1、满洲里远方中学2021-2022学年下学期期末考试高二生物试卷一、选择题1. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵【答案】B【解析】【分析】制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型；腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝
2、。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。【详解】乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一致处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐
3、渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。2. 下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为41)混匀装瓶B. 发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定【答案】B【解析】【分析】阅读题干可知，本题是泡菜在制作过程，先梳理相关知识点，然后结合选项描述分析判断。【详解】A、泡菜制作中应先加蔬菜，
4、再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确；C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误；D、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误。【点睛】本题的知识点是泡菜制作中，盐与水的比例，乳酸菌的代谢类型和无氧条件的控制，在发酵过程亚硝酸盐含量的变化及亚硝酸盐含量测定原理，主要考查学生对泡菜制作过程的了解和记忆。3. 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
5、A. 无氧、有氧、无氧、有氧B. 有氧、无氧、无氧、有氧C. 无氧、有氧、有氧、无氧D. 兼氧、无氧、有氧、无氧【答案】A【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。【详解】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸。故选A。【点睛】4. 下列有关生物技术的叙述，不正确的
6、是（ ）A. 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种【答案】D【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时
7、，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】A、由于醋酸菌是需氧型，因此制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；C、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；D、传统的发酵技术制葡萄酒，可以不加酵母菌菌种，直接用葡萄皮上的野生型酵母菌，D错误。故选D。5. 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）A. 果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B. 检验醋酸产生的简单易行
8、的方法是品尝或用pH试纸鉴定C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法【答案】B【解析】【详解】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，C错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。6. 下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述,正确的是A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋B. 果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行C. 果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同D. 腐乳制作
9、过程利用的微生物都属于原核生物【答案】B【解析】【分析】许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附着有大量的不同种类的野生酵母菌。在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒。在有氧条件下，果酒经醋酸菌的作用还可以进一步发酵成果醋。腐乳主要是毛霉的发酵，把豆腐中的蛋白质分解成了小分子的肽和氨基酸。【详解】A、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，A错误；B、酵母菌无氧呼吸产生酒精，果酒发酵在无氧环境下进行，醋酸菌和毛霉属于需氧生物，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，B正确；C、果酒和果醋制作过程利用的微生物种类不同，前者是酵母菌，后者是醋酸菌，C错误；D、腐乳发酵的主
10、要菌种是毛霉，毛霉属于真核生物，D错误，故选B。7. 制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖B. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵C. 阻止尘埃，防止污染D. 防止污染，利于醋酸菌发酵【答案】B【解析】【分析】本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用,制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。【详解】泡菜腌制时需要乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄
11、糖分解成乳酸，因此坛子加水密封的目的是营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵，故选B。8. 下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ）A. 前期发酵，将笼屉中的温度控制在1518B. 豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C. 卤汤中的酒量应控制在12%左右D. 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰【答案】B【解析】【分析】【详解】A、前期发酵，将笼屉中的温度控制在1518，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，A正确；B、豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺得厚一些，以防止杂菌从瓶口进入，B错误；C、卤汤中的酒应控制
12、在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，C正确；D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，D正确故选B【点睛】9. 用酵母菌酿酒时，如果像酿酒的原料中通入足量的氧气，会出现的现象是A. 酵母菌死亡，不产生酒精B. 酵母菌增多，产生酒精增多C. 酵母菌增多，不产生酒精D. 酵母菌减少，产生酒精增多【答案】C【解析】【分析】酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧和无氧条件下都能生存，但无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2，释放少量能量；有氧条件下进行有氧呼吸产生CO2和水，释放大量能量。【详解】酵母菌在足量的
13、氧气条件下进行有氧呼吸且大量增殖，不进行无氧呼吸，故不产生酒精，C正确。10. 下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ）A. 榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开【答案】C【解析】【分析】榨汁机、发酵瓶中均可能存在细菌，可用简便的洗涤、75%的酒精消毒等方法进行处理，不需要进行灭菌处理。酵母菌发酵环境和发酵产物不利于其他微生物的生存。【详解】A、榨汁机用温水进行清洗后并晾干，可有效除菌，A不符合题意；B、75%的酒精可杀使细菌，发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后
14、晾干使用，B不符合题意；C、葡萄先去除枝梗，再冲洗，微生物可能从破损处侵入，导致污染，C项符合题意； D、每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭开，可减少微生物污染的机会，D不符合题意。故选C。【点睛】果酒制作时葡萄的选择与处理：选择新鲜的葡萄，之前先将葡萄冲洗，然后除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要洗太干净，以防洗去葡萄皮上的野生型酵母菌。11. 下列对菌落的表述不正确的是A. 每个菌落都是由多种细菌大量繁殖而成B. 各种霉菌在面包上生长形成的不同颜色的斑块即为菌落C. 噬菌体能使固体培养基上的细菌裂解，菌落变得透明D. 细菌和真菌在培养基上形成的菌落形态不同【答案】
15、A【解析】【分析】菌落是微生物繁殖形成的肉眼可见的子细胞群体，一般是由同种微生物形成。不同微生物形成的菌落特征一般不同。【详解】A、菌落是微生物子细胞群，有的菌落是由一种细菌大量繁殖而成，A错误；B、各种霉菌在面包上生长形成的不同颜色的斑块就是菌落，B正确；C、噬菌体能侵染细菌并在细菌内大量繁殖，使固体培养基上的细菌裂解，菌落变得透明，C正确；D、细菌和真菌在培养基上形成的菌落形态特征不同，D正确。故选A。12. 利用刚果红染色法可以筛选出纤维素分解菌，下列叙述错误的是（）A. 刚果红能与纤维素形成红色复合物B. 刚果红能与纤维二糖形成红色复合物C. 刚果红不能与葡萄糖形成红色复合物D. 若培
16、养基上产生了透明圈，则说明已筛选出了纤维素分解菌【答案】B【解析】【分析】刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。【详解】A、刚果红可以与纤维素形成红色复合物，A正确；BC、刚果红不能与纤维的分解产物（纤维二糖和葡萄糖）形成红色复合物，B错误，C正确；D、根据分析：由于刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，所以如果培养基上产生了透明圈，则说明已筛选出了纤素分解菌，D正确。故选B。【点睛】13. 稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的
17、接种方法。以下相关表达错误的选项是（ ）A. 操作中需要将菌液进展一系列的浓度梯度稀释B. 需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基外表面C. 不同浓度的菌液均可在培养基外表形成单个的菌落D. 操作过程中对培养基和涂布器等均需进展严格灭菌处理【答案】C【解析】【分析】稀释涂布法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，在适宜条件下培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。【详解】;A、稀释涂布平板法，包括系列稀释和涂布平板两个过程，涂布平板之前需要将菌液进行系列的浓度梯度稀释，A正确；B、涂
18、布平板时，需要将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面，才能看到菌落，B正确；C、在不同稀释度的菌液接种后，只有在一定的稀释度的菌液里聚集在一起的微生物才能分散成单个细胞，从而能够在培养基表面形成单个菌落，如果稀释度过低，将不会形成单个菌落，如果稀释度过高，可能没有菌落生成，C错误；D、操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理，以防止杂菌污染，D正确。故选C。14. 培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ）化学消毒 灼烧灭菌 干热灭菌 紫外线灭菌 高压蒸汽灭菌 巴氏消毒法A. B. C. D. 【答案】A【解析】【分析】1.使用强烈的理化
19、因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌（主要适用于金属接种工具）、干热灭菌（主要适用于需要保持干燥的玻璃器具）和高压蒸汽灭菌（主要适用于培养基的灭菌）。2.消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。【详解】培养基需用湿热灭菌（高压蒸汽灭菌）；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如用酒精擦拭双手；空气可用紫外线消毒；为不破坏其营养成分，对牛奶可采用巴氏消毒法，即A正确。故选A。15. 微
20、生物的接种技术最常用的有（ ）平板划线法 稀释涂布平板法 斜面接种 穿刺接种A. B. C. D. 【答案】B【解析】【分析】微生物分离与纯化的两种方法：平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。【详解】稀微生物接种常用的方法有平板划线法、稀释涂布平板法，这两种方法不需要特殊的仪器设，分离纯化效果好，B正确。故选B。16. 细菌培养过程中分别采用了高压蒸气、酒精、火焰灼烧等几种不
21、同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部 位的杂菌 （ ）A. 接种环、手、培养基B. 高压锅、手、接种环C. 培养基、手、接种环D. 接种环、手、高压锅【答案】C【解析】【分析】消毒和灭菌消毒灭菌概念使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌适用对象操作空间、某些液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等【详解】ABCD、高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌；用酒精擦拭双手是消毒的一种方法；火
22、焰灼烧，可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种环、接种针等金属用具。ABD错误，C正确。故选C。17. 下列关于灭菌和消毒的叙述中，不正确的是（）A. 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B. 消毒和灭菌实质上是相同的C 接种环用灼烧法灭菌D. 常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌【答案】B【解析】【分析】使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。
23、【详解】A、灭菌是指采用强烈的理化因素杀死一定环境中所有微生物的细胞、芽孢和孢子的措施，是彻底杀死，A正确；B、消毒是一种采用较温和的理化因素杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒物体基本无害的措施，是部分杀灭，故消毒和灭菌实质上不相同， B错误；C、接种环用灼烧法灭菌，C正确；D、常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法，D正确。故选 B。18. 如图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是（ ）A. 操作前要将接种环放在火焰边灼烧灭菌B. 划线操作应在火焰上进行C. 在5区域中才可以得到所需菌落D. 在12345区域中划线前后都要对接种环
24、灭菌【答案】D【解析】【分析】平板划线的操作的基本步骤是：1、右手持接种环，经火焰灭菌，待凉后，在火焰旁打开盛有菌液的试管棉塞，并将试管口过火焰，将以冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液，将试管口过火焰丙塞上棉塞；2、左手斜持琼脂平板，皿盖打开一条缝，右手于火焰附近将接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面；3、烧灼接种环，杀灭环上残留菌液，待冷却（是否冷却，可先在培养基边缘处试触，若琼脂溶化，表示未凉，稍等再试），从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连；4、将平板倒置，放入培养箱中培养。【
25、详解】A、进行平板划线操作之前，应将接种环在酒精灯火焰上进行灼烧灭菌，A错误；B、平板划线操作应在火焰旁进行，不能在火焰上进行，B错误；C、由题图可知，5区域是最后一个区域，有可能在5区域获得所需要的菌落，在4区域也有可能得到所需要的菌落，C错误；D、在2、3、4、5区域中划线前都要对接种环进行灼烧灭菌，保证每次划线的菌种来自上一区域的末端，在1区域接种前需要灼烧接种环，防止杂菌污染，在5区域划线后需要灼烧接种环，防止菌体污染环境和感染实验者，即在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌，D正确。故选D。19. 果胶酶常在0 4 下保留，其缘故是 （ ）A. 此温度条件下，酶的活性最高B. 此
26、温度条件下，酶变性失活C. 低温可降低酶的活性，但酶不变性失活D. 自然条件下，果胶酶常在0 4 下发生催化作用【答案】C【解析】【分析】酶在低温下活性较低，但不会变性失活，适于保存；在最适温度下酶活性最高；在高温下酶会变性失活。【详解】A、在0 4 温度条件下，酶的活性较低，A错误；B、在0 4 温度条件下，酶活性较低，但不会失活，B错误；C、在0 4 温度条件下，酶的活性较低，但不会失活，便于长时间保存，C正确；D、自然条件下，果胶酶常在常温下发生催化作用，酶活性较高，D错误。故选C。20. 下列关于加酶洗衣粉的说法中，正确的是加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好加酶洗衣粉效果的好坏受很
27、多因素影响加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于保护环境A. B. C. D. 【答案】B【解析】【分析】【详解】因用途不同，且酶需适宜的条件，故加酶洗衣粉的洗涤效果不一定总比普通洗衣粉好，错误；加酶洗衣粉的洗涤效果受水温、洗衣粉浓度、洗涤方式、浸泡时间、水质等多种因素的影响，正确；目前加酶洗衣粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种，正确；加酶洗衣粉代替普通洗衣粉，P使用量减少，同时酶是蛋白质容易被微生物分解，避免了水体富营养化，有利于环境保护，正确。B正确。故选B。【点睛】21. 关于使用加酶洗衣粉的好处，不正确的是A.
28、 可有效去除衣服上的油渍、汗渍、血渍B. 使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染C. 各种加酶洗衣粉的酶制剂对皮肤都没有伤害D. 水温过低不宜使用加酶洗衣粉【答案】C【解析】【分析】【详解】A、加酶洗衣粉中含有蛋白酶，脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，使用加酶洗衣粉可有效去除衣服上的油渍、汗渍或血渍，A正确；B、使用加酶洗衣粉会使排放的污水含磷量较少（或不含磷），可减少对环境的污染，可避免导致水体富营养化，防止微生物和藻类大量繁殖，造成水体污染，B正确；C、加酶洗衣粉里的酶制剂对皮肤有腐蚀作用，C错误；D、温度影响酶的活性，水温过低酶的活性较低，故水温过低不宜使用加酶洗衣粉，D正确。故选C。22. 从环保上
29、讲，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪种元素含量少甚至没有 ( )A. NB. PC. CaD. Mg【答案】B【解析】【详解】加酶洗衣粉可使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染所以为了减少对环境的污染，用加酶洗衣粉取代普通洗衣粉，从而减少P对环境的污染，B正确，ACD错误。 故选B。23. 下列不属于固定化酶在利用时的特点的是（ ）A. 有利于酶与产物分离B. 都有供被固定物自由出入依附的载体C. 可以被反复利用D. 一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应【答案】B【解析】【分析】固定化酶有物理法和化学法两大类：物理方法包括物理吸附法、包埋法等，化学法包括交联法等。缺点：不利于催化
30、一系列的酶促反应；优点：既能与反应物接触，又能与产物分离；可以反复利用。【详解】A、固定化酶既能与反应物接触，又能与反应物分离，还可以重复利用，A正确；B、固定化酶固定在载体上，不能自由出入载体，B错误；C、结合分析可知，固定化酶可以被反复利用，C正确；D、固定化细胞的优点是能催化一系列的酶促反应，而一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应，D正确。故选B。【点睛】24. 关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法，错误的是 （ ）A. 固定化酶生物活性强，可长久使用B. 一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高C. 一般酶制剂参加反应后不能重复利用D. 固定化酶可以反复利用，降低生
31、产成本，提高产量和质量【答案】A【解析】【分析】【详解】A、固定化酶与普通酶制剂相比,在活性上没有多大差别,固定化酶的成分也是蛋白质,蛋白质经过一定的时间后会变性失活,所以固定化酶一般能使用半年,不可能长久使用，所以A错误；B、一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高，B正确；C、一般酶制剂参加反应后不能重复利用，C正确；D、固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量，所以D正确。故选A【点睛】25. 在玫瑰精油提取过程中，收集锥形瓶中乳白色的乳浊液，需要向锥形瓶中加入的是（ ）A. 氯化钠B. 硫酸铜C. 石灰水D. 无水硫酸钠【答案】A【解析】【分析】玫瑰精油提取的实验流程中
32、的试剂的作用是：加入氯化钠的目的是增大盐水的密度，有利于玫瑰油与水的分层；加入无水Na2SO4的目的是吸收精油中残留的水分。【详解】在提取玫瑰精油的实验流程中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液后，需要向锥形瓶中加入氯化钠，原因是其易溶于水且其溶液的密度比玫瑰精油的密度大，可以使油水分层。故选A。26. 提取植物芳香油的方法可以根据其原料不同而不同。从柑橘、柠檬等植物原料中提取植物芳香油，通常采用的方法是（ ）A. 水中蒸馏B. 水下蒸馏C. 压榨法D. 萃取法【答案】C【解析】【详解】试题分析：植物芳香油的方法有蒸馏、压榨和萃取等，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。如柑橘和柠檬等植物的果
33、皮中，由于有效成分在高温条件下易分解，同时原料容易焦糊，所以通常采用压榨法，C项正确，A、B、D项错误。考点：本题考查植物有效成分的提取的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。27. 关于胡萝卜素的提取过程，表达错误的选项是 （ ）A. 萃取前，要将胡萝卜素进行粉碎和干燥B. 为了防范加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置C. 萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置D. 在浓缩前，不需要过滤，由于萃取液中没有不溶物【答案】D【解析】【分析】萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸；为了防止加
34、热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装置；萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置，在浓缩之前，还要进行过滤，除去萃取液中的不溶物。【详解】A、萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样能够让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率，A正确；B、萃取过程中在加热瓶口安装冷凝管，是为了防止加热时有机溶剂挥发，B正确；C、在胡萝卜素的提取过程萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置，萃取液将来流入冷凝装置，剩下的就是胡萝卜素，C正确；D、在浓缩前，需要过滤，除去萃取液中的不溶物，D错误。故选D。28. 玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取方法（ ）A. 只能用水气蒸馏法B. 可用蒸馏法和压榨法C. 可
35、用蒸馏法和萃取法D. 可用压榨法和萃取法【答案】C【解析】【分析】植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取法等，选择植物芳香油的提取方法时要根据产品的性质和原料特点来选取不同的提取方法：1、蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油。2、压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来。3、萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂从而获得芳香油。【详解】玫瑰精油具有化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强的特点。根据玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，挥发性较强，
36、可以采用蒸馏法进行提取，根据玫瑰精油易溶于有机溶剂的性质，也可以采用萃取法进行提取。故选C。29. 关于植物芳香油表达错误的选项是 （ ）A. 挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵B. 都是由天然植物的茎、叶、树干、花、果实和种子等部位经过萃取出来的浓缩液体C. 它是植物免疫和保护系统的精华D. 植物芳香油易溶于有机溶剂，具有挥发性【答案】B【解析】【分析】植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等；（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这
37、种提取方法叫蒸馏法；根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏；（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油；（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。【详解】A、芳香油挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵，A正确；B、植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取等，根据植物原料特点，选择不同的提取方法，B错误；C、植物芳香油的存在对于保护生物体本身有作用，它是植物免疫和保护系统的
38、精华，C正确；D、植物芳香油易溶于有机溶剂，具有挥发性，D正确。故选B。30. 下列对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定的叙述，正确的是（ ）A. 每次点样时，可用注射器直接点样B. 点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点C. 层析液所用试剂为石油醚和丙酮的混合液D. 在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中【答案】B【解析】【分析】层析法鉴定胡萝卜素的原理是胡萝卜素等不同的色素可以溶解于层析液，并随层析液在滤纸上扩散，由于各种色素在层析液中的溶解度不同，所以在滤纸上扩散位置也不同，色素得以分离。【详解】A、用注射器针头分别吸取标准样品和提取样品，在A、D和B、C点上点样，A错误；B、点样过程
39、中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点，B正确；C、丙酮属于水溶性溶剂，不能作为层析液，C错误；D、在纸层析过程中，滤纸放在装有层析液的密封的玻璃瓶中，D错误。故选B。二、填空题31. 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”密封后置于阴凉处，最适环境温度为2830有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量 （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应
40、有_、_、_和无机盐等营养，同时还需满足_、_等具体培养条件的要求。（3）泡菜坛要密封的原因是_，若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_，加入“陈泡菜水”的作用是_ 。（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_，如何调整_（5）下列关于“测定亚硝酸盐含量”实验操作的叙述中，正确的是 A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1B. 盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C. 腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量先增加后减少D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量【答案】（1）消毒 （2） . 碳源 . 氮源 . 水#生长因子 .
41、 pH . 无氧 （3） . 乳酸菌为厌氧生物，密封后造成有氧环境 . 乳酸菌不能正常生长，杂菌大量繁殖 . 提供乳酸菌菌种 （4） . 盐过多，抑制乳酸菌发酵 . 减少盐用量 （5）C【解析】【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等。【小问1详解】制作泡菜时，用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。【
42、小问2详解】若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水、生长因子和无机盐等营养，同时还需满足pH、无氧等具体培养条件的要求。【小问3详解】乳酸菌是异养厌氧型生物，菜坛密封可以为乳酸菌提供无氧环境。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质。加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种。【小问4详解】“咸而不酸”是由于加入的食盐过多，抑制了乳酸菌的无氧呼吸，不能产生乳酸。【小问5详解】A、泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1，A错误；B、测定亚硝酸盐含量时亚硝酸盐在盐酸酸化的条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，与N-1
43、-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，用比色法可以推测样品中的亚硝酸盐的含量，B错误；C、腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量先增加后减少，C正确；D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量，D错误。故选C。32. 回答下列有关植物有效成分提取的问题（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和_ ，以提高萃取效率。萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是防止_。水蒸气蒸馏法_（填“是”或“不”）合适胡萝卜素的提取。鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用_法，在鉴定的过程中需要用 _作为对照。（2）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用
44、是_ ，分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是_ ，除去固体硫酸钠的常用方法是_ 。（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生的问题，所以一般采用_法。【答案】（1） . 干燥 . 有机溶剂挥发 . 不 . 纸层析 . 标准样品 （2） . 有利于油水分离 . 除水 . 过滤 （3）压榨【解析】【分析】1、胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素和辣椒红素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂故常用有机溶剂萃取胡萝卜素；2、胡萝卜素的提取：（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有
45、机溶剂；（2）胡萝卜素的提取来源：提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产；（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚；（4）实验流程胡萝卜粉碎干燥萃取（石油醚）过滤浓缩胡萝卜素鉴定（纸层析法）。【小问1详解】由于新鲜的胡萝卜含有大量的水分，故萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥以提高萃取效率。安装冷凝回流装置，其目的是防止有机溶剂的挥发。水蒸气蒸馏法不适合胡萝卜素的提取，因为水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出。要鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常采用纸层析法，但在鉴定过程中需要用标准样品作用
46、对照；【小问2详解】用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是有利于油水分离。由于分离的油层中还会含有一定量的水分，一般加入无水硫酸钠除水，然后再过滤除去固体硫酸钠即可；【小问3详解】橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法。33. 近年来，舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题。（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，接入优良毛霉菌种，这样可以_ ，温度应控制在_，并
47、保持一定的_，然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用_，同时，盐还能_，避免豆腐块腐败变质。之后要加入配置好的卤汤，其中卤汤中加酒的作用一是可以抑制微生物的生长，二是_。（2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是_。泡菜制作中盐和水的比例是_。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，期中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_，泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，通常用_法检测亚硝酸盐含量。（3）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_【答案】（1） . 避免其他杂菌污染，保证产品质量 . 15-18 . 湿度 . 析出水分 . 使豆腐块变硬 .
48、具有独特香味 （2） . 乳酸菌 . 1:4 . 酵母菌 . 比色 （3）乳酸菌先增加后减少，杂菌逐渐较少【解析】【分析】腐乳的制作（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。【小问1详解】制作腐乳时，接入优良毛霉品种可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量；腐乳制作的适宜温度是1518，并保持一定的湿度。加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时，盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。酒精含量一般控制在
49、12%左右，酒可以抑制微生物的生长，使腐乳具有独特香味。【小问2详解】参与泡菜制作的微生物是乳酸菌；泡菜制作中盐和水的比例是1:4。在发酵初期，酵母菌（或产膜酵母）会导致泡菜水的表面长白膜，泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，通常用比色法检测亚硝酸盐含量，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。【小问3详解】泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少，故此过程中乳酸菌先增加后减少，杂菌逐渐较少。34. 我国酿醋的历史悠久，其主要生产
50、工艺流程如下图。回答下列问题：（1）酒精发酵阶段的操作过程中，发酵罐先_，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现_色。（2）醋酸发酵时所需的温度是_。为了增加醋酸杆菌的密度，需要对发酵液定期翻动，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的环境因素是_。（3）为了测定醋酸杆菌活菌的数量，可以采用_法，在5个细菌培养基平板上，均接种稀释倍数为105的土壤样品溶液0.1ml，培养一段时间后，平板上长出的菌落数分别为24、166、465、185和192，则每毫升样品中的细菌数量为_个。但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是_
51、。下面四种菌落分布图中，不可能用该方法得到的是_。A. B. C. D.【答案】（1） . 通入空气，使酵母菌进行有氧呼吸 . 灰绿 （2） . 25-30 . 氧气浓度 （3） . 稀释涂布平板法 . 1.8108 . 当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察的是一个菌落，所以比实际数量偏低 . D【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌
52、，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【小问1详解】在酿酒过程中，发酵罐先通气，让酵母菌进行有氧呼吸，促进酵母菌大量繁殖，果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物；若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现灰绿色。【小问2详解】醋酸发酵时所需的温度是25-30。醋酸杆菌进行有氧呼吸，在醋酸发酵阶段，为了增加醋酸杆菌的密度，需要对发酵液定期翻动以增加氧气浓度，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的环境因素是氧气浓度。【小问3详解】为了测定醋酸杆菌活菌
53、的数量，可以采用稀释涂布平板法，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，选择菌落数在30300的进行记数，求其平均值，因此应去除24和465两个数据，则每毫升样品中的细菌数量=（166+185+192）30.1105=1.8108个。稀释涂布平板法中当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察的是一个菌落，所以计算得出菌体数目往往比实际数量偏低；分析图A、B、C、D四个平板，前三个平板是采用的稀释涂布平板法，D是用平板划线法接种的，不可能用该方法得到的是D。【点睛】结合果酒和果醋制作流程图，考查果酒和果醋的制作以及微生物的分离与培养的有关知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物，掌握相关技术的原理及条件，能结合所学的知识准确答题。
