1、高考资源网（） 您身边的高考专家一、选择题（10小题，共50分）1为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是（）A标准显色液的制备B样品的处理C泡菜的选择D比色2果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C果酒发酵过程中温度控制在30 C，果醋发酵过程中温度控制在20CD在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢3下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（）ks5uks5uks5uKS5Uks5uks5uks5uKS5UA将
2、新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为41）混匀装瓶B发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定4下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（）A泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌就是乳酸杆菌B可加入少量陈泡菜液，其目的是提供盐分C所用盐水应煮沸，其目的是除去溶解氧和杂菌D坛盖边沿的水槽中应注满水，其目的是防止坛内气体排出5下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（V）的影响，其中正确的是（）ks5uks5uKs5u.Co
3、m6关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）A果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验ks5uks5uKs5uB检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法7下图是草莓酒制作的步骤，下列分析中不正确的是（）A步骤是对草莓进行灭菌处理B步骤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C发酵过程中放气量先增加后减少D可利用重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生8下列关于腐乳制作的描述中，正确的是（）A腐乳制作流程为：让豆腐上长出毛霉加卤汤装瓶加盐腌制密封腌制B在毛霉生长期间应将温度控制在18 - 25，并保持一定的湿度C因豆
4、腐的含水量、发酵条件及加辅料的不同，可制成不同风味的腐乳D腐乳制作过程中要防杂菌污染，用来腌制腐乳的玻璃瓶常用干热灭菌9人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（）选项ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤10以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（）A酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同C制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2二、非选择题（4小题，共50分）11如下图简单表
5、示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是。（3）下列叙述中不正确的是（）A在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生12红方是腐乳的一种，请回答与其制作有关的问题：（1）补充制作红方的实验流程：让豆腐上长出毛霉_加卤汤装瓶密封腌制。（2）在实验流程中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在_，并保持在一定的湿度。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中
6、的_。ks5uks5uks5uKS5U（3）在实验流程操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是_，使豆腐块变硬，同时，盐还能_，避免豆腐块腐败变质。（4）在实验流程用到的辅料中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，其中，酒的含量一般控制在_左右。酒精含量过高导致的结果是_。此外，红方因加入了_而呈深红色。13某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是。（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的，对人体
7、无害；加盐的作用是、，避免豆腐块变质。（3）C组同学下图装置制作果酒与果醋。葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用_消毒。制作_时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是_、_。（4）D组同学用鲜牛奶发酵制作酸奶，起作用的微生物主要是_。14已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：（1）请完善下列实验步骤。标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。（2）右图表示的是泡菜中趋势。（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）。 版权所有高考资源网诚招驻站老师，联系QQ2355394696
