证后续试验的成功。KMnO4是强氧化剂，可以起到对苹果消毒的作用。苹果汁的制作需要果胶酶，该酶来自图中的黑曲霉。果胶酶将果胶催化水解，提高了果汁的澄清度；酶固定常用吸附法。(2)先提取果胶酶再进行果汁的制作，防止苹果汁时间过久变质。澄清过程应关闭阀1，避免提取液进入固定化柱中降低了果汁质量，如果果胶未完全分解，可降低流速，延长反应时间。(3)固定化酶的优点之一是被固定的酶可以重复使用。答案：(1)消毒果胶酶吸附未被固定的酶等(2)AB阀1乙醇浑浊(沉淀)慢(3)重复
