1、发酵工程简介同步练习重庆49中 张运安（时间45分钟 满分100）一、填空题：（每空2分，共20分）1.1857年，法国微生物学家 发现了发酵原理，人们才认识到发酵是微生物活动的结果。1957年， 国率先用微生物发酵法生产成功。2.发酵工程是指采用 手段，利用 ，为人类生产有用的产品或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。3.发酵工程的内容包括： 、 、 、 、 和 等方面。二、选择题：（每题5分，共50分） 4.下列关于平菇培养的操作程序，正确的是 A.配制牛肉膏蛋白胨培养基，接种，高压蒸气灭菌，培养B.配制牛肉膏蛋白胨培养基，高压蒸气灭苗，接种，培养C.配制棉予壳培养基，按种，高压蒸
2、气灭菌，培养D.配制棉子壳培养基，高压蒸气灭菌，接种，培养5.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法包括（多选） A.根据微生物对碳源需要的差异，使用含不同碳源的培养基 B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D.根据微生物对抗菌素的敏感性差异，在培养基中加人不同的抗菌素6.下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述。错误的是 A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件B.菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充C.发酵液pH呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺D.细胞膜透性的改变，可解
3、除代谢产物对有关酶活性的抑制7.温度对发酵过程的影响，不正确的是 A.温度过高，发酵周期缩短，产量降低 B.温度不影响生物合成的途径C.温度能影响菌种对营养物质的吸收 D.菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同8.用酵母菌酿酒时，正确的方法是 A.先通气后密封 B.先密封后通气 C.通气 D.密封9.抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是 A.生物提取 B.化学合成 C.发酵工程 D.基因控制合成10.利用发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧11.分别将四份100mL混
4、有乳酸菌的牛奶装入甲(500mL)、乙(250mL)、丙(150mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵得最好的是 A.甲瓶 B.乙瓶 C.丙瓶 D.丁瓶12.下列有关味精生产的一些措施的叙述，正确的是 A.味精是谷氨酸与NazC03中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离 B.培养基是含有五种营养成分的合成培养基 C.在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量D.常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌和金黄色葡萄球菌 13.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其它微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖，下面对这些现象的描述不正确的是
5、 A.在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为种内互助 B.进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C.密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势 D.进入稳定期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平三、非选择题（本题3小题，共30分） 14.（12分）抗生素作为治疗细菌感染的药物，其高效性和巨大的经济价值使抗生素工业经久不衰。其中青霉素的发现和应用具有划时代的意义。（1）青霉菌发酵产生青霉素。青霉菌的新陈代谢类型是_ _，青霉素是青霉菌的_ _代谢产物。 （2）在生产和科研中，常选用处于_ _期的青霉菌作为菌种或研究材料。因为此时的青霉
6、菌代谢旺盛，_和_比较稳定 （3）对青霉菌菌体生长情况的测定，取一定体积的发酵液，经离心分离、反复洗涤后，_，再计算发酵罐中菌体的总重量。15.（10分）下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至30，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（28）12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。（1）先将米煮一煮的目的是_ _。（2）为什么要冷却到30后才能加入“酒药”？_ _。（3）在中央挖一小洞的原因是_ _。（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成
7、的？_ _ _。（5）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_ _ _。 16.（8分）人工种植蘑菇是一项具有很高实用价值的农业技术，请结合一些具体的生产环节和相关问题分析回答：（1）培养基中要加入大量的有机物质，原因是 。（2）培养基在接种前要进行灭菌处理，否则很容易长出大量的霉菌。霉菌和蘑菇的关系一般为 。（3）种蘑菇所用的菌种一般是亲代蘑菇产生的一些褐色粉末，每粒粉末实际上是一个 ，这种生物方式在生物界属于 生殖。参考答案一、填空题1.巴斯德 日本 2.现代工程技术 微生物的某些特定功能 3.菌种的选育 培养基的配置
8、灭菌 扩大培养和接种 发酵过程 产品的分离提纯二、选择题4.D；5.ABD；6.B；7.B；8.A；9.C；10.C；11.D；12.A；13.D三、非选择题14.（1）异养需氧型 次级 （2）对数 个体的形态 生理特性 （3）称菌体的湿重（称烘干后的重量）。15.（1）主要为了杀灭其他杂菌 （2）太高的温度会抑制或杀死酵母菌 （3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖 （4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水分，容器中发酵液增多了，淹没了米饭，形成无氧环境 （5）加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成生长优势，往往导致杂菌感染。16.（1）蘑菇是异养微生物，其碳源必须是含碳有机物质 （2）竞争 （3）孢子 孢子
