1、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用1实验目的（1）初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。（2）探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。2实验原理淀粉和蔗糖都没有还原性，都不能使斐林试剂还原，所以用斐林试剂鉴定时不出现红色的氧化亚铜沉淀。唾液淀粉酶将淀粉水解成的麦芽糖则具有还原性，能够使斐林试剂还原，产生砖红色的沉淀。蔗糖水解产生的葡萄糖和果糖都具有还原性，但唾液淀粉酶不能使蔗糖水解。3实验材料、用具质量分数为3%的可溶性淀粉溶液和质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液（或人唾液）。斐林试剂、试管、大烧杯、量筒、滴管、温度计、试管夹、三角架、石棉网、酒精灯、火柴。4实验过程试管编号1号2号注入可溶性淀粉溶液2
2、mL蔗糖溶液2 mL分别注入2 mL新鲜淀粉酶溶液2 mL新鲜淀粉酶溶液振荡60水中保温5 min保温5 min加斐林试剂2 mL（振荡）2 mL（振荡）煮沸1 min1 min观察上述2支试管中有何变化？5注意事项（1）做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜度。这是因为蔗糖是非还原性糖，如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用，部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色的沉淀，使人产生错觉。为了确保实验的成功，实验之前要先检验一下蔗糖的纯度。普通的细粒蔗糖往往由于部分水解而具有一些还原糖。可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。（2）实验中若选用人的唾液淀粉酶，则要将试管的底部浸入37的温水中；若选用市售的淀粉酶，则应将试管底部浸到60的温水中。这是因为两种酶催化作用所需要的温度条件不一致。（3）在实验中，质量分数为3%的蔗糖溶液要现配现用（以免细菌污染变质）。取唾液时，一定要漱口，以免食物残渣进入唾液中。（4）在复习实验中，我们也可以不完全按照教材中给出的实验材料进行实验，若选用其他实验材料，不管取得实验成功或失败，请分析出现这一现象的原因。
