1、1随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入()A无水硫酸铜、蔗糖 B生石灰、硫酸亚铁C食盐、硫酸亚铁 D生石灰、食盐解析：选B。抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。2在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。浸泡蔬菜时可加入下列物质中的()A纯碱 B白酒C白糖 D食
2、醋解析：选A。由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A符合题意。3下列说法不正确的是()A加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的C购买银耳时越白的质量越好D“吊白块”对人体健康有害解析：选C。A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，故购买银耳时应选淡黄色的；D.“吊白块”是有毒物质。4(2012广东惠州检测)近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 时加热半小时，只有0.3%的味
3、精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是()A谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B实验是研究问题的一种有效方法C谷氨酸钠受热不分解D大量食用味精有利于身体健康解析：选B。从谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学变化，A、C不正确。D很明显不正确。5菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有五价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的三价砷。下列说法正确的是()A在该反应中维生素C作催化剂B由上述信息可推知砒霜中含有的砷是三价砷C因为河虾中含有砷元素，所以不能食用D上述反应中维生素C作氧化剂解析：选B。由生活常识知河虾是可以食
4、用的，维生素C将河虾中的5价砷还原到3价砷，3价砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是3价砷，在反应中维生素C作还原剂。6食品卫生与身体健康密切相关。下列做法可能会导致食品对人体有害的是()用石灰水保存鲜鸡蛋为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠蒸馒头时加入适量纯碱为了让猪长得瘦，用加了“瘦肉精”的饲料养猪A BC D解析：选D。亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一，摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧而中毒。同时，亚硝酸钠还有一定的致癌性，所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种兴奋剂，用于饲料添加剂时的使用量要达到人用药剂量的10倍以上，
5、提高瘦肉率的效果才得以实现，且需在屠宰前20天连续使用才能见效。这样大剂量的“瘦肉精”在猪肉组织中得以残留，尤其在内脏中的残留量相当大，且代谢缓慢。这种残留的“瘦肉精”通过食物链进入人体后，必然会使人体内的盐酸克伦特罗严重超量而导致中毒。7下列会引起中毒甚至死亡的是()用工业酒精兑水假冒白酒用福尔马林浸泡海参使食物保鲜用无碘盐假冒碘盐用亚硝酸钠假冒食盐用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油A BC D全部解析：选C。工业酒精中含有甲醇，误饮可使人死亡；福尔马林中的甲醛可使蛋白质变性，从而使人死亡；NaNO2具有致癌作用；农药本身具有毒性，而且工业用油中也含有许多有毒物质，均会引发中毒事故。8(20
6、12广东揭阳检测)食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的()烧烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量亚硝酸钠的含量苯甲酸钠的含量淀粉的含量二氧化硫的含量亚硝酸盐的含量甲醛的含量A BC D解析：选D。本题主要考查化学与STS的紧密关系。烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；亚硝酸盐属于强致癌物；苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质；二氧化硫为有毒气体；食品中甲醛的含量过多可致癌。故D项正确。9(2012江苏连云港检测)从毒韭
7、菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“致癌农药”、“苏丹红”、“碘元素”、“亚硝酸盐”等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危及食品安全的一大“杀手”。上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是()A BC D只有解析：选C。根据题述几种化学物质中，在加碘食盐中含有限量碘元素、腌制食品中含有限量亚硝酸盐不会引起中毒。10在“禽流感”肆虐时期，很多人通过服用维生素C泡腾片来给人体补充维生素C，增强机体抵抗力。将维生素C泡腾片放入一杯水中，药片会不断溶解，同时产生大量气泡，片刻后即成为一杯鲜甜的橙味饮品。主料为维生素C；辅料为
8、阿朴胡萝卜醛、橘味香精、橙味香精、维生素B、糖精钠、碳酸氢钠、氯化钠、蔗糖和酒石酸晶体。请回答以下问题：(1)泡腾片放入水中后，产生的气泡是_气体，产生气泡的主要原因是_。(2)泡腾片在投入到水中以前不产生气体的原因是_。(3)维生素C泡腾片的贮藏条件是低温、避光、_。解析：(1)分析题中维生素C泡腾片的成分，结合已学知识可知，此时产生的气体只可能是CO2，且CO2应该来自碳酸氢钠与较强的酸(只可能是辅料中的酒石酸晶体溶于水所得，因为其他成分都不是酸)的反应。(2)因为碳酸氢钠与酸的反应属于典型的离子反应，而在投入到水中以前，泡腾片中的酒石酸晶体和碳酸氢钠均以固体形式存在，几乎没有可自由移动的
9、离子，因此这两种物质在固态时几乎没有反应发生，所以，泡腾片在投入到水中以前没有气体产生。(3)由(2)的原因可知，维生素C泡腾片贮藏时除了置于低温、避光处外，还应该避免潮湿，否则会迅速反应而变质。答案：(1)CO2碳酸氢钠与酒石酸晶体溶于水后发生反应(2)投入到水中以前，泡腾片的酒石酸晶体和碳酸氢钠均以固体形式存在，不利于反应的进行(3)避免潮湿11(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常用真空包装。真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少_而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢_而变质。(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空
10、气，再充入防止食品变质的气体，然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防止食品受压而破碎变形。提出问题：充入食品包装袋中的气体是什么？猜想与验证：可能是_。实验初步验证的方法及现象：_。充入的气体还可能是：_；_。解析：本题考查食品的保存方法，因为真空包装，将气体抽尽，微生物在无氧的环境中停止繁殖，但对膨化食品和易碎食品真空包装在运输过程中会有很大不便，因此为防止受压破碎变形常采用充气包装。充入的气体也要抑制细菌的生存，因此用N2、CO2、H2等气体。答案：(1)氧气氧化(2)N2将燃烧的木条伸入包装袋内，木条熄灭，再将气体通入澄清石灰水，石灰水不变浑浊CO2H212苹果
11、酸是一种常见的有机酸，其结构简式为：(1)在苹果酸分子中所含官能团的名称是_。(2)苹果酸不可能发生的反应有_(选填序号)。加成反应酯化反应加聚反应氧化反应消去反应取代反应(3)物质A(C4H5O4Br)在一定条件下可发生水解反应，得到苹果酸和溴化氢。由A制取苹果酸的化学方程式是_。答案：(1)羟基、羧基(2)(3)CHHOOCBrCH2COOHH2O一定条件,CHHOOCOHCH2COOHHBr13化学是造福人类的科学，在人体保健、医疗卫生等方面作出了重大贡献。请你用所学的化学知识解答有关问题。(1)食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是_。A用“苏丹红一号”作食品添加剂B蒸馒
12、头时加入适量纯碱C加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美D把霉大米淘净后继续食用(2)低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食物，以使血液中维持一定浓度的葡萄糖。请你列举两种富含淀粉的食物：_、_。(3)油炸食物不宜多吃，因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛(C3H4O)，丙烯醛在空气中完全燃烧时，生成二氧化碳和水。请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式：_。(4)食盐是人维持正常生理活动的重要物质。人体细胞中约含NaCl 0.9%，一般成年人每日需NaCl的量为4.59 g。某病人因食盐摄入量不足，需要补充溶质质量分数约为0.9%的生理盐水，现医生确定每天为他注射200 g生理盐水，则每天可为他补充约_g食盐
13、。小明同学根据NaClAgNO3=AgCl(白)NaNO3这一反应原理，对一瓶生理盐水进行分析时，不知道加入的硝酸银溶液与氯化钠溶液是否恰好完全反应，于是他设计了一个实验方案进行探究。请你帮他完善该实验方案。探究步骤可能观察到的现象结论(1)取反应后的上层清液于试管中，滴加_溶液若有白色沉淀生成_溶液过量若无白色沉淀生成还需进行下一步探究(2)另取反应后的上层清液于试管中，滴加_溶液解析：(1)苏丹红是一种潜在的致癌物质，不能用作食品添加剂，亚硝酸钠适量使用可增长肉类食品的保鲜期，但过量时会使人中毒，甚至死亡。霉变大米中含有有毒的黄曲霉毒素。而蒸馒头时所加的纯碱是为了使馒头变得疏松多孔。(2)
14、人类主食如馒头、面包、窝头、面条等的主要成分都是淀粉，即糖类，在人体内淀粉酶和水的作用下变成葡萄糖。(3)丙烯醛完全燃烧的化学方程式为：2C3H4O7O26CO24H2O。(4)由于生理盐水的溶质质量分数为0.9%，所以200 g生理盐水中的NaCl的质量为：200 g0.9%1.8 g。由于反应原理已知，对实验现象和实验结论的描述只要对应起来即可。答案：(1)B(2)馒头、面包、窝头、面条(从中选两种即可)(3)2C3H4O7O26CO24H2O(4)1.8探究步骤可能观察到的现象结论(1)NaClAgNO3(2)AgNO3若有白色沉淀生成NaCl溶液过量若无白色沉淀生成两者恰好完全反应 高考资源网%
